---
slug: mietankowe-ciasto-ze-liwkami
title: "Śmietankowe ciasto ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Śmietankowe ciasto ze śliwkami

Wilgotne, śmietankowo-waniliowe ciasto ze świeżymi śliwkami, które dzięki kwaśnej śmietanie długo zachowuje miękkość i świeżość. Owoce układa się rozcięciami ku górze, dzięki czemu nie oddają soku do ciasta i pozostają soczyste. Idealne na niedzielne popołudnie z filiżanką kawy.

## Składniki

- 200 g masło (Najlepiej o temperaturze pokojowej przed podgrzaniem)
- 125 ml mleko
- 250 ml kwaśna śmietana 18% (Powinna być w temperaturze pokojowej, aby ciasto było jednolite)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 750 g świeże śliwki (Odpestkowane, najlepiej węgierki lub inne twarde odmiany)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, odstawić na bok.
2. Masło i mleko umieścić w garnuszku, podgrzać do rozpuszczenia masła, zdjąć z palnika i lekko przestudzić.
3. W misce rózgą roztrzepać jajka, dodać kwaśną śmietanę, cukier i pastę z wanilii, wymieszać do połączenia.
4. Dodawać na zmianę przesianą mąkę i ciepłe masło z mlekiem w 2–3 turach, mieszając rózgą do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Formę 33x23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto i wyrównać powierzchnię.
6. Śliwki ułożyć na cieście rozcięciami ku górze, ciasno jedną przy drugiej.
7. Piec w 175°C przez około 40 minut lub do suchego patyczka, następnie całkowicie wystudzić.
8. Przed podaniem opcjonalnie oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj sitka lub sita, aby przesiać mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną do miski. Przesianą mieszankę odstawiamy na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza środki spulchniające, dzięki czemu ciasto wyrasta jednolicie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę bezpośrednio nad miską, w której będziesz łączyć składniki, aby zaoszczędzić jedno naczynie.

**Krok 2.** W małym garnuszku umieść masło pokrojone w kawałki i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij z palnika i odstaw na 5 minut, żeby lekko przestygło.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło z mlekiem mogłoby ściąć jajka w cieście, dlatego ważne jest, by mieszanka była ciepła, a nie gorąca.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – mieszanka powinna być przyjemnie ciepła, nie parzyć.

**Krok 3.** Do dużej miski wbij 2 jajka i roztrzepaj je rózgą. Dodaj kwaśną śmietanę, cukier i pastę z wanilii, mieszaj rózgą energicznie, aż wszystko dobrze się połączy.
- *Dlaczego:* Składniki mokre powinny być w temperaturze pokojowej, żeby łatwo się emulgowały i tworzyły jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli kwaśna śmietana była w lodówce, wstaw ją na 30 minut wcześniej na blat – znacznie łatwiej wymieszasz składniki.

**Krok 4.** Do mokrych składników dodawaj na zmianę: część przesianej mąki, część ciepłego masła z mlekiem, znów mąkę itd. Powtórz 2–3 razy, za każdym razem mieszając rózgą tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega nadmiernemu mieszaniu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po każdym dodaniu – wystarczy kilkanaście ruchów rózgą, aż mąka zniknie.

**Krok 5.** Formę do pieczenia (33x23 cm) posmaruj kawałkiem masła, wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby wystawał trochę poza brzegi. Przelej ciasto i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego ciasta z formy bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Lekko zmoknięty papier do pieczenia łatwiej dopasowuje się do rogów formy i nie marszczy się.

**Krok 6.** Odpestkowane śliwki przekrój na pół. Układaj je na powierzchni ciasta rozcięciami ku górze, ciasno jedną przy drugiej, tak by pokryły całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem ku górze sprawia, że sok pozostaje w owocach i nie przesiąka do ciasta, które zachowuje właściwą strukturę.
- *Pro tip:* Im ciasnej ułożysz śliwki, tym bardziej owocowe będzie każde krojone kawałki ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) na środkowy poziom. Piecz około 40 minut, a pod koniec sprawdź patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, niezależnie od piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 8.** Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, odstaw do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala ciastu stężeć, dzięki czemu łatwiej je kroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej dosypać tuż przed podaniem – wchłania się w wilgoć z owoców i znika, jeśli ciasto stoi za długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Mrożone śliwki mogą oddać więcej soku, przez co ciasto może być wilgotniejsze przy śliwkach.

**Czym zastąpić kwaśną śmietanę 18%?**

Można użyć gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany 12% – smak będzie nieznacznie lżejszy, ale ciasto zachowa wilgotność.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej pozostaje miękkie przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni.

**Czy można użyć innego owocu zamiast śliwek?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, nektarynki, gruszki lub jabłka. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste i można je było ułożyć na wierzchu ciasta.

**Dlaczego śliwki układa się rozcięciami ku górze?**

Dzięki temu sok pozostaje wewnątrz owoców, a nie wsiąka do ciasta. Ciasto zachowuje odpowiednią strukturę, a śliwki są soczyste i pięknie wyglądają po upieczeniu.

**Czy można upiec ciasto w okrągłej formie?**

Tak, forma o średnicy 26–28 cm sprawdzi się dobrze. Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć, dlatego warto sprawdzić patyczkiem po 40 minutach.