---
slug: mielonka-w-sloiku-po-staropolsku
title: "Mielonka w słoiku po staropolsku"
servings: 30
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Mielonka w słoiku po staropolsku

Domowa mielonka w słoiku po staropolsku to prosty przepis na aromatyczną wędlinę z karkówki i łopatki wieprzowej. Gotuje się ją dwukrotnie, dzięki czemu jest trwała i pyszna na chleb.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 500 g łopatka wieprzowa
- 8 g żelatyna
- 1 łyżka czosnek (mielony)
- 11.25 ml pieprz (mielony, 3/4 łyżki)
- 15 ml sól (kuchenna)
- 15 ml mairanek (suszone liście)

## Przygotowanie

1. Dodaj czosnek, pieprz, sól, majeranek oraz żelatynę do mielonego mięsa.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj do jednolitości.
3. Wypełnij słoiki mięsem w 2/3 objętości.
4. Pasteryzuj zamknięte słoiki przez godzinę, następnie studź je w garnku.
5. Po dobie ponownie pasteryzuj słoiki przez godzinę, potem ostudź.
6. Schowaj słoiki do lodówki na minimum 5 godzin przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dodaj mielony czosnek, mielony pieprz, sól, suszony majeranek oraz żelatynę do schłodzonego mielonego mięsa i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na wstępie zapewnia równomierne ich rozmieszczenie w całej masie mięsnej.
- *Pro tip:* Żelatynę warto najpierw zmieszać z niewielką ilością zimnej wody, by lepiej się rozpuściła.

**Krok 2.** Mieszaj masę mięsną przez kilka minut, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone i jednolite.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega komórkowaniu przypraw i zapewnia spójny smak każdej porcji.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych, by dokładnie wymieszać masę i nie uszkodzić jej struktury.

**Krok 3.** Za pomocą łyżki wypełnij czyste, suche słoiki mięsem, zachowując 1/3 pustej przestrzeni u góry.
- *Dlaczego:* Pozostawienie wolnej przestrzeni zapobiega wylewaniu się zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Przed napełnieniem sprawdź, czy słoiki są bez rys i pęknięć, by uniknąć pęknięcia podczas gotowania.

**Krok 4.** Umieść słoiki w dużym garnku, wlej tyle wody, by sięgała 2/3 wysokości słoików, i pasteryzuj 60 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia trwałość konserwy, a studzenie w wodzie zapobiega pęknięciu szkła.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia wody — powinna być tylko lekko podgrzana (ok. 85°C).

**Krok 5.** Po 24 godzinach powtórz proces pasteryzacji: gotuj słoiki przez kolejną godzinę, potem ostudź w wodzie.
- *Dlaczego:* Druga pasteryzacja zwiększa bezpieczeństwo i trwałość produktu, szczególnie przy długim przechowywaniu.
- *Pro tip:* Zanotuj datę pasteryzacji na etykiecie, by kontrolować termin przydatności.

**Krok 6.** Po ostudzeniu umieść słoiki w lodówce na co najmniej 5 godzin, by galaretka dobrze zeszła i tłuszcz wypłynął na wierzch.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stwardnieć i tłuszczowi wytrącić się, co poprawia teksturę i smak.
- *Pro tip:* Przed spożyciem delikatnie odcedź nadmiar tłuszczu łyżką lub papierowym ręcznikiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych części wieprzka?**

Tak, można użyć innych części, ale karkówka i łopatka dają najlepszy stosunek mięsa do tłuszczu. Unikaj zbyt suchych kawałków.

**Jak długo przechowywać mielonkę w słoiku?**

Przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Jeśli słoiki były dobrze pasteryzowane i szczelne, mogą trwać kilka miesięcy w piwnicy.

**Dlaczego trzeba pasteryzować dwukrotnie?**

Druga pasteryzacja zwiększa bezpieczeństwo mikrobiologiczne i zapobiega rozwojowi bakterii, co jest kluczowe przy domowych konserwach.

**Co zrobić, jeśli słoik nie jest szczelny?**

Jeśli słoik nie szczelnie się zamknął, nie przechowuj go dłużej niż 3 dni w lodówce i spożyj jak najszybciej.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Agar-agar działa inaczej i może nie dać odpowiedniej konsystencji. Żelatyna zwierzęca jest najlepsza dla tej konserwy.