---
slug: miesny-keks
title: "Mięsny keks"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mięsny keks

Szybki i tanio przygotowywany mięsny keks z mielonym wieprzowiną, kurczakiem, warzywami i serem. Idealny na co dzień, smaczny i sycący.

## Składniki

- 750 g mięso wieprzowe zmielone (najlepiej z udźca lub szynki)
- 1 szt pierś kurczaka
- 0.5 szt papryka czerwona
- 0.5 szt papryka żółta
- 0.5 szt papryka zielona
- 150 g ser żółty (np. edamski lub gouda)
- 8 szt pieczarki (średniej wielkości)
- 1.5 szt czerstwa bułka (np. wiejska lub pszenna)
- 2 szt jajka
- 1 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt przyprawa do kurczaka (do smaku)
- 15 ml masło (1 łyżka = 15 ml)

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka przekrój na 2–3 części i obsyp przyprawą do kurczaka.
2. Pieczarki pokrój w grube plastry i podsmaż na masle.
3. Bułkę namocz w wodzie lub mleku, a następnie dokładnie odcisnij.
4. Zmielone mięso, cebulę i bułkę złącz w misce i wymieszaj.
5. Dodaj jajka oraz dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
6. Mieszaninę dokładnie wyrobi, aż stanie się lekko klejąca.
7. Paprykę i ser pokrój w kostkę i dodaj do masy z pieczarkami.
8. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
9. Połowę masy mięsnej przełóż do formy i wyrównaj łyżką.
10. Na wierzch ułóż marynowane kawałki kurczaka wzdłuż formy.
11. Lekko wgnieć kurczaka w masę mięsną, by nie wypływał.
12. Przykryj kurczaka resztą masy mięsnej i wyrównaj powierzchnię.
13. Wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz 15 minut.
14. Zmniejsz temperaturę do 200°C (180°C w termoobiegu) i piecz 1h 15 min.
15. Ostatnie pół godziny piecz bez przykrycia, by powierzchnia się zrumieniła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi z kurczaka przekrój na 2–3 grube kawałki i posyp przyprawą do kurczaka z obu stron.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie pozwala lepiej wsiąknąć przyprawie i szybciej gotować się mięsu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw na 2 godziny do lodówki – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Pieczarki pokrój w grube plastry i podsmaż na patelni na maśle przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar wody i intensyfikuje smak pieczarek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mają być miękkie, nie przesuszone.

**Krok 3.** Zanurz bułkę w ciepłej wodzie lub mleku na 1 minutę, a potem mocno odcisnij rękoma.
- *Dlaczego:* Mokra bułka lepiej wiąże masę mięsną i zapobiega wysychaniu keksu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo – bułka nie powinna się rozpaść, tylko nasiąknąć.

**Krok 4.** Do dużej miski wrzuć mięso, startą cebulę i odciskaną bułkę, następnie wymieszaj rękoma.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje soczystości, a bułka pomaga skleić całość.
- *Pro tip:* Możesz cebulę najpierw lekko podsmażyć dla łagodniejszego smaku.

**Krok 5.** Wlej jajka i dodaj sól, pieprz, majeranek oraz przyprawę do kurczaka.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki, a przyprawy nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dołożyć później niż przesolić.

**Krok 6.** Wyrobij masę rękoma przez około 2 minuty, aż stanie się jednolita i klejąca.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie zapewnia odpowiednią konsystencję i trzymanie kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z haczykami, możesz użyć go na niskiej prędkości.

**Krok 7.** Paprykę i ser pokrój w małe kostki i wymieszaj z zimnymi pieczarkami, potem dodaj do masy mięsnej.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnych składników unika przegotowania serka i warzyw.
- *Pro tip:* Ser nie powinien być zbyt miękki, by nie rozpadł się podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia, przylegającym do ścianek.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie gotowego keksu bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz posmarować formę masłem przed włożeniem papieru, by się nie ślizgał.

**Krok 9.** Przełóż połowę masy do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia symetryczne ułożenie kurczaka i drugiej warstwy.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – ma być luźna, by keks nie był twardy.

**Krok 10.** Ułóż kawałki kurczaka wzdłuż dłuższej ściany formy, jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie zapewnia równomierne gotowanie i ładny przekrój.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko brzegów, by nie wypalały się.

**Krok 11.** Delikatnie wgnieć kawałki kurczaka w masę, by były przykryte z boków.
- *Dlaczego:* Zapobiega to wypływowi mięsa i utrzymaniu kształtu keksu.
- *Pro tip:* Użyj tyłu łyżki, by nie rozgnieść zbyt mocno masy.

**Krok 12.** Na wierzch ułóż drugą połowę masy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zamyka to wypełnienie i tworzy jednolity kształt keksu.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować powierzchnię jajkiem dla ładniejszego zarumienienia.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz przez pierwsze 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura początkowa zapewnia szybkie zaskórkowanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ważne, by temperatura się nie spadła.

**Krok 14.** Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C (180°C w termoobiegu) i piecz 1h 15 min.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura głębiej przepieka keks, nie przypalając powierzchni.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – w środku powinno być co najmniej 75°C.

**Krok 15.** Ostatnie 30 minut piecz bez przykrycia, by górna część ładnie się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala parze uciekać i powierzchni się skroplić.
- *Pro tip:* Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej mięsnej mieszanki z mielonym kurczakiem?**

Tak, możesz zastąpić część wieprzowiny mielonym kurczakiem. Smak będzie lżejszy, ale równie smaczny.

**Jak przechowywać mięsny keks?**

Chłodź w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego keks wyszedł suchy?**

Zbyt długie pieczenie lub brak składników wiążących, jak bułka czy jajka, może spowodować wyschnięcie.

**Czy mogę zrobić keks bez bułki?**

Tak, ale zastąp ją np. 50 g płatków owsianych lub 70 g migdałowego miękiszem, by zachować strukturę.

**Jak sprawdzić, czy keks jest gotowy?**

Wbij nożem lub termometrem – jeśli wypływa czysty, a w środku jest 75°C, keks jest gotowy.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się marchewka, por lub cukinia – tylko uprzednio je podsmaż lub odcedź.