---
slug: mielonka-zwana-tez-luncheon-meat-z-szynkowara
title: "Mielonka (zwana też \"luncheon meat\") z szynkowara"
servings: 1
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "spread"]
---

# Mielonka (zwana też "luncheon meat") z szynkowara

Domowa mielonka, znana też jako luncheon meat, przygotowana z łopatki wieprzowej i boczku wędzonego. Delikatna, aromatyczna wędlinka bez chemii, idealna na kanapki.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 200 g surowy chudy wędzony boczek
- 50 ml woda
- 30 ml żelatyna (2 płaskie łyżki)
- 10 ml sól peklowa (2 płaskie łyżeczki lub zgodnie z zaleceniem producenta)
- 15 ml przyprawa do mięsa (1 czubata łyżka)
- 15 ml drobno zmielony czarny lub biały pieprz (1 płaska łyżka)
- 15 ml cukier (1 płaska łyżka)

## Przygotowanie

1. Wytnij tłuszcz, twarde błony i białe części z łopatki wieprzowej.
2. Pokrój mięso na małe kawałki o wielkości ok. 2 cm.
3. Z boczku wędzonego odkrój skórę i pokrój na kawałki podobnej wielkości.
4. Zmiel oba rodzaje mięsa przez maszynkę z sitkiem średnim.
5. Przełóż mielone mięso do miski, dodaj wszystkie przyprawy, żelatynę i wodę.
6. Mieszaj masę robotem z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut.
7. Wkładaj masę porcjami do szynkowara, mocno ubijając każdą porcję tłuczkiem.
8. Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
9. Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i zalej wodą do 1 cm poniżej górnej krawędzi.
10. Podgrzej wodę na średnim ogniu do temperatury 75–80 °C.
11. Gotuj szynkowar w tej temperaturze przez 2,5 godziny.
12. Utrzymuj stałą temperaturę, nie przekraczając 80 °C.
13. Po gotowaniu schłodź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, potem odstaw do lodówki na noc.
14. Wyjmij mielonkę ze szynkowara, stukając mocno lub przeciagając wokół nożem; w razie trudności zanurz szynkowar na minutę w gorącej wodzie.
15. Przechowuj mielonkę w lodówce przez 2–3 dni; szybko znika z talerza.
16. Szynkowar z termometrem ułatwia kontrolę temperatury; jego objętość można zmniejszyć, by przygotować mniejsze porcje.
17. Wytrzymały plastik, silikonowa obręcz i sprężyna sprawiają, że szynkowar to idealny sprzęt do domowych wędlów bez dodatków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by dokładnie usunąć tłuszcz, błony i twardą tkankę z łopatki wieprzowej – poprawi to teksturę mielonki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i błony nie zmielą się dobrze i mogą psuć konsystencję gotowego produktu.
- *Pro tip:* Pracuj na zimnym mięsie – łatwiej się kroi i mniej się ślizga.

**Krok 2.** Kroj mięso na kawałki ok. 2 cm – ułatwi to mielenie i zapewni jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zbyt duże kawałki mogą zablokować maszynkę, a zbyt małe trudno będzie je ubijać.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – mielenie i tak zrobi swoją robotę.

**Krok 3.** Odkrój skórę z boczku i pokrój go na kawałki podobnej wielkości co łopatkę.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne mielenie i mieszanie.
- *Pro tip:* Boczek dodaje smaku i tłuszczu – nie przesadzaj z jego ilością, by nie był zbyt tłusty.

**Krok 4.** Zmiel mięso przez maszynkę kuchenną z sitkiem średnim, by uzyskać idealną konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne sito może przegrzać mięso, a zbyt grube – zostawi kawałki.
- *Pro tip:* Chłodź maszynkę i sitko przed użyciem, by mięso nie przegrzało się podczas mielenia.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż mielone mięso, dodaj wszystkie przyprawy, żelatynę i wodę.
- *Dlaczego:* Żelatyna pomaga skleić masę, a woda ułatwia mieszanie i gotowanie.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, by lepiej je rozprowadzić.

**Krok 6.** Mieszaj masę robotem z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut, aż stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie aktywuje białka mięsa, co poprawia spójność mielonki.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, użyj silnej ręki i nie przerywaj – musi być ciągłe mieszanie.

