---
slug: mieso-w-kawalkach-w-sloiku
title: "Mięso w kawałkach w słoiku"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Mięso w kawałkach w słoiku

Mięso w kawałkach w słoiku to domowa przysmaki, która przypomina galaretkę mięsną. Gotuje się ją długotrwałe w słoikach, dzięki czemu mięso staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne.

## Składniki

- 800 g karkówka wieprzowa
- 700 g łopatka wieprzowa
- 500 g boczek wieprzowy bez kości
- 105 ml woda (7 łyżek wody na słoik)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w kostkę i wetrzyj przyprawy. Odłóż na minimum 2 godziny do odparowania.
2. Włóż mięso do słoików, ciasno upakowując. Dodaj po 105 ml wody do każdego słoika.
3. Zakręć słoiki i umieść je w dużym garnku z wodą. Gotuj na małym ogniu 2,5 godziny.
4. Po ugotowaniu ostudź słoiki w garnku, a następnie przenieś do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój karkówkę, łopatkę i boczek na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm. Wymieszaj z przyprawami (np. pieprzem, czosnkiem, liściem laurowym) i odłóż na 2 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa pozwala lepiej wsiąknąć przyprawom i poprawia jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz odparować mięso tylko 30 minut, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Włóż kawałki mięsa do czystych, sterylnych słoików, lekko je ubijając. Wlej 105 ml wody (7 łyżek) do każdego słoika, zachowując miejsce pod parę.
- *Dlaczego:* Woda zapewnia odpowiednie warunki parowe podczas gotowania i pomaga utworzyć galaretkę.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw ok. 2 cm od góry, by uniknąć wylewania.

**Krok 3.** Zakręć słoiki szczelnymi wieczkami i umieść je w dużym garnku. Wlej tyle ciepłej wody, by sięgała 2/3 wysokości słoików. Gotuj na małym ogniu 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na parze sprawia, że mięso staje się miękkie, a tłuszcz częściowo się topi.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do silnego wrzenia – woda powinna ledwo bulgotać, by słoiki nie pękły.

**Krok 4.** Po upływie czasu wyłącz ogień i pozostaw słoiki w garnku na 1–2 godziny, by ostygały stopniowo. Następnie przenieś je do lodówki na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe ochładzanie zapobiega pękaniu szkła i pozwala galaretce dobrze związać się.
- *Pro tip:* Przechowuj słoiki w lodówce maksymalnie 2 tygodnie; otwarte – zjedz w ciągu 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych części wieprzowiny?**

Tak, można użyć np. żeberka lub podudzia, ale ważne, by były z tkanką łączną i tłuszczem, by galaretka dobrze się związała.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu powinno być słychać charakterystyczne 'puknięcie' przy otwieraniu. Jeśli wieczko nie zapadło się, słoik nie jest szczelny.

**Czy można przygotować to danie bez przypraw?**

Można, ale przyprawy (np. pieprz, czosnek, liść laurowy) znacznie poprawiają smak. Warto je dodać, nawet w małych ilościach.

**Dlaczego mięso w słoiku tworzy galaretkę?**

Galaretka powstaje z rozpuszczonych białek kolagenowych z mięsa i kości podczas długiego gotowania. Im więcej tkanki łącznej, tym lepsza galaretka.

**Czy można zamrażać mięso w słoikach?**

Nie zaleca się zamrażania w szklanych słoikach – ryzyko pęknięcia szkła jest duże. Lepiej przechowywać w lodówce.