---
slug: mielone-z-grzybami
title: "MIELONE Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MIELONE Z GRZYBAMI

Klasyczne polskie kotlety mielone z wieprzowiny wzbogacone o pieczarki i smażoną cebulkę – soczyste w środku, złociste z zewnątrz. Smażone na maśle lub oleju, najlepiej smakują z ziemniakami z wody lub puree i buraczkami. To przepis prosto z dzieciństwa, od którego w całym domu unosi się niepowtarzalny zapach.

## Składniki

- 1000 g mięso mielone z łopatki wieprzowej (Można zastąpić mięsem mieszanym wieprzowo-wołowym.)
- 500 g pieczarki (Można użyć innych grzybów; pieczarki rozdrabniamy w malakserze lub kroimy drobno.)
- 1 szt cebula cukrowa (Można zastąpić dwiema cebulami żółtymi.)
- 2 szt jajka
- 125 ml bułka tarta pszenna (Można użyć wersji keto lub bezglutenowej (połowę do masy, połowę do obtoczenia).)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 3 łyżka masło lub olej do smażenia (Masło nadaje kotletom bogatszy smak, olej jest bardziej neutralny.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją drobno w kostkę. Wrzuć na patelnię z kilkoma łyżkami masła lub oleju i zeszklij na średnim ogniu.
2. Oczyść pieczarki i rozdrobnij je pulsacyjnie w malakserze lub pokrój bardzo drobno nożem.
3. Dodaj rozdrobnione pieczarki do podsmażonej cebuli i smaż razem 5–7 minut, aż odparuje woda. Odstaw do przestygnięcia.
4. W dużej misce połącz mięso mielone z przestudzoną masą grzybowo-cebulową, wbij jajka, dodaj połowę bułki tartej, sól i pieprz.
5. Wyrabiaj masę dłońmi przez 3–4 minuty, aż będzie jednolita i kleista.
6. Pozostałą bułkę tartą wsyp na płaski talerz. Zwilżonymi wodą dłońmi formuj owalne kotlety i obtaczaj je w bułce tartej.
7. Smaż kotlety na patelni z masłem lub olejem na małym ogniu po 5–6 minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze wysmażone w środku.
8. Podaj kotlety mielone z grzybami z ziemniakami z wody lub puree i buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją drobno w kostkę (kostka ok. 5 mm). Rozgrzej patelnię, dodaj masło lub olej i wrzuć cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złocista – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który doskonale komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli na brązowo – zeszklona i lekko złota jest najsmaczniejsza w kotletach.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Umieść je w malakserze i rozdrabniaj krótkimi impulsami (puls), aż powstaną drobne kawałki – nie miksuj na papkę.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne rozdrabnianie zachowuje strukturę grzybów i zapobiega zamienieniu ich w płynną pastę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, zetrzyj pieczarki na grubych oczkach tarki lub posiekaj je bardzo drobno nożem.

**Krok 3.** Dodaj rozdrobnione pieczarki do cebuli na patelni i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cały płyn odparuje i masa będzie sucha – ok. 5–7 minut. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Grzyby zawierają dużo wody; jej odparowanie zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa grzybowo-cebulowa powinna być chłodna przed połączeniem z mięsem – ciepło rozkłada strukturę białka w jajkach zbyt wcześnie.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mięso mielone. Dodaj przestudzoną masę grzybowo-cebulową, wbij 2 jajka, wsyp połowę bułki tartej (ok. 60 ml), łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki trafiają do jednej miski, żeby łatwo je połączyć w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Odmierzaj bułkę tartą szklanką lub łyżką – zbyt duża ilość sprawi, że kotlety będą suche.

**Krok 5.** Wyrabiaj masę dłońmi przez 3–4 minuty, ugniatając i składając ją jak ciasto, aż wszystkie składniki się połączą, a masa będzie jednolita i nieco kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie aktywuje białka mięsa, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli za twarda – łyżkę zimnej wody.

**Krok 6.** Wsyp resztę bułki tartej na płaski talerz. Zwilżonymi wodą dłońmi nabierz porcję masy (ok. 120–130 g), uformuj owalny kotlet i obtocz go dokładnie w bułce tartej ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tworzy chrupiącą skórkę i pomaga zachować soczystość w środku.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk – miej pod ręką miseczkę z wodą.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na małym ogniu, dodaj masło lub olej. Układaj kotlety i smaż 5–6 minut bez ruszania, aż spód będzie złocisty. Delikatnie obróć szpatułką i smaż kolejne 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Małe ciepło pozwala kotletom dosmażyć się w środku bez przypalenia panierki na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj kotletów łopatką – stracą soki i będą suche.

**Krok 8.** Gotowe kotlety przełóż na talerz. Podaj z ugotowanymi ziemniakami lub puree oraz buraczkami – klasyczny polski obiad gotowy!
- *Dlaczego:* Ziemniaki i buraczki to tradycyjne polskie dodatki, które idealnie uzupełniają smak i wartości odżywcze dania.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć jeden kotlet po usmażeniu i przekroić – wnętrze powinno być szare (nie różowe), co oznacza, że jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż wieprzowina?**

Tak, doskonale sprawdzi się mięso mieszane wieprzowo-wołowe lub indycze. Kotlety z indyka będą lżejsze, ale nadal soczyste dzięki grzybom.

**Czy pieczarki muszę podsmażać przed dodaniem do masy?**

Tak, koniecznie. Surowe pieczarki zawierają dużo wody, która uwolni się podczas smażenia kotletów i spowoduje ich rozpadanie. Podsmażenie grzybów i odparowanie wody jest kluczowe.

**Jak sprawdzić, że kotlety są gotowe w środku?**

Przekrój jeden kotlet – wnętrze powinno być jednolicie szare, bez różowego koloru. Możesz też użyć termometru: temperatura w centrum powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można te kotlety upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż obtoczone w bułce kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 190°C przez ok. 25–30 minut, obracając w połowie czasu.

**Jak długo można przechowywać usmażone kotlety?**

W lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić po usmażeniu i przechowywać do miesiąca – odgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

W wersji standardowej nie – zawiera pszenną bułkę tartą. Możesz jednak użyć bułki tartej bezglutenowej (np. z mąki ryżowej), aby dostosować przepis dla osób z nietolerancją glutenu.