---
slug: mielone-inaczej-nadziewane-pieczarkami-i-serem
title: "Mielone inaczej - nadziewane pieczarkami i serem"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mielone inaczej - nadziewane pieczarkami i serem

Soczyste kotlety mielone z wołowiny nadziewane aromatycznym farszem z pieczarek i tartego sera to sycące danie obiadowe, które zaskoczy domowników. Chrupiąca panierka z bułki tartej idealnie kontrastuje z miękkim, serowo-pieczarkowym wnętrzem.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wołowe (Najlepiej świeże, o zawartości tłuszczu ok. 15–20%)
- 250 g pieczarki (Pokrojone w plasterki lub półplasterki)
- 1 szt cebula (Duża, obrana)
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 4 łyżka bułka tarta (Do masy mięsnej)
- 150 g bułka tarta do panierowania (Około 3/4 szklanki; do obtaczania kotletów)
- 50 g ser żółty tarty (Do farszu pieczarkowego)
- 15 ml olej roślinny (Do podduszenia cebuli; plus dodatkowy olej do smażenia kotletów)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Do masy mięsnej)
- 0.5 łyżeczka przyprawa uniwersalna do nadzienia (Do pieczarkowego farszu)
- 1 łyżeczka suszona pietruszka

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i czosnek, następnie drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
2. Rozgrzej 15 ml oleju na patelni i poddusz cebulę z czosnkiem przez około 4 minuty na średnim ogniu.
3. Pieczarki pokrój w plasterki lub półplasterki i podsmażaj na osobnej patelni przez około 6 minut, aż odparuje woda.
4. Zdejmij pieczarki z ognia, przełóż do miski, dodaj tarty ser i 0,5 łyżeczki przyprawy, wymieszaj – farsz gotowy.
5. Do podduszonej cebuli z czosnkiem dodaj mięso mielone, 4 łyżki bułki tartej, jajko, pieprz, sól, przyprawę i pietruszkę.
6. Dokładnie wymieszaj masę mięsną do uzyskania jednolitej konsystencji, w razie potrzeby przemieszaj i powtórz.
7. Nabierz porcję mięsa na dłoń, rozpłaszcz na grubość 0,5–1 cm, nałóż łyżkę farszu na środek.
8. Złóż mięso na pół, zaciśnij brzegi, aby farsz nie wypadł, i delikatnie uformuj owalny kotlet.
9. Obtocz każdy kotlet w bułce tartej do panierowania ze wszystkich stron.
10. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju przez 10–15 minut, obracając, aż będą złociste z każdej strony.
11. Podawaj gorące z ziemniakami i opcjonalnie sosem pieczarkowym lub ogórkiem kiszonym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i czosnek z łupinek, a następnie drobno posiekaj je nożem na desce do krojenia lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek równomiernie smakują w masie mięsnej i nie tworzą twardych kawałków w kotlecie.
- *Pro tip:* Aby cebula nie piekła w oczy, schłódź ją przed krojeniem przez 15 minut w lodówce.

**Krok 2.** Wlej 15 ml oleju na patelnię, rozgrzej ją na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę i czosnek i mieszaj przez około 4 minuty, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli usuwa surowość i wydobywa naturalną słodycz, która nadaje mięsu głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie dopuść do zbrązowienia cebuli – powinna być przezroczysta i miękka, ale nie przypalona.

**Krok 3.** Pokrój pieczarki w plasterki grubości około 3–4 mm i smaż je na osobnej suchej patelni na średnim ogniu przez 6 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie na suchej patelni pozwala odparować nadmiar wody z pieczarek, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie sól pieczarek podczas smażenia – sól wyciąga wodę; dodaj przyprawę dopiero po zdjęciu z ognia.

**Krok 4.** Przełóż podsmażone pieczarki do miski, dodaj tarty ser żółty i 0,5 łyżeczki przyprawy uniwersalnej, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ser łączy składniki farszu i podczas smażenia kotleta roztopi się tworząc kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Poczekaj aż pieczarki lekko ostygną przed dodaniem sera, żeby się równomiernie połączyły.

