---
slug: mielone-z-niespodzianka
title: "Mielone z niespodzianką"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Mielone z niespodzianką

Mielone z niespodzianką to soczyste kotleciki pieczone w foremkach do muffinek, kryjące w środku kremowe żółtko lub kawałek fety z pietruszką. Dzięki otrębom masa mięsna jest zwarta i lekka jednocześnie, a nadzienie zaskakuje przy pierwszym kęsie.

## Składniki

- 500 g mięso mielone drobiowe lub wieprzowe (Możesz użyć gotowego mięsa mielonego lub zmielić samodzielnie z kawałków.)
- 6 szt żółtko jaja (Każde żółtko stanowi nadzienie jednej porcji – powinny być świeże i całe.)
- 80 g ser feta (Alternatywne nadzienie zamiast lub obok żółtka; pokrój w kostkę ok. 1 cm.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana, dodawana razem z fetą lub żółtkiem do nadzienia.)
- 1 szt jajko kurze (Całe jajko łączy masę mięsną.)
- 3 łyżka otręby pszenne lub owsiane (Czubate łyżki; zagęszczają masę mięsną i nadają lekkości.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka olej roślinny (Do posmarowania foremek na muffinki.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Foremki do muffinek posmaruj olejem.
2. Mięso umyj, osusz, usuń błonki i pokrój na mniejsze kawałki.
3. W misie umieść mięso, całe jajko, otręby, sól i pieprz, a następnie zmiel lub wymieszaj do ujednolicenia masy.
4. Fetę pokrój w kostkę, pietruszkę drobno posiekaj i wymieszaj razem.
5. Wyłóż masę mięsną do foremek, wypełniając je do ¾ wysokości, i zrób palcem dołek w centrum.
6. Do każdego dołka włóż ostrożnie jedno żółtko lub łyżeczkę fety z pietruszką.
7. Przykryj nadzienie cienką warstwą masy mięsnej, dociskając brzegi, aby szczelnie zamknąć nadzienie.
8. Piecz 20–30 minut (drób 20 min, wieprzowina ok. 30 min) do zarumienienia i pełnego wypieczenia.
9. Wyjmij foremki z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie ostrożnie wyjmij kotleciki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C w trybie góra-dół. Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem posmaruj każde zagłębienie foremki do muffinek olejem – zapobiegnie to przywieraniu.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku wkładania potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremki silikonowej, metalową posmaruj dokładnie, by kotleciki łatwo wychodziły.

**Krok 2.** Przepłucz mięso zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i usuń ewentualne błonki czy ścięgna nożem. Następnie pokrój na kawałki wielkości 3–4 cm, by łatwiej je było zmielić lub wymieszać.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek sprawia, że masa mięsna będzie jednorodna i miękka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kupujesz gotowe mięso mielone, ten krok możesz pominąć.

**Krok 3.** Umieść kawałki mięsa, całe jajko, otręby, sól i pieprz w misce. Zmiel blenderem lub robotem kuchennym przez 5–10 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita. Możesz też wyrobić ją ręką przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Jajko i otręby spajają masę, dzięki czemu kotleciki nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – masa powinna mieć delikatną teksturę, nie być papką.

**Krok 4.** Fetę pokrój nożem na kosteczkę ok. 1 cm. Pietruszkę umyj, osusz i drobno posiekaj. Wymieszaj ser z pietruszką w małej miseczce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane składniki równomiernie rozprowadzają smak w nadzieniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę chili do nadzienia serowego dla pikantnego akcentu.

**Krok 5.** Łyżką nakładaj masę mięsną do foremek, wypełniając każde zagłębienie mniej więcej do ¾ wysokości. Zwilżonym palcem zrób dołek pośrodku, uważając, żeby nie przebić dna.
- *Dlaczego:* Dołek tworzy miejsce na nadzienie, które ma pozostać ukryte w środku kotlecika.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie ułatwiają formowanie masy bez przyklejania się jej do rąk.

**Krok 6.** Do każdego dołka ostrożnie wlej jedno żółtko (oddzielone od białka) lub ułóż łyżeczkę mieszanki feta-pietruszka. Możesz łączyć oba nadzienia w różnych foremkach.
- *Dlaczego:* Żółtko pozostaje kremowe po upieczeniu i tworzy efektowną niespodziankę przy krojeniu.
- *Pro tip:* Żółtko wlej ze skorupki powoli i nisko nad dołkiem – zminimalizujesz ryzyko pęknięcia.

**Krok 7.** Nałóż cienką warstwę masy mięsnej na nadzienie i delikatnie dociskaj brzegi dookoła, formując równą, płaską przykrywkę, która szczelnie zamknie środek.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypływaniu żółtka lub sera podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Warstwa zamykająca powinna mieć ok. 3–4 mm grubości – cieńsza wyschnie, grubsza spowoduje dłuższe pieczenie.

**Krok 8.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika. Piecz drób przez ok. 20 minut, a wieprzowinę przez ok. 30 minut. Kotleciki są gotowe, gdy wierzch jest złotobrązowy, a soki wypływające są przezroczyste.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia gwarantuje bezpieczną temperaturę wewnętrzną mięsa (74°C) i kremowe, nieprzepieczone żółtko.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny wbity w kotlecik powinien wskazać co najmniej 74°C – to pewny znak gotowości.

**Krok 9.** Wyjmij foremkę i pozostaw kotleciki na 5 minut w formie. Następnie delikatnie wysuń je łyżką lub szpatułką i podaj na talerzu – same lub z sałatką.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie pozwala sokom mięsnym się ustabilizować, dzięki czemu kotleciki są soczystsze.
- *Pro tip:* Do podania świetnie pasuje sos jogurtowy z czosnkiem lub lekka sałatka z rukoli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kotleciki wcześniej i odgrzać?**

Tak, upieczony mielone z niespodzianką można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, aby nie wysychały.

**Jak sprawdzić, czy żółtko jest gotowe, ale nadal kremowe?**

Przy 20 minutach pieczenia w 190°C żółtko będzie ścięte z zewnątrz, ale miękkie w środku. Jeśli wolisz w pełni ścięte, piecz 5 minut dłużej.

**Czy mogę zastąpić otręby czymś innym?**

Możesz użyć bułki tartej lub namoczonej bułki pszennej – masa będzie nieco bardziej zwarta. Otręby owsiane dodają więcej błonnika i lżejszą teksturę.

**Czy foremka do muffinek jest konieczna?**

Foremka nadaje kotlecikom kształt i utrzymuje nadzienie w środku. Jeśli jej nie masz, możesz formować kotlety ręcznie i piec na blasze, ale nadzienie może lekko wypływać.

**Czy mogę użyć mięsa wołowego?**

Tak, mielona wołowina również się sprawdzi. Piecz ją podobnie jak wieprzowinę – ok. 30 minut w 190°C.

**Czym mogę zastąpić fetę, jeśli nie jem nabiału?**

Możesz użyć kostki tofu wędzonego lub po prostu ograniczyć się do nadzienia z żółtka i pietruszki. Pasuje tu też nadzienie z suszonymi pomidorami.