---
slug: mielone-z-piersi-kurczaka
title: "MIELONE Z PIERSI KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MIELONE Z PIERSI KURCZAKA

Kotlety mielone z piersi kurczaka charakteryzują się chudą konsystencją i delikatnym smakiem. Mięso jest mielone z dodatkiem cebuli, bułki namoczonej w mleku oraz szczypiorku, co nadaje im aromat i soczystość. Podawane są tradycyjnie z ziemniakami i surówkami na obiad.

## Składniki

- 750 g piersi z kurczaka
- 2 szt cebula
- 1 szt kajzerka lub bułka tarta
- 200 ml mleko
- 60 g majonez
- 1 pęczek szczypiorek
- 48 g bułka tarta
- 50 ml olej do smażenia
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Namoczyć bułkę w ciepłym mleku, następnie odcedzić lub odcisnąć.
2. Pokroić cebule w kostkę i smażyć na oleju do uzyskania złotej barwy. Ostudzić.
3. Zmielić piersi kurczaka w maszynce na średnich oczkach. Zmielić również osmażoną cebulę i namoczoną bułkę.
4. Połączyć mielone składniki w misce, dodać bułkę tartą, majonez, posiekany szczypiorek, sól i pieprz. Wymieszać.
5. Rozgrzać olej na patelni. Uformować kotlety, obtaczać w bułce tartej i układać na rozgrzanym oleju.
6. Smażyć na małym ogniu z obu stron do zarumienienia. Podawać z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namoczyć 1 kajzerkę lub odpowiednią ilość bułki tartej w 200ml ciepłego mleka przez 10-15 minut. Następnie odcedzić przez sitko lub delikatnie odcisnąć rękami, aby usunąć nadmiar mleka.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka zapewnia soczystość kotletów i pomaga związać masę mielonową, zapobiegając rozpadaniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie odciskaj bułki zbyt mocno - pozostała wilgoć sprawi, że kotlety będą bardziej soczyste.

**Krok 2.** Pokroić 2 duże cebule w drobną kostkę (około 5mm). Rozgrzać 2-3 łyżki oleju na średnim ogniu i smażyć cebulę przez 5-7 minut, aż stanie się złocista, ale nie brązowa. Ostudzić do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Osmażona cebula dodaje słodyczy i aromatu, a jej ostudzenie zapobiega rozpadaniu się białka w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli - ma być słodka i miękka, a nie gorzka od przypalenia.

**Krok 3.** Przepuścić 750g piersi kurczaka przez maszynkę do mięsa na średnich oczkach. Następnie zmielić ostudzoną cebulę i odciśniętą bułkę. Wszystkie składniki połączyć w dużej misce.
- *Dlaczego:* Średnie oczka zapewniają odpowiednią teksturę - nie za grubą ani za miałką. Mielenie cebuli i bułki razem z mięsem gwarantuje równomierne rozprowadzenie składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz użyć robota kuchennego, ale rób to pulsami, żeby nie zmielić za drobno.

**Krok 4.** Do zmielonej masy dodać 48g bułki tartej, 60g majonezu, 1 posiekany pęczek szczypiorku, sól i pieprz do smaku. Wymieszać rękami przez 2-3 minuty, aż masa będzie jednorodna i będzie się kleić.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierny rozkład przypraw i spoistość masy, co zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Mieszaj rękami, ale nie za długo - nadmierne mieszanie może sprawić, że kotlety będą twarde.

**Krok 5.** Uformować 8-10 kotletów mokrymi rękami. Obtaczać każdy kotlet w bułce tartej na talerzu. Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu się masy, a panierka tworzy chrupiącą skórkę i chroni kotlety przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Formuj kotlety delikatnie i nie za ciasno - pozwól im zachować naturalny kształt.

**Krok 6.** Smażyć kotlety na małym ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Sprawdzić gotowość przekłuwając - sok powinien być bezbarwny. Podawać natychmiast z ziemniakami i surówką.
- *Dlaczego:* Małe ognisko zapewnia równomierne przesmażenie bez przypalania skórki, a bezbarwny sok potwierdza pełną gotowość mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często - pozwól im się dobrze zrumienić z jednej strony przed przewróceniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić majonez innym składnikiem?**

Tak, można użyć śmietany 18%, jogurtu greckiego lub jajka, ale majonez najlepiej wiąże masę i dodaje soczystości.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Przekłuj kotlet nożem - wypływający sok powinien być bezbarwny. Można też sprawdzić termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C.

**Czy można przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przykryte folią spożywczą.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Masa może być za rzadka - dodaj więcej bułki tartej. Sprawdź też, czy olej nie jest za gorący.

**Czy można używać mięsa z udek zamiast piersi?**

Tak, ale kotlety będą tłustsze i bardziej soczyste. Czas smażenia może być nieco dłuższy.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać w piekarniku w temperaturze 160°C przez 10 minut.