---
slug: migda-owe-ciasto-z-rabarbarem-i-malinami
title: "Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami

Wilgotne, mięciutkie ciasto migdałowe z kawałkami rabarbaru i malinami, przykryte chrupiącą migdałową kruszonką. Sezon na rabarbar to najlepszy moment, by je upiec – maliny można bez problemu użyć mrożone, prosto z zamrażarki. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni, więc spokojnie można je przygotować z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 156 g mąka tortowa (Odpowiada 1 i 1/4 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 30 g zmielone migdały (do ciasta) (1/4 szklanki; dodawane do masy ciasta)
- 1 szt jajko
- 4 szt żółtka
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada ok. 3/4 szklanki)
- 120 g masło (do ciasta) (Roztopić i ostudzić do temperatury pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 400 g rabarbar (Pokroić na mniejsze kawałki; łodyg nie obieramy)
- 200 g maliny (Świeże lub mrożone – mrożonych nie rozmrażamy przed użyciem)
- 180 g zmielone migdały (do kruszonki) (Baza migdałowej kruszonki)
- 100 g cukier (do kruszonki)
- 16 g cukier wanilinowy (Można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią)
- 100 g masło (do kruszonki) (Roztopić; dodawać ciepłe do migdałów)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę tortową z proszkiem do pieczenia, wymieszaj ze zmielonymi migdałami (30 g) i odłóż na bok.
3. W misie miksera ubij jajko, żółtka i cukier do powstania jasnej, puszystej masy – ok. 5 minut.
4. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko ubij, aby się połączył z masą jajeczną.
5. Wsyp przesiane suche składniki i wlej przestudzone masło (120 g); wymieszaj szpatułką do połączenia.
6. Przygotuj kruszonkę: wsyp migdały (180 g), cukier i cukier wanilinowy, dodaj ciepłe masło (100 g) i wymieszaj palcami.
7. Wyłóż formę 33 × 23 cm papierem do pieczenia i przelej ciasto, wyrównując powierzchnię szpatułką.
8. Równomiernie rozłóż na cieście kawałki rabarbaru i maliny, a następnie posyp migdałową kruszonką.
9. Piecz w 175°C (grzałki góra-dół, bez termoobiegu) przez 45–50 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby były w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i dają gładką, jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić w małym garnuszku lub w mikrofalówce i odstawić do ostygnięcia, zanim zaczniesz ubijać jajka.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka ustawionego nad miską, przesiej, dodaj proszek do pieczenia i zmielone migdały, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj drobnego durszlaka – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Umieść jajko i żółtka w misie miksera, wsyp cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wbija powietrze w masę jajeczno-cukrową, co sprawia, że ciasto jest puchate i miękkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu mieszadła spada z niego gęstą, wstęgową strudą.

**Krok 4.** Wlej ekstrakt z wanilii do ubitej masy i przez chwilę miksuj na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Wanilia dodaje głębokiego aromatu i podkreśla smak migdałów.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego ekstraktu, a nie aromatu – różnica w smaku jest wyraźnie odczuwalna.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej i wlej przestudzone roztopione masło; delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie.
- *Pro tip:* Nie miksuj maszyną – szpatułka wystarczy i chroni strukturę ciasta.

**Krok 6.** Do miski wsyp zmielone migdały (180 g), cukier i cukier wanilinowy, wlej ciepłe roztopione masło (100 g) i mieszaj palcami, formując nierówne grudki kruszonki.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło wiąże migdały i cukier, tworząc chrupiące grudki, które po upieczeniu stanowią pyszną posypkę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt luźna, dosyp migdałów; jeśli zbyt sucha – dodaj odrobinę masła.

**Krok 7.** Wyłóż prostokątną formę o wymiarach 33 × 23 cm arkuszem papieru do pieczenia, lekko go przygniatając do rogów, i przelej ciasto, wyrównując wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku z formy.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie i nie będzie się przesuwał.

**Krok 8.** Rozłóż kawałki rabarbaru i maliny równomiernie na powierzchni ciasta, a następnie posyp całość przygotowaną kruszonką migdałową.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał podobną ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Maliny mrożone dodawaj bezpośrednio z zamrażarki – rozmrożone oddają za dużo soku i mogą rozmoczyć ciasto.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45–50 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem wbitym w środek ciasta.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia równomierne, łagodne ciepło, dzięki któremu ciasto nie wysycha.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna zbyt szybko brązowieć, przykryj formę luźno arkuszem folii aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem w prostokąty lub kwadraty.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest jeszcze miękkie i może się kruszyć przy krojeniu; po wystudzeniu ładnie trzyma formę.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża i po każdym cięciu przetrzyj ostrze wilgotną ściereczką, by kawałki miały równe krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 23.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin bez rozmrażania?**

Tak, mrożone maliny należy dodać bezpośrednio z zamrażarki. Rozmrożone owoce oddają za dużo soku i mogą sprawić, że ciasto będzie rozmoknięte.

**Czy łodygi rabarbaru trzeba obierać?**

Nie, łodyg rabarbaru nie obieramy – wystarczy je umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Skórka zmięknie podczas pieczenia.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto przechowywane w szczelnym pojemniku lub pod folią pozostaje wilgotne i smaczne przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej. Można je też trzymać w lodówce do 5 dni.

**Czy można zastąpić zmielone migdały innym orzechem?**

Najlepszy efekt dają migdały, ale zmielone orzechy laskowe lub nerkowce sprawdzą się jako zamiennik. Zmieni się nieco smak i tekstura kruszonki.

**Co zrobić, jeśli kruszonka jest zbyt sucha lub zbyt luźna?**

Jeśli kruszonka jest zbyt sucha i sypka, dodaj odrobinę roztopionego masła. Jeśli zbyt kleista i nie tworzy grudek, wsyp więcej zmielonych migdałów.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki można zamrozić do 2 miesięcy w szczelnym pojemniku lub workach do mrożenia. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.