---
slug: miekkie-pierniczki
title: "Miękkie pierniczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Miękkie pierniczki

Miękkie pierniczki to klasyczne polskie ciasteczka z aromatyczną przyprawą, miodem i bakaliami. Idealne na święta lub jako smakołyk w ciągu roku.

## Składniki

- 350 g mąka
- 1 szt soda oczyszczona (pełna łyżeczka)
- 22.5 ml przyprawa do pierników (1,5 łyżki)
- 150 g masło
- 350 g miód (najlepiej tymiankowy lub gryczany)
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 100 g rodzynki
- 150 g orzechy
- 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana
- 50 g żurawina suszona
- 50 g migdały
- 15 ml mąka do bakalii (1 łyżka)
- 30 ml rum lub koniak

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić na chwilę, następnie osuszyć na ściereczce.
2. Orzechy drobno posiekać, tak by były wielkością zbliżone do kaszy gryczanej.
3. Rodzynki i żurawinę suszoną namoczyć w rumie lub koniaku na kilka minut.
4. W dużej misce wymieszać mąkę, sól, przyprawę do pierników i sodę oczyszczoną.
5. W rondlu na małym ogniu podgrzać miód i stopniowo rozpuścić w nim masło.
6. Zdjąć z ognia i gorącą mieszaninę powoli wlewać do mąki, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
7. Mieszając, doprowadzić ciasto do konsystencji podobnej do tej na zdjęciu 2.
8. Po lekkim ochłodzeniu ciasta wbić jedno jajko, dokładnie wymieszać, dodać drugie jajko i ponownie rozmieszać.
9. Ciasto powinno mieć konsystencję pokazaną na zdjęciu 3.
10. Wszystkie bakalie wymieszać z łyżką mąki i delikatnie wciągnąć do ciasta.
11. Odstawić ciasto na 20 minut, od czasu do czasu mieszając, by nie utworzyła się skorupka.
12. Przygotować papilotki do pieczenia.
13. Duże papilotki włożyć do foremek muffinkowych.
14. Roztopić 2 łyżki masła i wlać do małej miseczki.
15. Łyżeczkę zanurzyć w masle, nabrać porcję ciasta wielkości małego orzecha, kciukiem zsunąć do papilotki.
16. Można również używać dwóch łyżeczek, choć jest to wolniejsza metoda.
17. Nie nalepiej wypełniać papilotek, ponieważ ciasto znacznie rośnie w trakcie pieczenia.
18. Nie wygładzać powierzchni ciasta – samo się rozleje podczas pieczenia.
19. Po upieczeniu pierniczki powinny mieć lekkie wybrzuszenia od bakalii.
20. Umieścić papilotkę w dłoni, kciuk i łyżeczkę zanurzyć w masle.
21. Nabrać łyżeczką ciasto wielkości czereśni i kciukiem zsunąć do papilotki.
22. Papilotki można ułożyć jedna obok drugiej na blasze do pieczenia.
23. Papilotki z Mniama zachowują ładny kształt podczas pieczenia.
24. Można też piecć pojedyncze papilotki w foremce muffinkowej, choć to wydłuża czas przygotowania.
25. Wprowadzić piekarnik do temperatury 170°C.
26. Pierniczki o średnicy 5 cm piec ok. 15 minut, mniejsze ok. 10 minut.
27. Dla ciemniejszego koloru do miodu można dodać łyżkę kakao przesianego przez sitko.
28. Gotować mieszaninę miodu z masłem jeszcze przez 1 minutę po dodaniu kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej rodzynki wrzącą wodą na około 5 minut, aby się odmoczyły, a następnie odcedź i osusz delikatnie na ściereczce.
- *Dlaczego:* Mokre rodzynki lepiej wchłaniają alkohol i nie wysuszają ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj rodzynków zbyt długo – mogą się rozpaść.

