---
slug: mielone-kotleciki-z-lososia
title: "Mielone kotleciki z łososia"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mielone kotleciki z łososia

Delikatne kotleciki z drobno siekanego łososia, podsmażane na złoto i podawane w bułeczkach z kremowym majonezem anchois. Świetna alternatywa dla klasycznych burgerów – aromatyczne, lekkie i gotowe w kilkanaście minut.

## Składniki

- 350 g filet z łososia (Dokładnie oczyścić z ości i skóry, zostawić tylko pomarańczowe mięso.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka starta skórka z cytryny (Najlepiej z ekologicznej cytryny, niepryskanej.)
- 0.5 ząbek czosnek
- 1 łyżka sos worcester (Można zastąpić sosem ostrygowym lub sojowym.)
- 1 szt jajko
- 2 plasterek chleb tostowy lub bułka paryska (Bez skórek, sam miąższ do rozkruszenia.)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia kotlecików z dwóch stron.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia na patelni.)
- 80 ml majonez (Baza do sosu ziołowego z anchois.)
- 1 szt żółtko (Surowe żółtko napowietrza i zagęszcza sos majonezowy.)
- 2 plasterek fileciki anchois (Nadają sosowi wyrazisty, umami smak.)
- 1 łyżeczka olej z filecików anchois
- 2 łyżka świeża kolendra lub natka pietruszki (Drobno posiekana; można użyć innych świeżych ziół.)
- 4 szt bułeczki do burgerów (Do podania; można zastąpić ziemniakami i surówką.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt awokado *(opcjonalnie)*
- 2 szt pomidor *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Pokroić cieniutko w plasterki.) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek sałata *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Łososia oczyść z ości i skóry, wytnij szare części. Osusz papierowym ręcznikiem, a następnie drobniutko posiekaj nożem.
2. Przełóż łososia do miski, dopraw solą, pieprzem, oregano, skórką cytrynową, startym czosnkiem i sosem worcester. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj rozdrobniony miąższ chleba bez skórek i wyrabiaj masę ręką, aż będzie jednolita.
4. Uformuj 4 kotleciki i obtocz je lekko mąką tylko z dwóch stron.
5. Smaż kotleciki na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, około minuty z każdej strony, aż będą złote.
6. Przygotuj sos: blenderem miksuj majonez z żółtkiem przez pół minuty, dodaj anchois i olej z anchois, miksuj do uzyskania puszystego sosu.
7. Na koniec dodaj do sosu posiekane zioła, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
8. Podawaj kotleciki w bułeczkach posmarowanych sosem anchois, z sałatą, awokado, pomidorem, cebulą i świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet łososia połóż na desce do krojenia. Palcami wyczuj ości i wyciągnij je pęsetą lub palcami. Odetnij skórę, prowadząc nóż płasko między skórą a mięsem. Wytnij szaroróżowe fragmenty przy skórze. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i siekaj je nożem na bardzo drobne kawałki – nie używaj blendera, bo masa będzie zbyt papkowata.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie zapewnia przyjemną teksturę kotlecika bez nieprzyjemnych niespodzianek.
- *Pro tip:* Im zimniejszy łosoś, tym łatwiej go drobno posiekać – przed krojeniem trzymaj go chwilę w lodówce.

**Krok 2.** Posiekane mięso przełóż do dużej miski. Dodaj szczyptę soli, pieprzu, łyżeczkę oregano, startą skórkę z cytryny, pół ząbka czosnku startego na drobnej tarce oraz łyżkę sosu worcester. Wbij jajko i wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką w rękawiczce jednorazowej.
- *Dlaczego:* Jajko i przyprawy spajają masę i nadają kotlecikom smak.
- *Pro tip:* Spróbuj masę surową przed dodaniem jajka i dopraw do smaku – łatwiej to zrobić na tym etapie.

**Krok 3.** Chleb tostowy podrzyj na kawałki i rozkrusz palcami, odrzucając skórki. Wrzuć do masy z łososia i wyrabiaj wszystko ręką przez około minutę, aż uzyskasz spójną, lepką masę.
- *Dlaczego:* Miąższ pieczywa działa jak spoiwo i sprawia, że kotleciki trzymają kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze odrobinę miąższu pieczywa.

**Krok 4.** Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy 4 równe, okrągłe kotleciki o grubości około 1,5 cm. Posyp mąką z obu stron i lekko dociśnij – mąka ma tworzyć cienką warstwę, nie grubą panierkę.
- *Dlaczego:* Delikatna warstwa mąki chroni kotlecik przed przywieraniem i tworzy złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Formuj kotleciki na chłodnej powierzchni, wtedy lepiej trzymają kształt przed smażeniem.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i poczekaj, aż będzie gorący (około 30 sekund). Układaj kotleciki i smaż dokładnie minutę z każdej strony – nie ruszaj ich w trakcie smażenia.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje soczystość łososia i zapobiega jego przesuszeniu.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy boki kotlecika zbielały do połowy wysokości – wtedy bezpiecznie go przekręcić.

**Krok 6.** Do wysokiego naczynia wlej majonez, dodaj surowe żółtko. Zanurz blender i miksuj przez około 30 sekund na pulsacyjnych ruchach w górę i w dół, aż sos będzie puszysty. Dodaj fileciki anchois i łyżeczkę oleju z puszki i miksuj kolejne 15 sekund.
- *Dlaczego:* Żółtko emulguje sos i sprawia, że jest lżejszy i bardziej kremowy.
- *Pro tip:* Fileciki anchois można najpierw rozetrzeć widelcem, by sos był gładszy.

**Krok 7.** Do gotowego sosu dodaj drobno posiekaną kolendrę lub natkę pietruszki. Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują kolor i aromat.
- *Pro tip:* Sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smak tylko się pogłębi.

**Krok 8.** Bułeczkę przekrój i posmaruj obie połówki sosem anchois. Na spód połóż złożoną sałatę, kotlecik, plasterki awokado, cieniutko pokrojoną cebulę, plasterek pomidora i listki kolendry. Nakryj górną połówką bułki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kolejność składników zapobiega rozmoknięciu bułki i zapewnia równomierne rozłożenie smaków.
- *Pro tip:* Awokado skrop sokiem z cytryny zaraz po pokrojeniu, żeby nie sczerniało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale należy go wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce i bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody sprawi, że masa będzie zbyt luźna i kotleciki nie utrzymają kształtu.

**Jak długo można przechowywać usmażone kotleciki?**

W szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni. Można je też zamrozić po usmażeniu i przechowywać do miesiąca – wystarczy odgrzać na patelni lub w piekarniku.

**Czym zastąpić anchois w sosie, jeśli nie przepadam za ich smakiem?**

Można pominąć anchois i zamiast nich dodać łyżeczkę sosu worcester oraz szczyptę soli morskiej – sos będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny.

**Czy kotleciki można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez około 10–12 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak podać kotleciki bez bułek?**

Świetnie smakują z gotowanymi ziemniakami i surówką z kapusty lub z sałatą grecką. Sos anchois można podać obok jako dip.

**Dlaczego nie używać blendera do siekania łososia?**

Blender zamienia mięso w papkę, przez co kotleciki tracą teksturę. Ręczne siekanie nożem pozwala zachować kawałki mięsa i sprawia, że gotowy kotlecik jest soczysty i wyrazisty w smaku.