---
slug: mielonka-swojska-ze-sloiczka
title: "mielonka swojska ze słoiczka"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# mielonka swojska ze słoiczka

Tradycyjna mielonka domowej roboty, przygotowywana z różnorodnych części mięsnych i starannie doprawiona. Przechowywana w słoikach, idealna na zapasy.

## Składniki

- 1000 g łopatka bez kości
- 1000 g golonka
- 1000 g boczek surowy bez kości
- 10 ml sól peklowa prymat
- 5 ml sól
- 15 ml kucharek przyprawa w płynie
- 5 ml pieprz czarny mielony prymat
- 5 ml pieprz ziołowy prymat
- 15 ml majeranek prymat
- 8 ząbek czosnek
- 45 ml żelatyna prymat
- 1 l bulion
- 500 g skrzydełka kurczaka
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt gorczyca biała prymat
- 1 szt kminek prymat
- 1 szt tymianek prymat

## Przygotowanie

1. Przeciskaj łopatkę i boczek przez maszynkę na mięso na średnich tarczach. Mięso z golonki kroj w kostkę, a ścięgna i skórę przetnij drobno.
2. Gotuj skrzydełka, kości z golonki i przyprawy w 1,5–2 litrach wody, aż pozostanie dokładnie 1 litr bulionu. Przecedź i ostudź.
3. Połącz mięso z przyprawami i zimnym bulionem. Dobrze wyrób, aż uzyska gęstą, jednolitą masę.
4. Wstawi słoiczki i ich pokrywki do piekarnika. Nagrzewaj je przez 15 minut w temperaturze 100 °C.
5. Do schłodzonych słoików wypełnij mięsem do 3/4 wysokości. Dokręć pokrywki i przygotuj do pasteryzacji.
6. Pasteryzuj słoiczki w piekarniku w temperaturze 100 °C przez około 4 godziny.
7. Uzyskasz około 8 słoików o pojemności 0,5 litra.
8. Po ostudzeniu przechowuj mielonkę w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przeciskaj łopatkę i boczek przez maszynkę na mięso z tarczą średniej wielkości. Mięso z golonki pokrój na małe kostki, a ścięgna i skórę przetnij drobno lub przeciskaj przez drobną tarczę.
- *Dlaczego:* Różne tekstury mięsa zapewniają odpowiednią konsystencję mielonki – miękką i lekko chrupiącą.
- *Pro tip:* Przed mieleniem lekko schłodź mięso, by łatwiej się przeciskało i nie mieliło się w kałużę tłuszczu.

**Krok 2.** Do dużej garnki włóż skrzydełka, kości z golonki, liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę, kminek i tymianek. Zalej 1,5–2 litrami wody i gotuj, aż objętość zmniejszy się do dokładnie 1 litra. Przecedź bulion przez sito i ostudź.
- *Dlaczego:* Bulion z kości i przypraw dodaje głębi smaku i zawiera żelatynę, która pomoże mielonie stwardnieć po ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu, gdy zostanie 1 litr – użyj miarki lub naczynia z podziałką, by dokładnie odmierzyć.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mielone mięso, drobno pokrojone elementy, sól peklową, pieprz, majeranek, czosnek i żelatynę. Wlej zimny bulion i dokładnie wymieszaj rękoma lub mikserem, aż masa będzie gładka i lepka.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabanie wiąże składniki i zapobiega rozwarstwieniu się mielonki po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj kilka łyżek dodatkowego bulionu – ale nie przesadzaj, by nie utracić konsystencji.

**Krok 4.** Umyte słoiczki i metalowe pokrywki włóż do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 100 °C i nagrzewaj przez 15 minut, by je zdezynfekować.
- *Dlaczego:* Zagrzanie słoików zapobiega pęknięciu podczas pasteryzacji i eliminuje bakterie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zimnych słoików do nagrzanego piekarnika – mogą pęknąć od szoku termicznego.

**Krok 5.** Wyjmij słoiczki z piekarnika i niech ostygną do temperatury pokojowej. Napełnij je mieloną masą do wysokości 3/4, zostawiając przestrzeń na rozszerzanie. Dokręć pokrywki ręcznie jak najtężej.
- *Dlaczego:* Zostawienie przestrzeni zapobiega wypływowi zawartości podczas pasteryzacji i zapewnia szczelność.
- *Pro tip:* Nie napełniaj słoików po brzegi – to najczęstszy błąd prowadzący do nieskutecznej konserwacji.

**Krok 6.** Ułóż słoiczki w piekarniku, by nie stykały się ze sobą. Napełnij piekarnik ciepłą wodą po połowę wysokości słoików. Ustaw temperaturę 100 °C i pasteryzuj 4 godziny.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia – kluczowe dla bezpieczeństwa.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest stabilna – nie może przekroczyć 100 °C.

**Krok 7.** Po pasteryzacji wyjmij słoiczki i niech ostygną w spokoju. Sprawdź szczelność – pokrywka nie powinna się podnosić. Zazwyczaj otrzymuje się 8 słoików 0,5-litrowych.
- *Dlaczego:* Ocenienie ilości pomaga w planowaniu porcji i przechowywania.
- *Pro tip:* Jeśli pokrywka lekko się wgina po nacisku, słoik jest szczelny. Jeśli się unosi – przechowuj taki słoik w lodówce i zjedz jako pierwszy.

**Krok 8.** Po całkowitym ostudzeniu przechowuj słoiczki w lodówce. Mielonka jest gotowa do spożycia po 1–2 dniach i trzyma się kilka tygodni.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapewnia długotrwałą trwałość i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Oznacz słoiczki datą przygotowania – najlepiej zjadać w ciągu 4 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 1.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast piekarnika użyć garnka do pasteryzacji?**

Tak, można pasteryzować w garnku z wodą, ale musi to być duży garnek, w którym słoiczki będą całkowicie zanurzone w wodzie. Temperatura wody powinna być bliska wrzeniu (ok. 95–100 °C) przez 4 godziny.

**Dlaczego mielonka nie stwardniała?**

Prawdopodobnie za mało żelatyny lub kości. Upewnij się, że użyłeś kości z golonki i skrzydełek, które zawierają dużo żelatyny. Można dodać więcej żelatyny w proszku, jeśli potrzeba.

**Czy można zrezygnować z soli peklowej?**

Sól peklowa zapobiega wzrostowi bakterii i nadaje charakterystyczny kolor i smak. Bez niej mielonka szybciej się psuje. Jeśli nie chcesz jej używać, przechowuj tylko w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Jak długo trzyma się mielonka?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach mielonka trzyma się kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 5–7 dni.

**Czy można zamrozić mielonkę?**

Nie zaleca się zamrażania mielonki w słoikach – może pęknąć. Po otwarciu można zamrozić porcję mięsa, ale konsystencja może się zmienić po rozmrożeniu.