**Krok 7.** Wkładaj masę do szynkowara porcjami, mocno ubijając każdą warstwę tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa powietrze i zapobiega dziurom w gotowej mielonkach.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj pustych przestrzeni – masę ubijaj aż do samej góry.

**Krok 8.** Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom się połączyć i stwardnieć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szynkowar stoi prosto, by masa nie przekrzywiła się.

**Krok 9.** Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i zalej wodą do 1 cm poniżej górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody może wpłynąć do szynkowara, zbyt mało – spowodować nierówne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj termometru, by kontrolować temperaturę wody od samego początku.

**Krok 10.** Podgrzewaj wodę na średnim ogniu, aż osiągnie 75–80 °C – nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może zniszczyć strukturę mięsa i żelatyny.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie wody pomaga w równomiernym ogrzewaniu.

**Krok 11.** Gotuj szynkowar w wodzie o temperaturze 75–80 °C przez dokładnie 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania przy niskiej temperaturze zapewnia delikatność i bezpieczność mikrobiologiczną.
- *Pro tip:* Użyj kuchennego termometru, by stale monitorować temperaturę wody.

**Krok 12.** Utrzymuj stałą temperaturę w zakresie 75–80 °C, nie przekraczając 80 °C.
- *Dlaczego:* Przekroczenie 80 °C może spowodować rozpad mielonki i wyciek tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli woda się nagrzewa, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę zimnej wody.

**Krok 13.** Po gotowaniu schłodź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, potem odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i pomaga mielonkach stwardnieć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – mielonka musi dobrze ostygnąć przed wyjęciem.

**Krok 14.** Wyjmij mielonkę ze szynkowara, stukając mocno lub przesuwając wokół plastikowym nożem; w razie potrzeby zanurz szynkowar na minutę w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Zimna mielonka może przylegać do ścianek – lekkie ocieplenie ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Nie używaj ostrzego noża – możesz uszkodzić szynkowar lub mielonkę.

**Krok 15.** Przechowuj gotową mielonkę w lodówce przez 2–3 dni; podawaj na kanapki lub jako przystawkę.
- *Dlaczego:* Domowa mielonka nie zawiera konserwantów, więc szybciej się psuje niż ta sklepowa.
- *Pro tip:* Zawij ją w folię spożywczą lub przechowuj w szczelnym pojemniku.

**Krok 16.** Szynkowar z termometrem ułatwia kontrolę temperatury, a możliwość regulacji objętości pozwala przygotować mniejsze porcje (np. pół kilo).
- *Dlaczego:* Małe porcje są praktyczne dla mniejszych rodzin i oszczędzają mięso.
- *Pro tip:* Zapoznaj się z instrukcją szynkowara, by poprawnie ustawić objętość wsadu.

**Krok 17.** Wytrzymały plastik, silikonowa obręcz i sprężyna sprawiają, że szynkowar to trwały sprzęt do domowych wędlów bez dodatków chemicznych.
- *Dlaczego:* Jakość materiałów wpływa na trwałość i bezpieczeństwo podczas gotowania.
- *Pro tip:* Regularnie czyść i smaż silikonowe elementy, by zachować ich elastyczność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 23.8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić mielonkę bez soli peklowej?**

Można, ale sól peklowa zapewnia charakterystyczny kolor i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii. Bez niej mielonka będzie szara i mniej trwała.

**Jak długo przechowywać domową mielonkę?**

W lodówce można ją przechowywać 2–3 dni. Dla dłuższego przechowywania warto ją zamrozić.

**Czy żelatyna jest konieczna?**

Tak, żelatyna pomaga skleić masę i zapobiega kruszeniu się mielonki po pokrojeniu.

**Dlaczego temperatura nie może przekroczyć 80 °C?**

Wyższa temperatura może spowodować wyciek tłuszczu i rozpad struktury mięsa, co psuje konsystencję.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, można użyć np. udźca wieprzowego lub indykowego, ale konsystencja i smak będą się różnić.

**Jak sprawdzić, czy mielonka jest gotowa?**

Gotowość można sprawdzić termometrem – wnętrze powinno mieć ok. 70 °C. Po ostudzeniu powinna być sprężysta i nie kruszyć się.