---
slug: mielone-z-kurczaka
title: "MIELONE Z KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MIELONE Z KURCZAKA

Soczyste kotlety mielone z kurczaka z dodatkiem majonezu, koperku i smażonej cebuli to szybki i smaczny pomysł na obiad lub kolację. Majonez sprawia, że mięso drobiowe pozostaje wilgotne i delikatne nawet po usmażeniu. Świetnie smakują zarówno z ziemniakami i surówką, jak i w bułce jako domowy burger.

## Składniki

- 1 kg mięso z kurczaka mielone (Najlepsze z mieszanki udek i piersi; można kupić gotowe mielone lub samodzielnie zmielić w maszynce.)
- 2 szt cebula (Drobno pokrojona i podsmażona – staje się słodsza i łagodniejsza.)
- 2 łyżka majonez (Dodaje soczystości chudemu mięsu drobiowemu.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 2.5 szt jajko (Użyj 2–3 jajek; wiążą masę mięsną i nadają kotletom spójność.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 szklanka bułka tarta (Do obtaczania; można użyć bezglutenowej lub keto bułki tartej.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i kotletów.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i drobno je posiekaj, a następnie podsmaż na patelni z 2 łyżkami oleju do zeszklenia.
2. Przepuść mięso z kurczaka oraz ostudzoną smażoną cebulę przez maszynkę do mielenia mięsa.
3. Przełóż mieloną masę do miski, dodaj jajka, majonez i posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem.
4. Wyrabiaj masę przez kilka minut do uzyskania kleistej konsystencji; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek wody.
5. Mokrymi dłońmi formuj kotlety, obtaczaj je w bułce tartej z obu stron.
6. Smaż kotlety na patelni z olejem na małym ogniu po ok. 5–6 minut z każdej strony, aż będą rumiane i dobrze wysmażone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i drobno posiekaj nożem. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Smażona cebula jest słodsza i łagodniejsza od surowej, dzięki czemu harmonijnie komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Pilnuj, by cebula się nie przyrumieniła za mocno – ma być miękka i szklista, nie brązowa.

**Krok 2.** Jeśli masz maszynkę do mielenia, przepuść przez nią mięso z kurczaka (pokrojone na mniejsze kawałki) razem z ostudzoną cebulą. Jeśli nie masz maszynki, kup gotowe mielone mięso z kurczaka i wymieszaj je z drobno posiekaną, podsmażoną cebulą.
- *Dlaczego:* Mielenie cebuli razem z mięsem sprawia, że jej smak równomiernie przenika do całej masy kotletowej.
- *Pro tip:* Przed mieleniem upewnij się, że cebula całkowicie ostygła – gorąca mogłaby częściowo podgotować surowe mięso.

**Krok 3.** Przełóż zmielone mięso z cebulą do dużej miski. Dodaj jajka, majonez oraz drobno posiekany koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jajka i majonez pełnią rolę spoiwa i nadają kotletom wilgotność, zapobiegając ich wysuszeniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli i dosól po wymieszaniu – łatwiej doprawić niż poprawić przesoloną masę.

**Krok 4.** Wyrabiaj masę rękami lub łyżką przez 3–5 minut energicznym ruchem, aż stanie się jednolita i kleista. Jeśli masa jest zbyt twarda i się kruszy, dodaj 2–3 łyżki zimnej wody i wyrabiaj dalej.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że białka mięsa tworzą sieć wiążącą kotlet, który nie rozpada się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna z łatwością odchodzić od dłoni i dawać się uformować – jeśli lepi się mocno, zmocz ręce.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą i nabieraj porcję masy wielkości dużej piłki golfowej. Uformuj owalny lub okrągły kotlet o grubości ok. 1,5 cm. Obtaczaj dokładnie w bułce tartej z każdej strony i układaj na talerzu.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i uszczelnia kotlet.
- *Pro tip:* Staraj się, by wszystkie kotlety miały podobną grubość – dzięki temu usmażą się równomiernie w tym samym czasie.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju na małym lub średnim ogniu. Układaj kotlety bez stłoczenia i smaż pod przykryciem ok. 5–6 minut z jednej strony, następnie przewróć łopatką i smaż kolejne 5–6 minut z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pod przykryciem pozwala kotletom dogrzać się w środku bez przypalenia panierki.
- *Pro tip:* Sprawdź wysmażenie, przekrawując jeden kotlet – środek powinien być biały, bez różowych przebarwień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego mięsa z kurczaka zamiast mielić samemu?**

Tak, gotowe mielone mięso z kurczaka jest wygodną alternatywą. Warto wybrać mieszankę z udek lub mięso z wyższą zawartością tłuszczu, by kotlety nie były zbyt suche.

**Dlaczego kotlety mielone z kurczaka rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość jajek lub niewystarczające wyrobienie masy. Upewnij się, że masa jest kleista i jednolita przed formowaniem kotletów. Możesz też dodać łyżkę bułki tartej bezpośrednio do masy, by lepiej ją związać.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są w pełni wysmażone?**

Przekrój jeden kotlet – środek powinien być biały i nieprzezroczysty, bez różowych przebarwień. Bezpieczna temperatura wewnętrzna mięsa drobiowego to 74°C.

**Czy kotlety mielone z kurczaka można zamrozić?**

Tak, można zamrozić zarówno surowe, jak i usmażone kotlety. Surowe kotlety układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zamrażaj do stężenia, a następnie przekładaj do woreczków. Usmażone wystarczy ostudzić i zapakować szczelnie.

**Czym można zastąpić majonez w przepisie?**

Majonez można zastąpić śmietaną 18%, jogurtem naturalnym lub łyżką miękkiego masła. Każda z tych opcji zapewni soczystość, choć smak będzie nieco inny.

**Czy można upiec te kotlety w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz kotlety na blasze wyłożonej papierem przez ok. 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste niż smażone, choć panierka nie będzie tak chrupiąca.