---
slug: miesne-kluski-z-hiszpanskimi-oliwkami
title: "Mięsne kluski z hiszpańskimi oliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mięsne kluski z hiszpańskimi oliwkami

Kluski z mięsem z indyka i hiszpańskimi oliwkami to połączenie sycącego farszu z aromatycznym ciastem ziemniaczanym. Danie idealne na obiad, które pozwala wykorzystać resztki mięsa. Podaj z lekkim podsmażeniem dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 1 szt udko z indyka
- 1 pęczek włoszczyzna
- 100 g oliwki hiszpańskie zielone lub czarne
- 15 ml gęsta śmietana
- 30 g suszone pomidory
- 1 gałązka seler naciowy
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koper *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 500 g ugotowane ziemniaki
- 30 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 0.25 szczypta kurkuma *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek bazyliia *(opcjonalnie)*
- 1 gałązka lubczyk *(opcjonalnie)*
- 20 g masło *(opcjonalnie)*
- 20 ml olej roślinny *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz świeżo mielony (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Udko z indyka dusz z włoszczyzną przez około 2 godziny.
2. Po ostudzeniu wywaru, oddziel mięso od kości i drobno je posiekaj.
3. Dodaj rozgniecione oliwki, śmietanę, suszone pomidory i pokrojoną marchewkę z wywaru.
4. Seler naciowy sparz i drobno pokrój w kostkę.
5. Przypraw farsz solą i pieprzem do smaku.
6. Dodaj świeżą bazylię, koper i lubczyk dla wzbogacenia aromatu.
7. Z ugotowanych ziemniaków, mąki, jajek i kurkumy wyrób ciasto.
8. Wyrabiaj ciasto sprawnie, ale nie zbyt długo, by nie stwardniało.
9. Na dłoni uformuj placuszek, w środek włóż farsz i zawij kluskę.
10. Kształtuj kluski w okrągłe lub lekko wrzecionowate.
11. Gotuj kluski w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.
12. Podsmaż kluski na maśle lub oliwie i posyp świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udko z indyka i włoszczyznę w dużym garnku, zasmaż na początku, a następnie dusz pod przykryciem przez 2 godziny, dodając wodę, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni mięso miękkim i łatwym do rozdrabniania, a włoszczyzna wzbogaca wywar o aromat.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody, jeśli wywar zbyt szybko wyparuje – niech mięso nie przypali się na dnie.

**Krok 2.** Odstaw garnek, odcedź wywar i ostudź go, a następnie ręcznie oddziel mięso od kości, usuwając chrząstki i skórę.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się kroi i nie rozpadnie się podczas mieszania z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Zachowaj część wywaru – możesz go wykorzystać do podlania klusek lub zupy.

**Krok 3.** Rozgnieć oliwki widelcem, dodaj do mięsa, a następnie wymieszaj z gęstą śmietaną, suszonymi pomidorami i warzywami z wywaru.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie oliwek zapewnia równomierne rozłożenie smaku w farszu.
- *Pro tip:* Suszony pomidor warto najpierw pokroić w drobną kostkę, by nie przeszkadzał w formowaniu kulek.

**Krok 4.** Seler naciowy sparz w gorącej wodzie przez 1 minutę, odcedź i ostudź, a następnie drobno go posiekaj.
- *Dlaczego:* Sparzenie usuwa surowy, gorzki smak selera, a jednocześnie zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie gotuj selera długo – straci aromat i stanie się miękki.

**Krok 5.** Dokładnie wymieszaj farsz i dodawaj sól oraz pieprz łyżką po łyżce, często próbując, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Farsz powinien być dobrze przyprawiony, ale nie przesolony – lepiej dodawać stopniowo.
- *Pro tip:* Przed formowaniem farszu, upiecz małą próbkę i podsmaż, by sprawdzić smak.

**Krok 6.** Drobno posiekaj świeżą bazylię, koper i lubczyk, a następnie wymieszaj z farszem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i głębi smakowej, ale szybko tracą aromat przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, tuż przed formowaniem kulek, by zachować ich intensywność.

**Krok 7.** Zetrzyj ugotowane ziemniaki na tarce, wymieszaj z jajkami, mąką i kurkumą, aż uzyskasz gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być ciepłe, by dobrze się łączyły z mąką i jajkami – zimne ciasto rozpadnie się.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – zbyt dużo uczyni kluski twardymi.

**Krok 8.** Wyrabiaj ciasto tylko tyle, by się połączyło – nie mieszaj zbyt długo, by nie uwolnić nadmiaru skrobi.
- *Dlaczego:* Przewartość ciasto staje się kleiste i trudne do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie.

**Krok 9.** Weź porcję ciasta, uformuj płaski placek, w środek włóż kulkę farszu, a następnie zaciśnij brzegi, by farsz nie wyciekł.
- *Dlaczego:* Zaciśnięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszem – może pęknąć ciasto przy gotowaniu.

**Krok 10.** Delikatnie ugnij kluski w kształt kulki lub wrzeciona – powinny być jednolite i gładkie.
- *Dlaczego:* Równy kształt zapewnia jednolite gotowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by ciasto nie przywierało podczas formowania.

**Krok 11.** Gotuj kluski w osolonej wodzie na średnim ogniu, aż wypłyną – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Kluski gotują się wewnętrznie – wypłynięcie oznacza, że powietrze w środku rozgrzało się i uniosło je.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kluski mogą się rozpaść.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej masło lub olej i delikatnie podsmaż kluski z obu stron, aż lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie dodaje aromatu i chrupkości, ale nie przesuszaj – kluski już są gotowe.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło szybko spali się przy wysokiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kluski można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed ugotowaniem. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Kluski rozpadają się, jeśli ciasto jest zbyt suche lub zbyt mokre. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze zetrzone, a mąka dobrze wymieszana. Nie wyrabiaj zbyt długo.

**Czy można zrobić kluski bez jajek?**

Jajka pomagają skleić ciasto. Można spróbować zastąpić je puree z ziemniaków lub skrobią ziemniaczaną, ale ciasto będzie bardziej kruche.

**Jakie warzywa pasują do farszu?**

Można dodać drobno pokrojoną cebulę, marchewkę, pieczoną paprykę lub szpinak – wszystko zależy od preferencji smakowych.

**Czy kluski można piec w piekarniku?**

Nie polecamy pieczenia surowych kluśek – lepiej ugotować je najpierw, a potem podsmażyć lub zapiekać z sosem.