---
slug: mieso-w-sosie-pieczarkowym
title: "Mięso w sosie pieczarkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mięso w sosie pieczarkowym

Soczyste mięso wieprzowe duszone z warzywami i pieczarkami w kremowym sosie śmietanowym. Danie idealne na codzienny obiad lub uroczyste przyjęcie.

## Składniki

- 200 g mięso wieprzowe
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt cebula (mała)
- 3 szt pieczarki (średnie)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt sól (kucharek)
- 1 szt vegeta w płynie
- 15 ml mąka
- 15 ml śmietana
- 1 pęczek koper
- 750 ml woda (3 szklanki)
- 0 szt olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Mięso umyć, osuszyć i pokroić w średnią kostkę.
2. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni i podsmażyć kawałki mięsa.
3. Do rondla wlać 750 ml wody i wstawić do gotowania.
4. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i kucharek soli.
5. Marchew i pietruszkę obrać i pokroić w talarki lub słupki.
6. Dodać zrumienione mięso do gotującej się wody.
7. Dusić na średnim ogniu do miękkości składników.
8. Cebulę obrać, pokroić w kostkę lub piórka i zrumienić na patelni, potem dodać do mięsa.
9. Pieczarki umyć, pokroić w plastry i dodać do mięsa, poddusić kilka minut.
10. Mąkę rozetrzeć z odrobiną wody, dodać śmietanę i wymieszać do gładkości.
11. Zahartować mączno-śmietanową masę kilkoma łyżkami gorącego sosu.
12. Wlać zahartowaną masę do rondla, ciągle mieszając.
13. Doprawić vegetą, ewentualnie innymi przyprawami i dodać koper.
14. Zdjąć z ognia i podawać np. z kluskami śląskimi.
15. Przepis pochodzi ze strony www.wszystkoogotowaniuks.blogspot.com.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój je na kawałki o wielkości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się podsmaża, a jednolite kawałki równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a pokrojenie było szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 2.** Nalej niewielką ilość oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, potem dodaj mięso i smaż, aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki i nadając smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło z jednej strony przed obróceniem.

**Krok 3.** Wlej 750 ml wody do dużego rondla i postaw na kuchnię, by zaczęła się ogrzewać.
- *Dlaczego:* Woda będzie podstawą bulionu, w którym będzie duszone mięso z warzywami.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by temperatura była równomierna i nie przypaliło się.

**Krok 4.** Do wrzącej wody dodaj liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę pieprzu i kucharek soli.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają głęboki, aromatyczny smak dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli – vegeta i śmietana też zawierają sól.

**Krok 5.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie pokrój je w cienkie talarki lub długie słupki.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smak, kolor i wartości odżywcze, a odpowiedni kształt ułatwia gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki do warzyw – szybciej i bez strat miąższu.

**Krok 6.** Przełóż zrumienione mięso z patelni do rondla z gotującą się wodą i przyprawami.
- *Dlaczego:* To rozpoczyna proces duszenia, który sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Możesz przelać też resztki z patelni – zawierają one smaczne, zrumienione osadki.

**Krok 7.** Gotuj mięso z warzywami na średnim ogniu, przykryte, przez około 40–50 minut, aż wszystko będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada włókna mięsa, czyniąc je delikatnymi.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj i sprawdzaj, czy nie przywiera – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 8.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę lub cienkie piórka i podsmaż na patelni, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – ma być miękka i złocista, nie czarna.

**Krok 9.** Umij pieczarki pod wodą, odcedź i pokrój w cienkie plastry, potem dodaj do rondla i dus przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają smaki sosu i dodają mu gęstości oraz aromatu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 10.** W małym naczyniu wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, dodaj śmietanę i intensywnie rozmieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* To tworzy gładką masę, która zgęści sos bez tworzenia się grudek.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub miski z wąskim dnem – łatwiej wymieszać bez rozlania.

**Krok 11.** Odstąp 2–3 łyżki gorącego sosu z rondla i powoli wlej do mączno-śmietanowej masy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega ścięciu śmietany i grzadkowieniu mąki.
- *Pro tip:* Dodawaj ciepły sos małymi porcjami, by temperatura się wyrównała.

**Krok 12.** Wlej zahartowaną masę do głównego sosu w rondlu, mieszając cały czas drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* To zagęści sos i nada mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj jeszcze 2–3 minuty po dodaniu, by sos się lekko zagotował i zgęstniał.

**Krok 13.** Dopraw sos do smaku vegetą, ewentualnie dodaj więcej pieprzu i posiekany koper.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie nadaje daniu gotowy, zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 14.** Wyłącz kuchenkę, przykryj rondel i odstaw na kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć, a sos lepiej przeciśnie mięso.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe, najlepiej od razu po przygotowaniu.

**Krok 15.** Zanotuj źródło przepisu – blog www.wszystkoogotowaniuks.blogspot.com – jeśli chcesz wrócić do niego później.
- *Dlaczego:* To uprzejmość wobec autora i sposób na znalezienie podobnych przepisów.
- *Pro tip:* Zapisz ulubione przepisy w notatniku lub zakładcach przeglądarki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż wieprzowe?**

Tak, świetnie sprawdzi się mięso z udźca kurczaka lub wołowina. Ważne, by było odpowiednie do długiego duszenia.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze rozrabiaj mąkę z zimną śmietaną lub wodą, a przed dodaniem do sosu zahartuj ją gorącą wywarem.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso w sosie pieczarkowym smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu może być nieco wodnistszy. Dobrze wymieszaj i zagotuj z odrobiną mąki lub skrobiu kukurydzianej.

**Jakie kluski najlepiej pasują?**

Klaski śląskie są klasycznym towarzyszem, ale również dobrze sprawdzą się kluski drobne, kasza gryczana lub ziemniaki.