**Krok 2.** Użyj noża lub maszynki do mielenia, by posiekać orzechy na drobne kawałki, ale nie miel do mąki.
- *Dlaczego:* Drobne orzechy lepiej rozprowadzają smak, ale nadal dają uczucie chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki orzechów – włoskich, włoskich, laskowych.

**Krok 3.** Wymieszaj rodzynki i żurawinę z rumem lub koniakiem i odstaw na 10 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Alkohol nadaje aromat i miękkość bakalii, co poprawia smak ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz alkoholu, zamiast niego użyj sok pomarańczowy.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, przyprawę do pierników i sodę, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie przypraw i proszku do pieczenia zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto będzie lżejsze.

**Krok 5.** Wlej miód do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, dodaj kostki masła i mieszaj, aż się roztopią.
- *Dlaczego:* Ciepły miód lepiej miesza się z mąką i nie zgrudnia.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – miód może zgórować.

**Krok 6.** Powoli wlej gorącą mieszaninę miodu i masła do mąki, ciągle mieszając od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłej cieczy zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by nie uszkodzić miski.

**Krok 7.** Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i jednolite, podobne do gęstej pasty na zdjęciu.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapewnia odpowiednie wykończenie ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj łyżkę mleka; jeśli za ciekłe – trochę mąki.

**Krok 8.** Poczekaj, aż ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie dodaj jajka po jednym.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto może ugotować jajka i zniszczyć strukturę.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka do środka i mieszaj od środka na zewnątrz.

**Krok 9.** Po dodaniu jajek dokładnie wymieszaj, aż ciasto stanie się jednolite i błyszczące.
- *Dlaczego:* Jajka dodają wilgotność i pomagają w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo – ciasto nie musi być puszyste jak na biszkopt.

**Krok 10.** Wymieszaj bakalie z łyżką mąki, by nie opadły na dno, a następnie delikatnie wciegnij do ciasta.
- *Dlaczego:* Mąka na bakaliach zapobiega ich opadaniu i nierównemu rozłożeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie spuścić powietrza z ciasta.

**Krok 11.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 20 minut, mieszając raz lub dwa razy.
- *Dlaczego:* Pozwala składnikom się połączyć i ciastu się uspokoić.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej – ciasto może zbytnio zgęstnieć.

**Krok 12.** Przygotuj papilotki – możesz użyć papierowych foremek lub wyłożyć blaszę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu i ułatwiają serwowanie.
- *Pro tip:* Użyj wysokiej jakości papilotek, które nie rozpadną się po upieczeniu.

**Krok 13.** Włóż duże papilotki do komórek formy muffinkowej, by były stabilne.
- *Dlaczego:* Forma utrzymuje kształt papilotek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papilotki dobrze przylegają do formy.

**Krok 14.** Roztop masło w rondelku lub w mikrofalówce i wlej do małej miseczki.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu ciasta do łyżeczki.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego masła, by łatwiej się mieszało.

**Krok 15.** Zanurz łyżeczkę w masle, nabierz porcji ciasta i kciukiem zsuń do papilotki.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu i ułatwia formowanie pierników.
- *Pro tip:* Nie nabieraj za dużo – ciasto będzie się rozszerzać.

**Krok 16.** Jeśli nie masz czasu na metodę z masłem, użyj dwóch łyżeczek do przekładania ciasta.
- *Dlaczego:* To prostsza, choć wolniejsza metoda, szczególnie dla początkujących.
- *Pro tip:* Smocz łyżeczki wodą, by ciasto mniej przywierało.

**Krok 17.** Wypełnij papilotki tylko w połowie, bo ciasto bardzo rośnie w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Przepalone ciasto może się rozlać i utracić kształt.
- *Pro tip:* Lepiej zbyt mało niż zbyt dużo – pierniczki powinny być małe i miękkie.

**Krok 18.** Nie gładź powierzchni ciasta – pozwól, by samo się ułożyło podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nierówna powierzchnia dodaje charakteru i naturalnego wyglądu.
- *Pro tip:* Efekt 'dzikiego' ciasta to cecha, nie wada.

