---
slug: mielone-kotlety
title: "MIELONE KOTLETY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MIELONE KOTLETY

Klasyczne mielone kotlety z wieprzowiny, cebuli i namoczonej kajzerki – danie prosto z babcinej kuchni. Po usmażeniu duszone z masłem stają się wyjątkowo wilgotne i delikatne. Podawaj z ziemniakami i ulubionymi surówkami, np. buraczkami tartymi czy mizerią.

## Składniki

- 1 kg mięso wieprzowe z łopatki lub szynki (Łopatka daje soczystszy kotlet; szynka jest chudszym wyborem.)
- 3 szt cebula
- 2 szt jajko (Można pominąć przy alergii na jajka; kotlety będą nieco mniej spoiste.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt bułka kajzerka (Osoby na diecie bezglutenowej wybierają bułkę bezglutenową.)
- 1 szklanka mleko (Do namaczania bułek; można zastąpić wodą.)
- 2.5 łyżka bułka tarta (Do masy mięsnej i do obtaczania kotletów; dostępna wersja bezglutenowa.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka olej lub smalec (Do smażenia kotletów.)
- 2 łyżka masło (Do duszenia kotletów – nadaje im delikatności.)
- 1 pęczek koperek świeży (Opcjonalny dodatek do masy mięsnej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z łyżką masła lub oleju, aż się zezłoci.
2. Kajzerki namocz w mleku przez 5–10 minut, następnie dokładnie odciśnij je w dłoniach.
3. Przez maszynkę do mielenia z średnim lub drobnym sitem przepuść mięso razem z odciśniętymi bułkami.
4. Do miski przełóż mielone mięso, dodaj podsmażoną cebulę, jajka, sól, pieprz i bułkę tartą, a następnie wyrabiaj masę dłonią kilka minut, aż stanie się kleista.
5. Jeśli używasz koperku, posiekaj go drobno i wmieszaj w masę mięsną.
6. Zwilżonymi dłońmi formuj owalne kotlety, obtaczaj je w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
7. Usmażone kotlety przełóż do garnka, dodaj 2 łyżki masła i odrobinę wody, przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 15 minut.
8. Podawaj kotlety gorące z ziemniakami i ulubionymi surówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, przez ok. 8 minut, aż będzie miękka i złota. Odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, a jej wystudzenie zapobiega ścięciu jajek w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie się przypalać, wlej łyżeczkę wody – to spowalnia karmelizację.

**Krok 2.** Włóż kajzerki do miski, zalej mlekiem i pozostaw na 5–10 minut. Gdy nasiąkną, wyjmij je i ściśnij mocno w dłoniach, usuwając nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka sprawia, że kotlety są pulchne i wilgotne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz bułkę, tym łatwiej będzie uformować kotlety – za mokra masa się kruszy.

**Krok 3.** Zamontuj w maszynce do mielenia średnie lub drobne sito. Na przemian wkładaj kawałki mięsa i fragmenty odciśniętej bułki, mieląc je razem.
- *Dlaczego:* Mielenie bułki razem z mięsem równomiernie rozmieszcza ją w masie, co daje jednolitą teksturę kotleta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć gotowego mielonego wieprzowego i zmiksować bułkę blenderem.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż mielone mięso z bułką, dodaj wystudzoną cebulę, wbij jajka, wsyp sól, pieprz i bułkę tartą. Wyrabiaj masę dłonią przez 3–5 minut, aż będzie jednolita i kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie napowietrza masę i aktywuje białka mięsa, dzięki czemu kotlety trzymają kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna odchodzić od dłoni w jednym kawałku; jeśli jest zbyt luźna, dosyp łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Posiekaj koperek drobno nożem na desce i wmieszaj go w masę mięsną, jeśli chcesz go użyć.
- *Dlaczego:* Koperek nadaje kotletom świeżego, lekko anyżowego aromatu, który dobrze komponuje się z wieprzowiną.
- *Pro tip:* Możesz też dodać łyżeczkę majeranku – to kolejna klasyczna polska przyprawa do mielonych.

**Krok 6.** Zwilż dłonie zimną wodą. Nabierz porcję masy (wielkości małego jajka), uformuj owalny kotlet, obtocz go w bułce tartej z każdej strony i odkładaj na talerz. Rozgrzej olej na patelni na średnio-mocnym ogniu i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę i uszczelnia soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu kotletów na raz – obniżają temperaturę tłuszczu i zaczynają się gotować zamiast smażyć.

**Krok 7.** Usmażone kotlety przełóż warstwami do garnka. Dodaj 2 łyżki masła i 3–4 łyżki wody. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie uzupełnia ciepło wewnątrz kotletów i sprawia, że stają się bardziej miękkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Możesz dusić kotlety bezpośrednio w bulionie warzywnym zamiast wody – smak będzie bogatszy.

**Krok 8.** Przełóż gotowe kotlety na talerze i podawaj z ugotowanymi ziemniakami oraz surówkami, np. buraczkami tartymi, mizerią lub marchewką z groszkiem.
- *Dlaczego:* Tradycyjne dodatki równoważą smak mięsa i tworzą kompletny, sycący obiad.
- *Pro tip:* Kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić po wystudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać maszynki do mielenia, czy mogę kupić gotowe mięso mielone?**

Gotowe mięso mielone wieprzowe ze sklepu działa świetnie i skraca czas przygotowania. Ważne, żeby było świeże i miało odpowiednią zawartość tłuszczu (ok. 20%) – zbyt chude kotlety będą suche.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt luźna i kotlety się rozpadają?**

Dosyp łyżkę lub dwie bułki tartej i wyrabiaj masę przez chwilę – powinna stać się bardziej spoista. Możesz też schłodzić masę w lodówce przez 20–30 minut przed formowaniem.

**Czy można pominąć etap duszenia po smażeniu?**

Tak, usmażone kotlety są gotowe do jedzenia od razu po zrumienieniu z obu stron. Duszenie jest opcjonalne, ale sprawia, że stają się bardziej miękkie i soczyste.

**Jak przechowywać i podgrzewać mielone kotlety?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w pojemniku. Najlepiej podgrzewać na patelni z odrobiną wody pod przykryciem lub w mikrofalówce. Można je też zamrozić i przechowywać do 2 miesięcy.

**Czy można zrobić wersję bezglutenową?**

Tak – wystarczy zastąpić kajzerki bułką bezglutenową i użyć bułki tartej bezglutenowej. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Z jakimi surówkami najlepiej podawać mielone kotlety?**

Klasycznie serwuje się je z buraczkami tartymi, mizerią (ogórek w śmietanie z koperkiem) lub marchewką z groszkiem. Doskonale pasują też kiszone ogórki lub kapusta.