---
slug: migdalowa-masa-prowansalska
title: "Migdałowa masa prowansalska"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "spread", "baked_good"]
---

# Migdałowa masa prowansalska

Klasyczna migdałowa masa prowansalska to delikatne połączenie miękkiego masła, cukru pudru, migdałów i alkoholu. Idealna do nadziewania ciastek lub podawania z owocami. Szybka w przygotowaniu i nie wymaga pieczenia.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 300 g cukier puder
- 250 g miękkie masło (może być margaryna)
- 100 g migdały (można ze skórką lub bez)
- 50 ml amaretto lub rum (można zastąpić łyżeczką spirytusu)

## Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem pudrem na parze, aż masa zgęstnieje i pobieleje.
2. Migdały lekko zrumień na patelni, a następnie zmiel w robotniku.
3. Jeśli migdały są ze skórką, sparz je wcześniej i obróc ze skórki.
4. Połącz zmielone migdały z masłem, dodaj do masy jajecznej i alkohol, następnie starannie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść miskę z jajkami i cukrem nad garnkiem z lekko wrzącą wodą. Ubijaj szmatką lub mikserem ręcznym przez 8–10 minut, aż masa stanie się puszysta i gęsta.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze pomaga jajkom lepiej związać się z cukrem i osiągnąć odpowiednią konsystencję bez gotowania.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zagotowania się wody – może to spowodować zastygnięcie jajek.

**Krok 2.** Na suchej patelni podsmaż migdały przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć. Ostudź, a następnie zmiel w robotniku do drobnej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zrumienienie migdałów intensyfikuje ich orzechowy smak, co wzbogaca całą masę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały szybko przypalają się i goryczą.

**Krok 3.** Jeśli używasz migdałów ze skórką, wrzuć je na 1 minutę do wrzątku, potem odcedź i zetrzyj skórkę palcami – łatwiej się zdejmie, gdy są ciepłe.
- *Dlaczego:* Skórka może dodawać gorycz, więc jej usunięcie poprawia wygładzenie masy.
- *Pro tip:* Lepiej użyć migdałów łuszczonych – oszczędza to czas i pracy.

**Krok 4.** Rozpuść miękkie masło, wymieszaj z migdałami, a następnie dodaj do ostygniętej masy jajecznej. Wlej alkohol i mieszaj, aż uzyskasz jednolitą, kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie, by dobrze się zmieszać i nie tworzyć grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za ciekła, chwilę przechowaj w lodówce przed nadziewaniem ciastek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 41.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić masę bez alkoholu?**

Tak, alkohol można pominąć lub zastąpić łyżeczką ekstraktu migdałowego lub wody z wanilią. Smak będzie nieco inny, ale nadal smaczny.

**Jak długo można przechowywać masę?**

Masa przechowuje się w szczelnym słoiku w lodówce do 2 tygodni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego masa się rozwarstwiła?**

To może się zdarzyć, jeśli masło było zbyt ciepłe lub masa jajeczna nie ostygła. Wymieszaj ponownie delikatnie na zimno.

**Czy można użyć migdałów naturalnych zamiast łuszczonych?**

Tak, ale warto je najpierw sparzyć i obrać, aby uniknąć goryczy i uzyskać gładką konsystencję masy.

**Do czego można wykorzystać tę masę?**

Idealna do nadziewania ciastek, placków, rogalików lub jako smarowanie ciasta drożdżowego. Można też podawać z owocami.