**Krok 19.** Po upieczeniu sprawdź, czy pierniczki mają lekkie garby od bakalii – to dobry znak.
- *Dlaczego:* Wybrzuszenia oznaczają, że bakalie się nie rozpadły i dobrze działają.
- *Pro tip:* Małe pierniczki (3 cm) wyglądają najładniej i są najbardziej jednorodne.

**Krok 20.** Umieść papilotkę w dłoni, by była stabilna, a kciuk i łyżeczkę zanurz w masle.
- *Dlaczego:* Stabilna ręka zapobiega rozlaniu ciasta i uszkodzeniu papilotki.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, zanim masło się schłodzi.

**Krok 21.** Nabierz łyżeczką porcję ciasta wielkości czereśni i zsuń ją do papilotki kciukiem.
- *Dlaczego:* Jednolite porcje zapewniają równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Wyćwicz rozmiar na początku – potem pójdzie szybciej.

**Krok 22.** Ułóż papilotki bezpośrednio na blasze, jedna obok drugiej, zachowując odstęp.
- *Dlaczego:* Blacha pozwala ciepłu równomiernie docierać do ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie stawiaj papilotek zbyt blisko – mogą się sczepić.

**Krok 23.** Użyj wysokiej jakości papilotek, które nie zmieniają kształtu pod wpływem ciepła.
- *Dlaczego:* Tania papierowa forma może się rozlecieć i zniszczyć wygląd ciasteczek.
- *Pro tip:* Papilotki z Mniama są grube i trwałe – warto je wypróbować.

**Krok 24.** Można piecć pojedyncze papilotki w formie muffinkowej, choć to trwa dłużej.
- *Dlaczego:* Forma daje większą stabilność, ale ogranicza ilość ciasteczek na raz.
- *Pro tip:* Ta metoda jest dobra, jeśli boisz się, że papilotki się przewrócą.

**Krok 25.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 170°C, by się nagrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 26.** Piec małe pierniczki ok. 10 minut, większe (5 cm) ok. 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości – mniejsze szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – miękkie pierniczki nie powinny być suche.

**Krok 27.** Jeśli chcesz ciemniejszy kolor, dodaj łyżkę kakao przesianego do miodu z masłem.
- *Dlaczego:* Kakao pogłębia kolor i smak, nie zmieniając struktury ciasta.
- *Pro tip:* Użyj wysokiej jakości kakao bez cukru dla najlepszego efektu.

**Krok 28.** Po dodaniu kakao gotuj mieszaninę jeszcze minutę, mieszając, by się dobrze połączyła.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zapewnia rozpuszczenie kakao i jednolitość smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej – miód może zgórować i zgubić aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pierniczki bez alkoholu?**

Tak, zamiast rumu lub koniaku możesz użyć soku pomarańczowego lub wody z cytryną. Bakalie nadal będą miękkie i aromatyczne.

**Dlaczego moje pierniczki są suche?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura może je wysuszyć. Piecz krócej i sprawdź je wcześniej. Miękkie pierniczki powinny być lekko sprężyste.

**Czy można zamarzać ciasto na pierniczki?**

Tak, możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i odstawić je do lodówki. Przed formowaniem lekko rozgrzej, by było łatwiejsze w obsłudze.

**Jak przechowywać upieczone pierniczki?**

Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez do 5 dni. Można je również zamarzać na 2 miesiące.

**Czy można użyć innych bakalii?**

Oczywiście – możesz dowolnie dobierać rodzynki, morele, figi, kokos czy suszone jabłka. Ważne, by orzechy były zawsze – to one nadają charakter.

**Dlaczego ciasto trzeba mieszać podczas odpoczynku?**

Mieszanie co kilka minut zapobiega powstawaniu suchej skorupki na powierzchni i utrzymuje jednolitą konsystencję.