---
slug: migdalowa-tarta-ze-sliwkami-i-beza
title: "Migdałowa tarta ze śliwkami i bezą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Migdałowa tarta ze śliwkami i bezą

Migdałowa tarta ze śliwkami i bezą to jesienne ciasto, które zachwyca połączeniem kruchego, migdałowego spodu z lekko kwaśnym nadzieniem śliwkowym i chrupiącą, słodką bezą. Smaki są idealnie wyważone – owocowa kwasowość śliwek pięknie kontrastuje z delikatną słodyczą bezy. To przepis, który warto mieć w repertuarze przez cały rok, choć szczególnie smakuje jesienią.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Typ 500 lub 450 – drobna mąka do ciast kruchych.)
- 50 g zmielone migdały (Można zmielić w blenderze ze słodkich migdałów lub kupić gotową mączkę migdałową.)
- 30 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 80 g masło (Schłodzone, pokrojone w kostkę – ułatwia wyrabianie kruchego ciasta.)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (Do posmarowania spodu tarty po ślepym pieczeniu.)
- 1 kg śliwki (Najlepsze węgierki lub stanley – mają intensywny smak i mało soku.)
- 0.5 łyżeczka cynamon
- 2 łyżka cukier (Do nadzienia śliwkowego – ilość można zwiększyć, jeśli śliwki są bardzo kwaśne.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie śliwkowe.)
- 2 łyżka woda (Do rozrobienia mąki ziemniaczanej przed dodaniem do śliwek.)
- 2 szt białka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 70 g cukier (Do bezy – drobny cukier lub cukier puder łatwiej się rozpuszcza w białkach.)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania bezy przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Wymieszaj mąkę pszenną ze zmielonymi migdałami i 30 g cukru w misce.
3. Dodaj pokrojone w kostkę masło i jajko, szybko zagnieć kruche ciasto.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty, nakłuj widelcem.
6. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i wysyp suchą fasolę jako obciążenie.
7. Piecz spód przez ok. 15 minut, następnie wyjmij i usuń papier z fasolą.
8. Roztrzep żółtko i posmaruj nim spód tarty, zakrywając pęknięcia.
9. Wstaw spód ponownie do piekarnika na ok. 10 minut, aż się zrumieni, a następnie wystudź.
10. Umyj śliwki, przekrój na pół, usuń pestki i przełóż do garnka.
11. Dodaj 2 łyżki cukru do śliwek i wymieszaj.
12. Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami wody i wlej do garnka ze śliwkami.
13. Podgotuj śliwki przez ok. 5 minut, dodaj cynamon, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
14. Przełóż wystudzone nadzienie śliwkowe na upieczony spód tarty.
15. Nagrzej piekarnik do 120°C.
16. Ubijaj białka z 70 g cukru na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i lśniąca.
17. Przełóż bezę na śliwki i posyp płatkami migdałów.
18. Piecz tartę przez ok. 70 minut, a następnie pozostaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż osiągnie temperaturę.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie spodu tarty od początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź czy temperatura jest dokładna – wiele piekarników ma odchyłki.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj łyżką lub rękoma mąkę pszenną ze zmielonymi migdałami i 30 g cukru, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie suchych składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sito, żeby ciasto było jeszcze delikatniejsze.

**Krok 3.** Dodaj do miski zimne masło pokrojone w małą kostkę oraz jajko. Szybko zagnieć ciasto palcami lub w robocie kuchennym, aż się połączy w kulę.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła, co jest kluczem do kruchości ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, zwilż ręce zimną wodą albo dodaj szczyptę mąki.

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto wałkiem na okrąg nieco większy niż forma. Delikatnie przenieś je na formę i dociśnij do krawędzi. Nakłuj dno widelcem w wielu miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega powstawaniu bąbli powietrza pod ciastem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przenosić nawinięte na wałek – mniej ryzyko pęknięcia.

