---
slug: mieso-baranie-z-fasola-i-marchewka
title: "Mięso baranie z fasolą i marchewką"
servings: 5
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mięso baranie z fasolą i marchewką

Szybki i ekonomiczny przepis na soczyste mięso baranie duszone z fasolą i marchewką. Danie idealne na zimne wieczory, smaczne i po satysfakcjonujące.

## Składniki

- 500 g fasoli jaś
- 500 g mięsa baraniego bez kości
- 2 szt cebule
- 2 szt goździki
- 2 ząbek cząbek czosnku
- 2 szt marchewki
- 30 ml oleju
- 15 ml masła (można zastąpić margaryną dla wersji bez laktozy)
- 250 ml rosołu
- 2 liść liści laurowych
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprzu (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę umyj i zamocz na całą noc w zimnej wodzie.
2. Fasolę ugotuj na miękko, dopraw solą i odcedź.
3. Mięso baranie oczyść, umyj, osusz i pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej z masłem i obrumień mięso ze wszystkich stron.
5. Przełóż mięso do garnka, dodaj rosół i dus do miękkości pod przykryciem.
6. Na tłuszczu z patelni zeszklij pokrojoną cebulę.
7. Do mięsa dodaj cebulę, marchewkę, czosnek, goździki i liście laurowe, dusz dalej.
8. Połącz mięso z fasolą, dopraw solą i pieprzem, podgrzej i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie wlej 1 litr zimnej wody i zostaw do namoczenia na co najmniej 8 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody – przyspieszy namoknięcie fasoli.

**Krok 2.** Gotuj fasolę w osolonej wodzie przez 45–60 minut, aż stanie się miękka, następnie odcedź i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Miękka fasola lepiej wchłania sos i nie kruszy się przy mieszaniu z mięsem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jeszcze pieprzu – może uczynić fasolę twardszą.

**Krok 3.** Oczyść mięso z widocznych błon i nadmiaru tłuszczu, przepłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o wielkości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej się duszą i równomierniej gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie pokroić mięso bez rozrywania włókien.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu, a gdy zacznie się lekko dymić, dodaj mięso porcjami, nie przegrupowując, by dobrze się obrumieniło.
- *Dlaczego:* Obrumienienie tworzy smaczny kruszony warstwę i zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 5.** Przełóż obrumienione mięso do grubościennego garnka, wlej rosół, aż pokryje mięso, przykryj i dusz na małym ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w zamkniętym naczyniu pozwala mięsu stać się miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdź poziom płynu – w razie potrzeby dodaj wody.

**Krok 6.** Zeszklij pokrojoną w półpierścienie cebulę na resztkach tłuszczu z patelni, na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na mięsnym tłuszczu ma intensywniejszy smak i lepiej komponuje się z danie.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – może to nadać gorycz.

**Krok 7.** Dodaj do garnka z mięsem zeszkloną cebulę, pokrojoną marchewkę, posiekany czosnek, goździki i liście laurowe, wymieszaj i dusz dalej przez kolejne 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Marchewka i czosnek dodają słodkości i aromatu, a przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Marchewkę kroj w jednolite kawałki, by równomiernie się ugotowała.

**Krok 8.** Dodaj ugotowaną fasolę do garnka, delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzej przez 5 minut i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Fasola wchłania sos i wzbogaca danie o teksturę i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – danie najlepiej smakuje ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 9.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, można użyć konserwowej fasoli jaś. Wystarczy ją dokładnie opłukać i odcedzić. Skraca to czas przygotowania o kilka godzin.

**Jak uniknąć twardych kawałków mięsa?**

Upewnij się, że baranina dusi się długo i na małym ogniu. Jeśli mięso jest wciąż twarde, dodaj trochę wody i kontynuuj duszenie.

**Czy da się to danie przygotować w garnku szybkowarze?**

Tak, po obrumieniu mięsa i dodaniu rosółu, gotuj pod ciśnieniem przez 25 minut. Następnie dodaj warzywa i gotuj jeszcze 5 minut.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj danie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po odstawieniu na noc.

**Czy można zamiast baraniny użyć wołowiny?**

Tak, wołowina również świetnie sprawdzi się w tym przepisie, choć smak będzie nieco inny. Dusz ją tak samo długo.