---
slug: migda-owy-sernik-z-amaretto
title: "Migdałowy sernik z Amaretto"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake"]
---

# Migdałowy sernik z Amaretto

Migdałowy sernik z amaretto to elegancki deser z charakterystycznym aromatem migdałów. Sernik przygotowywany na bazie twarogu półtłustego, mleka skondensowanego i likieru amaretto, pieczony w kąpieli wodnej. Gotowy sernik dekorowany jest lukrem migdałowym i prażonymi płatkami migdałów. Doskonale sprawdza się jako deser na specjalne okazje.

## Składniki

- 180 g ciastka pełnoziarniste typu digestive
- 50 g masło
- 750 g twaróg półtłusty zmielony
- 400 g mleko skondensowane słodzone
- 4 szt jajka duże
- 5 ml ekstrakt migdałowy
- 80 ml amaretto
- 15 g skrobia ziemniaczana
- 100 g płatki migdałowe prażone
- 30 g płatki migdałowe do dekoracji
- 30 ml amaretto do lukru
- 125 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Ciastka digestive i roztopione masło zmiksować w malakserze do uzyskania drobnych okruchów.
2. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem, wysypać ciasteczka i dokładnie ugniatać łyżką tworząc równomierny spód.
3. Formę dwukrotnie owinąć folią aluminiową z zewnątrz - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
4. Twaróg, mleko skondensowane, jajka, ekstrakt migdałowy, amaretto i skrobię zmiksować na gładką masę.
5. Do masy serowej dodać 100g płatków migdałowych, wymieszać i wylać na spód z ciastek.
6. Piec 60-75 minut w temperaturze 150°C w kąpieli wodnej aż masa się zetnie.
7. Amaretto rozetrzeć z cukrem pudrem do uzyskania gładkiego lukru.
8. Przestudzony sernik polać lukrem i posypać płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka digestive (180g) i roztopione masło (50g) umieść w malakserze. Miksuj przez 2-3 minuty na średniej prędkości, aż ciastka się pokruszą i połączą z masłem w wilgotną masę.
- *Dlaczego:* Dokładne pokruszenie ciastek i połączenie z masłem zapewni stabilny i równomierny spód sernika.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące - wtedy lepiej się łączy z ciastkami.

**Krok 2.** Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Wysyp masę z ciastek i dokładnie ugniata łyżką lub dnem szklanki, tworząc równomierną warstwę. Dwukrotnie owiń formę folią aluminiową z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Równomiernie ugniecioną spód zapewni stabilną podstawę dla sernika, a folia ochroni przed wodą podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do ugniata - da równomierniejszy efekt niż łyżka.

**Krok 3.** Wszystkie składniki na masę serową wyciągnij z lodówki 1-2 godziny wcześniej. Twaróg (750g), mleko skondensowane (400g), 4 jajka, ekstrakt migdałowy (5ml), amaretto (80ml) i skrobię (15g) miksuj przez 5-7 minut na średniej prędkości do uzyskania całkowicie gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają gładszą konsystencję, a dokładne wymieszanie zapobiega grudkowaniu się twarogu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg ma grudki, przecedź go przez sito przed miksowaniem.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 150°C. Do gładkiej masy serowej dodaj 100g prażonych płatków migdałowych, delikatnie wymieszaj łyżką. Wylej masę na przygotowany spód z ciastek. Wstaw formę do większej blaszki i nalej gorącej wody do połowy wysokości formy. Piecz 60-75 minut, aż masa się zetnie i lekko zarumieni na wierzchu.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne, delikatne pieczenie i zapobiega pękaniu sernika, a temperatura 150°C gwarantuje powolne, kontrolowane pieczenie.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy po wkłuciu patyczkiem w środek, wychodzi prawie czysty z drobnymi wilgotnymi okruchami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić amaretto innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu, brandy lub likieru orzechowego. Można też zastąpić sokiem pomarańczowym z dodatkiem ekstraktu migdałowego.

**Dlaczego sernik piecze się w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna zapewnia równomierne, delikatne pieczenie i zapobiega pękaniu sernika. Para wodna utrzymuje wilgotność w piekarniku.

**Jak sprawdzić czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy gdy masa się zetnie i lekko zarumieni. Po wkłuciu patyczkiem w środek powinien wychodzić prawie czysty z drobnymi wilgotnymi okruchami.

**Czy można zrobić sernik bez alkoholu?**

Tak, amaretto można zastąpić sokiem pomarańczowym lub mlekiem z dodatkową porcją ekstraktu migdałowego.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni przykryty folią spożywczą. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.

**Czy można zamrozić sernik?**

Tak, sernik można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce przez noc i udekorować na świeżo.