---
slug: mielone-kalafiorowe
title: "Mielone kalafiorowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Mielone kalafiorowe

Wegańskie kotlety mielone na bazie kalafiora i kaszy jaglanej to pyszna alternatywa dla klasycznych mielonych – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i pełne smaku. Świetnie sprawdzają się zarówno podane z ziemniaczkami i buraczkami, jak i w bułce z musztardą. Następnego dnia smakują równie dobrze, a może nawet lepiej.

## Składniki

- 0.5 szt kalafior (Zetrzeć na dużych oczkach tarki wraz z łodygą; powinno dać ok. 2,5 szklanki startego kalafiora.)
- 1 szt cebula (Duża; zetrzeć na dużych oczkach tarki.)
- 1 ząbek czosnek (Zetrzeć na małych oczkach tarki.)
- 375 ml kasza jaglana ugotowana (Odpowiada ok. 1,5 szklanki ugotowanej kaszy; można ugotować z ¾ szklanki suchej kaszy jaglanej.)
- 80 g ziarna słonecznika (Podprażyć na suchej patelni, a następnie grubo posiekać.)
- 40 g mąka ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa; można zastąpić mąką kukurydzianą.)
- 60 ml olej roślinny (Do masy; w razie potrzeby dodać łyżkę więcej.)
- 2 łyżka sos sojowy (Nadaje umami; zawiera gluten i soję.)
- 0.5 łyżeczka syrop z agawy
- 1.75 łyżeczka pieprz ziołowy (Użyć 1,5–2 łyżeczki według gustu.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem.
2. Kalafiora wraz z łodygą zetrzyj na dużych oczkach tarki; cebulę zetrzyj na dużych oczkach, czosnek na małych.
3. Przełóż starte warzywa do bardzo dużej miski.
4. Dodaj kaszę jaglaną, słonecznik, mąkę ziemniaczaną, olej, sos sojowy, syrop z agawy, pieprz ziołowy, sól i pieprz.
5. Zagnieć wszystko rękami na zwartą masę; w razie potrzeby dolej łyżkę oleju. Dopraw do smaku.
6. Umyj ręce i formuj czystymi dłońmi równe, zwarte kotlety.
7. Układaj kotlety na blasze i piecz 20–25 minut do złotego koloru.
8. Obróć kotlety i piecz kolejne 5 minut. Podawaj z ziemniaczkami i buraczkami lub w bułce z musztardą i keczupem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk górnej grzałki lub trybu konwencji i ustaw temperaturę na 180°C. Wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia, przycinając go do rozmiaru blachy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu kotletów i ułatwia ich obrócenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, możesz skrócić czas pieczenia o 3–4 minuty.

**Krok 2.** Trzymaj połówkę kalafiora za łodygę i trzyj ją ruchem góra-dół po dużych oczkach tarki. Cebulę obierz, przekrój na pół i trzyj na tych samych oczkach. Czosnek obierz i zetrzyj na najmniejszych oczkach.
- *Dlaczego:* Tarcie kalafiora zamiast krojenia daje drobną, jednorodną konsystencję, która dobrze skleja się w kotlety.
- *Pro tip:* Możesz użyć robota kuchennego z tarczą do tarcia – zaoszczędzisz czas i łzy przy cebuli.

**Krok 3.** Przełóż starte warzywa do największej miski, jaką masz – masa będzie sporych rozmiarów.
- *Dlaczego:* Duża miska daje wygodną przestrzeń do późniejszego wyrabiania masy rękami.
- *Pro tip:* Ustaw miskę na wilgotnej ściereczce, żeby nie ślizgała się podczas wyrabiania.

**Krok 4.** Dodaj do miski kolejno: kaszę jaglaną, posiekany słonecznik, mąkę ziemniaczaną, olej, sos sojowy, syrop z agawy, pieprz ziołowy, sól i czarny pieprz.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz pozwala równomiernie je połączyć podczas wyrabiania.
- *Pro tip:* Odmierz sos sojowy i syrop z agawy łyżką trzymaną nad zlewozmywakiem, żeby uniknąć rozlania.

**Krok 5.** Włóż obie dłonie do miski i zaciskaj je, wyciskając masę między palcami – powtarzaj, aż masa będzie jednolita i da się formować bez rozpadania. Jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę oleju. Spróbuj kawałek i dopraw solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rękami łączy składniki lepiej niż mieszanie łyżką i pozwala wyczuć odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać konsystencją mięso mielone – jeśli kotlet uformowany w dłoni trzyma kształt, jest gotowy.

**Krok 6.** Umyj i osusz ręce. Nabierz porcję masy wielkości piłki pingpongowej (ok. 70 g), uformuj kulę, a następnie spłaszcz ją dłońmi na kotlet o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że wszystkie kotlety upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Delikatnie zwilżone dłonie ułatwiają formowanie bez przyklejania się masy.

**Krok 7.** Układaj kotlety na blasze w równych odstępach (ok. 2 cm). Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz 20–25 minut, aż spód kotletów będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Przestrzeń między kotletami zapewnia cyrkulację gorącego powietrza i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża pieczenie.

**Krok 8.** Używając szerokiej łopatki, ostrożnie obróć każdy kotlet na drugą stronę i piecz kolejne 5 minut. Wyjmij, pozostaw na blasze 2–3 minuty i podawaj.
- *Dlaczego:* Obrócenie kotletów zapewnia chrupiącą skórkę z obu stron.
- *Pro tip:* Kotlety stwardnieją i będą łatwiej się kroić po kilku minutach studzenia na blasze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast jaglanej?**

Tak, kasza gryczana biała (niepalone) lub komosa ryżowa sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby kasza była ugotowana i odciśnięta z nadmiaru wody, bo mokra masa nie utrzyma kształtu.

**Jak sprawdzić, czy masa na kotlety ma odpowiednią konsystencję?**

Uformuj w dłoni niewielką kulkę i delikatnie ją ściśnij – jeśli trzyma kształt i nie kruszy się, masa jest gotowa. Jeśli się sypie, dodaj łyżkę oleju lub łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Czy kotlety można smażyć na patelni zamiast piec w piekarniku?**

Tak – smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu przez ok. 4–5 minut z każdej strony, aż będą złote. Uważaj na obrót, bo świeże kotlety są delikatniejsze niż po upieczeniu.

**Jak przechowywać i odgrzewać kotlety?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut lub na suchej patelni. Zimne smakują świetnie w kanapce – nie trzeba odgrzewać.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Kasza jaglana i mąka ziemniaczana są naturalnie bezglutenowe, ale sos sojowy standardowo zawiera pszenicę. Użyj tamari (bezglutenowego sosu sojowego), żeby cały przepis był bezglutenowy.

**Czy można mrozić kotlety kalafiorowe?**

Tak, upieczone i wystudzone kotlety mrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzewaj w piekarniku lub na patelni.