---
slug: mielonka-z-szynkowara
title: "Mielonka z szynkowara"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mielonka z szynkowara

Domowa mielonka przygotowana w szynkowarze z chudego mięsa kurczaka i indyka. Delikatna w smaku, bez ostrych przypraw, odpowiednia dla całej rodziny. Wymaga jedynie podstawowych składników i cierpliwości podczas pieczenia.

## Składniki

- 850 g mięso z udźca kurczaka
- 300 g mięso z udźca indyka
- 8 g czosnek niedźwiedzi tarty
- 16 g sól
- 2 g saletra potasowa
- 4 g cukier puder
- 4 g mąka ziemniaczana
- 4 g żelatyna
- 120 ml woda

## Przygotowanie

1. Udźce z kurczaka i indyka umyj, osusz i oczyść z błon, tłuszczu oraz skóry. Zmiel mięso w maszynce do mięsa.
2. Do miski z mielonym mięsem dodaj tarty czosnek niedźwiedzi, sól, saletrę potasową, cukier puder, mąkę ziemniaczaną oraz wodę.
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i umieść masę w worku do szynkowaru.
4. Szynkowar umieść w piekarniku nagrzanym do 90°C i piecz przez 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udźce z kurczaka (850g) i indyka (300g) dokładnie umyj pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i oczyść z wszystkich błon, tłuszczu oraz skóry. Zmiel mięso w maszynce do mięsa na drobną siatkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon i tłuszczu zapewnia jednolitą konsystencję mielonki i lepsze wiązanie składników.
- *Pro tip:* Przed mieleniem schłódź mięso w lodówce przez godzinę - będzie się lepiej mleć i nie nagrzeje się.

**Krok 2.** Do miski z mielonym mięsem dodaj 8g tartego czosnku niedźwiedziego, 16g soli (3 płaskie łyżeczki), 2g saletry potasowej, 4g cukru pudru, 4g mąki ziemniaczanej i 120ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Saletra nadaje charakterystyczny różowy kolor, mąka ziemniaczana wiąże składniki, a żelatyna zapewnia zwartość.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo i mieszaj po każdym dodatku dla równomiernego rozprowadzenia.

**Krok 3.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki przez 3-5 minut, aż masa będzie jednolita i lepka. Następnie umieść w worku do szynkowaru i mocno zawiąż.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie rozwija białka w mięsie, co zapewnia zwartą konsystencję gotowej mielonki.
- *Pro tip:* Masa powinna być lepka i trzymać się razem - jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 90°C. Umieść szynkowar w środku piekarnika i piecz przez dokładnie 2 godziny bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatne gotowanie i równomierne ściągnięcie białek bez wysuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Po upieczeniu zostaw mielonkę w szynkowarze do całkowitego ostygnięcia - będzie łatwiejsza do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić saletrę potasową innym składnikiem?**

Saletra potasowa nadaje charakterystyczny różowy kolor. Bez niej mielonka będzie szara, ale smakowo identyczna.

**Jak długo można przechowywać domową mielonkę?**

W lodówce do 5 dni w foliowej torbie lub do 3 miesięcy w zamrażarce pokrojonej w plasterki.

**Dlaczego moja mielonka się rozpada podczas krojenia?**

Prawdopodobnie za krótko mieszałeś masę lub użyłeś za mało żelatyny. Masa musi być lepka przed pieczeniem.

**Czy mogę użyć tylko mięso z kurczaka?**

Tak, możesz użyć 1,15kg mięsa kurczaka zamiast mieszanki z indykiem. Smak będzie nieco łagodniejszy.

**Co zrobić jeśli nie mam szynkowaru?**

Możesz uformować masę w bochenek, owinąć folią spożywczą i gotować w kąpieli wodnej przez 90 minut.

**Kiedy mielonka jest gotowa?**

Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C. Zewnętrzna strona będzie lekko zbrązowiała i zwarta w dotyku.