---
slug: migdalki-cococabana-z-lemon-curd
title: "Migdałki cococabana z lemon curd"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Migdałki cococabana z lemon curd

Kremowe migdałki cococabana z cytrynowym lemon curd to połączenie orzechowego aromatu i kwaśnego nadzienia. Idealne na podwieczorek lub prezent. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest zachodu.

## Składniki

- 5 g kostka margaryny kasia
- 200 g mielone migdały
- 200 g cukier puder
- 30 ml likier kokosowy cococabana
- 2 szt białka
- 1 szt lemon curd (można przygotować domowy)
- 1 szt sok z cytryny (z dwóch cytryn)
- 1 szt skórka cytrynowa (otarta, z jednej cytryny)
- 2 szt żółtka
- 5 ml mąka ziemniaczana
- 125 ml cukier puder (pół szklanki)
- 5 ml kasia (margaryna)

## Przygotowanie

1. Białka, mielone migdały, cukier puder i likier kokosowy zmiksuj na gęstą masę, następnie odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
2. Wyjmij masę z lodówki, nabieraj łyżeczką i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie obtocz je w cukrze pudrze.
3. Ułóż kulki na blaszce do pieczenia, zachowując między nimi odstęp około 5 cm.
4. W centrum każdej kulki wykonaj niewielkie wgłębienie i wypełnij je lemon curd, ewentualnie innym nadzieniem.
5. Piec migdałki przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. W międzyczasie przygotuj lemon curd: żółtka, sok cytrynowy, skórkę, cukier puder i mąkę ziemniaczaną wymieszaj i zagotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez ok. 2 minuty.
6. Do lemon curd dodaj margarynę Kasię, wymieszaj i gotuj jeszcze około minuty, aż się rozpuści i połączy.
7. Zdejmij lemon curd z ognia i w razie potrzeby przetrzyj przez sitko, by usunąć grudki lub skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz białka, mielone migdały, cukier puder i likier kokosowy. Użyj miksera, by uzyskać gładką, gęstą masę bez komórek. Masa musi być jednolita, by dobrze się formowała.
- *Dlaczego:* Gęsta, jednolita masa zapewnia trwałość kształtu migdałków po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj 1 ml wody lub likieru; jeśli za płynna — odstaw do lodówki na 15 minut dłużej.

**Krok 2.** Wyjmij masę z lodówki. Łyżeczką nabieraj porcje i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Natychmiast obtocz je w cukrze pudrze, by nie przylegał tylko do wilgotnych miejsc.
- *Dlaczego:* Chłodna masa łatwiej się formuje, a cukier puder zapewnia pożądany wygląd i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko nasmaruj ręce olejem, by masa nie przywierała.

**Krok 3.** Ułóż uformowane kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując co najmniej 5 cm odstępu między nimi, by nie sczepiły się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Migdałki podczas pieczenia nieco się rozpływają i mogą się połączyć, jeśli są za blisko.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by delikatnie przesuwać kulki, jeśli przylegają do palców.

**Krok 4.** Palcem lub końcem łyżeczki delikatnie wciskaj środek każdej kulki, by utworzyć wgłębienie, a następnie wlej do niego łyżeczkę lemon curd lub inne nadzienie.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wypływowi nadzienia podczas pieczenia i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo nadzienia – może wypłynąć; wystarczy 0,5–1 ml na kulkę.

**Krok 5.** Wstaw migdałki do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 180°C. Jednocześnie w małym garnku połącz żółtka, sok cytrynowy, skórkę, cukier puder i mąkę ziemniaczaną, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu żółtek i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i gotuj na bardzo małym ogniu, aby nie przegrzać masy.

**Krok 6.** Po zgęstnieniu lemon curd dodaj kostkę margaryny Kasię, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i połączy z masą. Gotuj jeszcze około minuty.
- *Dlaczego:* Margaryna nadaje kremowości i błyszczący wygląd lemon curdowi.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu margaryny – może się rozwarstwić.

**Krok 7.** Zdejmij lemon curd z ognia i przetrzyj przez drobne sitko, jeśli chcesz idealnie gładkiej konsystencji. To usuwa skórki cytryny i ewentualne grudki żółtka.
- *Dlaczego:* Przetrzymanie przez sitko daje profesjonalny efekt i miękką teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć blendera ręcznego do wygładzenia masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 128 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 24 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy migdałki cococabana można zrobić bez likieru?**

Tak, likier można zastąpić kokosowym mlekiem lub sokiem z cytryny, ale stracisz intensywny kokosowy smak. Można też dodać odrobinę esencji kokosowej.

**Jak długo przechowywać migdałki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje migdałki się rozpływają?**

Zbyt ciepła masa lub zbyt wysoka temperatura pieczenia powoduje rozpływ. Upewnij się, że masa była dobrze schłodzona, a piekarnik nie przekracza 180°C.

**Czy lemon curd można kupić?**

Tak, lemon curd jest dostępny w sklepach w dziale dżemów lub produktów angielskich. Można go też łatwo przygotować w domu, jak w tym przepisie.

**Czy migdałki są bezglutenowe?**

Tak, jeśli używasz bezglutenowej mąki ziemniaczanej i sprawdzisz skład margaryny, migdałki mogą być bezglutenowe. Mielone migdały są naturalnie bezglutenowe.

**Czy można zastąpić białka innym składnikiem?**

Nie polecamy – białka są kluczowe dla struktury migdałków. W wersji wegańskiej można próbować z 'białkiem' z bakłażana lub flaksowym, ale efekt będzie inny.