---
slug: mielone-mielone
title: "Mielone...mielone :-)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mielone...mielone :-)

Domowe kotlety mielone z mieszanki wieprzowiny i wołowiny, z dodatkiem podsmażanych pieczarek, ryżu i aromatycznych ziół. Panierowane w jajku i bułce tartej, smażone na złoty kolor – klasyk polskiej kuchni domowej. Podawaj z surówką lub gotowanym ryżem.

## Składniki

- 250 g łopatka wieprzowa (Najlepiej świeża, bez kości)
- 200 g wołowina (Może być łopatka lub kark wołowy)
- 200 g karkówka wieprzowa (Dodaje soczystości kotletom)
- 250 g pieczarki
- 100 g ryż parboiled (Ryż parboiled zachowuje lepszą strukturę po ugotowaniu)
- 1 szt cebula
- 2 szt jajko (1 jajko do masy mięsnej, 1 jajko do panierowania)
- 6 łyżka bułka tarta (2 łyżki do masy mięsnej, reszta do panierowania)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Np. Vegeta lub inna przyprawa warzywna) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka oregano suszone *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażania pieczarek i smażenia kotletów)

## Przygotowanie

1. Zmiel łopatkę wieprzową na mięso mielone (ok. 20 sekund), przełóż do dużej miski.
2. Zmiel wołowinę i karkówkę razem (ok. 20 sekund), dodaj do miski z łopatką.
3. Posiekaj pieczarki i cebulę drobno, podsmażaj na łyżce oleju na patelni przez ok. 5–7 minut.
4. Ugotuj ryż parboiled w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i ostudź.
5. Do misy z mięsem dodaj 1 jajko, 2 łyżki bułki tartej, przyprawy, sól, pieprz i zioła, wymieszaj dokładnie.
6. Dodaj ugotowany ryż i podsmażone pieczarki z cebulą, wymieszaj całość kopystką do połączenia składników.
7. Formuj owalne kotleciki (ok. 8–10 sztuk), obtaczaj kolejno w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
8. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron (po ok. 4–5 minut na każdą stronę).
9. Podawaj gorące z surówką warzywną lub dodatkowym ugotowanym ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli mięso nie jest jeszcze zmielone, pokrój łopatkę na kawałki i zmiel w maszynce do mięsa lub poproś o zmielenie w sklepie. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie mięsa partiami pozwala uzyskać lepszą teksturę każdego rodzaju.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso miele się łatwiej i daje bardziej jednolitą masę.

**Krok 2.** Zmiel wołowinę i karkówkę razem – można to zrobić jednocześnie, bo mają podobną twardość. Dodaj do miski z łopatką.
- *Dlaczego:* Mieszanka trzech rodzajów mięsa daje kotletom idealny balans soczystości i smaku.
- *Pro tip:* Karkówka ma więcej tłuszczu niż łopatka – dzięki temu kotlety nie są suche.

**Krok 3.** Pieczarki i cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż je razem, mieszając, aż cebula zeszkli się a pieczarki zmniejszą objętość i odparują wodę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek usuwa nadmiar wody, która mogłaby sprawić, że masa będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Pieczarki smaż bez pokrywki – para musi uciekać, żeby się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 4.** Wsyp ryż do garnka z osoloną wrzącą wodą (proporcja 1:2), gotuj przez czas podany na opakowaniu (ok. 15–20 minut), odcedź na sitku i wystudź.
- *Dlaczego:* Ryż parboiled po ugotowaniu pozostaje sypki i nie skleja się w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Ryż musi być ostygły przed dodaniem do mięsa, żeby nie 'ugotował' surowego jajka w masie.

**Krok 5.** Do zmielonego mięsa wbij 1 jajko, dodaj 2 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, przyprawę uniwersalną i zioła. Mieszaj ręką lub łyżką przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta to spoiwo – dzięki nim kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być kleista, ale dać się formować – jeśli jest zbyt rzadka, dosyp łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Dodaj do masy ostygły ryż i podsmażone pieczarki z cebulą. Wymieszaj wszystko delikatnie łyżką lub ręką, żeby ryż się nie rozgniatał.
- *Dlaczego:* Ryż nadaje kotletom lekką strukturę i sprawia, że są bardziej sycące.
- *Pro tip:* Zbyt intensywne mieszanie na tym etapie rozgniata ryż i zmienia konsystencję kotletów.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotleciki wielkości małej pięści. Zanurz każdy w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej na talerzu.
- *Dlaczego:* Panierka z jajka i bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i chroni mięso przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Mocno dociśnij bułkę tartą dłonią – lepiej trzyma się kotleta i tworzy równą panierkę.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Kładź kotlety i smaż ok. 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa, a mięso w środku ugotowane.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia chrupiącą panierkę bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość przekrawając jeden kotlet – w środku nie powinien być różowy.

**Krok 9.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu z surówką lub ryżem.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że danie jest lżejsze i panierka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Kotlety możesz przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać na patelni bez tłuszczu lub w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mięsa mielonego ze sklepu?**

Tak, możesz zastąpić trzy rodzaje mięsa gotową mieszanką wieprzowo-wołową. Najlepiej wybierz mięso o zawartości tłuszczu ok. 20%, żeby kotlety były soczyste.

**Czy ryż jest konieczny w masie mięsnej?**

Ryż można pominąć lub zastąpić namoczoną bułką pszenną – wtedy masa będzie bardziej tradycyjna. Ryż nadaje kotletom lżejszą konsystencję i zwiększa objętość.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze usmażone?**

Przekrój jeden kotlet – mięso w środku powinno być szare, bez różowych fragmentów. Sok wypływający po naciśnięciu powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy mogę te kotlety zamrozić?**

Tak, usmażone i ostudzone kotlety możesz zamrozić do 2 miesięcy. Zamrażaj pojedynczo na tacy, a dopiero potem przekładaj do woreczka, żeby się nie skleiły.

**Jak zrobić kotlety bez pieczarek?**

Pieczarki możesz pominąć – masa będzie bardziej mięsna i zwarta. Możesz je zastąpić startą marchewką lub cukinia dla dodatkowej wilgotności.

**Z czym najlepiej podawać mielone?**

Klasycznie z ziemniakami puree lub gotowanymi i surówką z kiszonej kapusty lub marchewki z jabłkiem. Pasuje też ryż lub kasza gryczana.