---
slug: mieso-w-sloiku-z-galaretka
title: "Mięso w słoiku z galaretką"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Mięso w słoiku z galaretką

Mięso w słoiku z galaretką to domowa konserwa z wysokiej jakości mięsa i bez sztucznych konserwantów. Idealna na zapasy zimowe lub jako smaczny przysmak do chleba.

## Składniki

- 1500 g łopatka wieprzowa
- 700 g boczek surowy
- 400 g cebula
- 60 g żelatyna
- 4 ząbki czosnek (pokrojone w kostkę)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 2 liście liść laurowy
- 1 łyżeczka zieło angielskie
- 100 ml woda (do rozpuszczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Pokrój łopatkę wieprzową na mniejsze kawałki i dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
2. Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę i dodaj do mięsa. Odstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Po 24 godzinach zmiel mięso razem z przyprawami i warzywami.
4. Rozpuść żelatynę w 100 ml wrzącej wody, wystudź i dodaj do mięsa. Dokładnie wymieszaj.
5. Wygotowane słoiki napełnij mięsem do 3/4 objętości i szczelnie zakręć pokrywkami.
6. Umieść słoiki w garnku, wlej wodę do połowy ich wysokości i gotuj 180 minut na wolnym ogniu.
7. Wyjmij ugotowane słoiki z garnka i postaw na ścierkę do góry dnem, aby ostygnęły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki o wielkości ok. 3–4 cm, aby łatwo można było ją zmielić później. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa lepiej wchłaniają przyprawy i łatwiej je zmielić.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — boczek też wydzieli sól podczas gotowania.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, pokrój je w drobną kostkę. Dodaj do przyprawionego mięsa i dokładnie wymieszaj. Odstaw całość do lodówki na 24 godziny, aby mięso dobrze zamarynowało.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez dobę głębiej nasyci mięso aromatami i zmiękczy jego strukturę.
- *Pro tip:* Przechowuj miks w szczelnym naczyniu, by nie przenikał zapach do innych produktów.

**Krok 3.** Po czasie marinowania przepuść mięso z przyprawami i warzywami przez maszynkę do mięsa z tarczą o średnich oczkach.
- *Dlaczego:* Zmielenie zapewnia jednolitą, kiełbasopodobną konsystencję gotowego produktu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennej z nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 4.** Zalej 60 g żelatyny 100 ml wrzącej wody, mieszaj aż się rozpuści. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie dodaj powoli do mięsa, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna po ostudzeniu nie zabije struktury mięsa i równomiernie się rozprowadzi.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorącej żelatyny — może spowodować wypłynięcie tłuszczu.

**Krok 5.** Słoiki i pokrywki wygotuj przez 10 minut. Napełnij je mięsem do 3/4 wysokości, zostawiając miejsce na rozszerzanie się zawartości podczas gotowania. Zakręć szczelnie.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne słoiki mogą pęknąć podczas sterylizacji.
- *Pro tip:* Użyj specjalnego klucza do zakrętek, by nie przekręcić i nie uszkodzić uszczelek.

**Krok 6.** Ułóż słoiki w dużym garze, wlej tyle wody, by sięgała do połowy ich wysokości. Gotuj na bardzo niskim ogniu przez 3 godziny, dbając, by woda nie wyparowała.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie sterylizuje zawartość i zapewnia trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Okryj garnek ściereczką, by woda nie wpadała do wnętrza słoików przez pokrywkę.

**Krok 7.** Wyjmij ostrożnie słoiki z garnka za pomocą szczypczy do słoików. Postaw je na ścierkę do góry dnem i zostaw do ostygnięcia na 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Obrócenie słoików do góry dnem pomaga utworzyć lepszy próżniowy zamknięcie.
- *Pro tip:* Słyszalne 'klik' oznacza, że słoik szczelnie się zamknął — gotowy do przechowywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Nie zalecamy. Agar-agar daje twardą, żelowatą konsystencję, podczas gdy żelatyna tworzy delikatną galaretkę. Efekt smakowy i teksturalny będzie zupełnie inny.

**Jak długo przechowywać mięso w słoiku?**

Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni.

**Dlaczego słoiki trzeba stawiać do góry dnem?**

Pozwala to na lepsze utrzymanie próżni i szczelne zamknięcie. Ciepło wnętrza słoika pomaga uszczelnić pokrywkę podczas ostygnięcia.

**Czy można użyć mielonego mięsa zamiast zmielać samemu?**

Tak, ale lepiej użyć świeżo zmielonego mięsa. Mięso z paczki może być za miękkie i nie utrzyma struktury po sterylizacji.

**Czy galaretka może być przezroczysta?**

Tak, jeśli użyjesz tylko boczku i odlejesz tłuszcz przed wypełnieniem słoików. W tym przepisie galaretka jest matowa dzięki żelatynie i mięsu.