**Krok 5.** W dużej misce połącz podduszoną cebulę z czosnkiem, mięso mielone, 4 łyżki bułki tartej, jajko, pieprz, sól, łyżeczkę przyprawy i suszoną pietruszkę.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i jajko działają jako spoiwo, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Składniki masy mięsnej powinny mieć temperaturę pokojową – masa będzie łatwiejsza do wymieszania.

**Krok 6.** Wymieszaj masę mięsną rękami lub łyżką przez 1–2 minuty, aż będzie jednolita i zwarta; jeśli jest za rzadka, dodaj odrobinę bułki tartej.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy aktywuje białka mięsa, które sklejają kotlet i zapobiegają rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Masa powinna odklejać się od dłoni – jeśli mocno klei, jest zbyt wilgotna, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję masy wielkości dużej piłki golfowej, połóż na dłoni i delikatnie rozpłaszcz na placek o grubości około 0,5–1 cm, kładąc łyżkę farszu na środku.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość placka zapewnia, że kotlet usmażył się jednocześnie na wskroś, bez surowego środka.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy – trzymaj obok miski z wodą i zwilżaj je przed każdym kotletem.

**Krok 8.** Złóż placek z mięsa na pół nad farszem jak książkę, a następnie zaciśnij i uszczelnij krawędzie palcami, dociskając mocno, po czym delikatnie uformuj owalny kotlet.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie krawędzi zapobiega wypływaniu roztopionego sera podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli krawędzie się rozwarstwiają, zwilż je odrobiną wody przed zlepieniem.

**Krok 9.** Obtocz każdy kotlet w bułce tartej, delikatnie dociskając ją dłońmi do powierzchni mięsa z obu stron i z boków.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skorupkę podczas smażenia i pomaga kotletowi zachować kształt.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed smażeniem, żeby bułka tarta nie nasiąkła wilgocią z mięsa.

**Krok 10.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu (olej powinien być gorący, ale nie dymić), układaj kotlety i smaż 5–7 minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej szybko uszczelnia powierzchnię kotleta, dzięki czemu jest chrupiący i nie wchłania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów po patelni zaraz po położeniu – odczekaj 2–3 minuty, aż panierka się utrwali, zanim obrócisz.

**Krok 11.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na chwilę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie podawaj z ziemniakami i ulubionymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze sprawia, że kotlety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Kotlety smakują najlepiej od razu po usmażeniu – ser w środku jest wtedy ciągnący i kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast wołowego?**

Tak, świetnie sprawdzi się mięso mieszane wieprzowo-wołowe lub tylko wieprzowe. Kotlety z mięsa mieszanego będą bardziej soczyste ze względu na wyższą zawartość tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest wysmażony w środku?**

Przekrój jeden kotlet – wnętrze mięsa powinno być jednolicie szare, bez różowych miejsc, a ser w środku roztopiony. Możesz też użyć termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 72°C.

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż obtoczone w bułce tartej kotlety na blasze wyłożonej papierem i piecz w 180°C przez około 25–30 minut, obracając w połowie pieczenia. Będą mniej tłuste, ale równie smaczne.

**Czy można przygotować kotlety wcześniej i odgrzać?**

Tak, usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni na małym ogniu pod przykryciem lub w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut, żeby nie wyschły.

**Co zrobić, jeśli farsz wypada podczas formowania?**

Upewnij się, że pieczarki były dobrze odparowane i nie ma nadmiaru wilgoci. Krawędzie kotleta zlepiaj bardzo mocno, dociskając palcami, a przed smażeniem schłódź uformowane kotlety w lodówce przez 15 minut – masa mięsna stwardnieje i lepiej trzyma kształt.

**Jaki ser najlepiej pasuje do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzi się twardy ser żółty o wyrazistym smaku, np. gouda, edam lub cheddar – dobrze się topi i nie wychodzi z kotleta. Możesz też użyć mozzarelli dla bardziej ciągnącego efektu.