**Krok 6.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia większy niż forma, zgniot go i rozłóż na cieście. Wysyp na papier suchą fasolę lub ceramiczne kulki do pieczenia.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypuczeniu ciasta i utracie kształtu podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Fasola po pieczeniu nadaje się tylko wielokrotnie do obciążania – nie do jedzenia.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Wyjmij, ostrożnie usuń papier z fasolą.
- *Dlaczego:* Ślepe pieczenie (bez nadzienia) zapewnia, że spód będzie chrupiący, a nie rozmoczony.
- *Pro tip:* Uważaj przy usuwaniu papieru – fasola będzie gorąca.

**Krok 8.** Roztrzep żółtko widelcem w małej miseczce i pędzelkiem kuchennym posmaruj nim uprzednio upieczony spód, szczególnie pęknięcia.
- *Dlaczego:* Żółtko tworzy cienką powłokę, która uszczelnia ciasto i zapobiega wsiąkaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Staraj się posmarować całą powierzchnię równomiernie, łącznie z bokami.

**Krok 9.** Wstaw spód ponownie do piekarnika (180°C) na ok. 10 minut, aż będzie złotobrązowy. Wyjmij z formy i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zrumieniony spód jest bardziej chrupiący i nie rozmoknie pod śliwkowym nadzieniem.
- *Pro tip:* Możesz wyjąć spód z formy po 5 minutach, żeby boki też się zrumieniły.

**Krok 10.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, przekrój każdą na pół i usuń pestkę. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zapobiega twardym fragmentom w nadzieniu.
- *Pro tip:* Węgierki łatwo się przepoławiają wzdłuż naturalnej linii – nie trzeba używać dużo siły.

**Krok 11.** Wsyp 2 łyżki cukru do garnka ze śliwkami i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga soki ze śliwek i pomaga w tworzeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Spróbuj śliwek przed dodaniem cukru – jeśli są słodkie, możesz zmniejszyć ilość.

**Krok 12.** W małej miseczce rozmieszaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlej do garnka ze śliwkami.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie, żeby nie było zbyt rzadkie i nie rozmaczało spodu.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie – nie dodawaj jej bezpośrednio do gorącej masy.

**Krok 13.** Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj śliwki przez ok. 5 minut, mieszając, aż zgęstnieją. Dodaj cynamon, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podgotowanie aktywuje mąkę ziemniaczaną, która zagęszcza nadzienie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śliwki powinny zachować kształt, a nie rozpaść się w papkę.

**Krok 14.** Przestudzone nadzienie śliwkowe równomiernie przełóż łyżką na wystudzony spód tarty.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie na cieście mogłoby je rozmakać lub uszkodzić kształt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że zarówno spód, jak i nadzienie są wystudzone przed połączeniem.

**Krok 15.** Nastaw piekarnik na 120°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Niska temperatura jest kluczowa dla bezy – przy wyższej beza pęka i brązowieje zamiast schnąć.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, zmniejsz temperaturę do 100–110°C.

**Krok 16.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Stopniowo dosypuj cukier, ubijaj, aż masa będzie gęsta, gładka i lśniąca oraz nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru.
- *Dlaczego:* Wolne dodawanie cukru i średnie obroty dają stabilną bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być całkowicie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie bezy.

**Krok 17.** Przełóż bezę łyżką lub szpachelką na warstwę śliwek, rozsmarowując równomiernie. Posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów dodają chrupkości i podkreślają migdałowy charakter całej tarty.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć bezę dekoracyjnie za pomocą łyżki, tworząc faliste szczyty.

**Krok 18.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika (120°C) i piecz przez ok. 70 minut, aż beza będzie sucha w dotyku. Wyłącz piekarnik i zostaw tartę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze wysusza bezę od środka, dając chrupką strukturę.
- *Pro tip:* Możesz zostawić tartę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami – beza będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, do tarty pasują różne odmiany śliwek, np. stanley, mirabelki czy śliwki japońskie. Pamiętaj, że bardziej soczyste odmiany mogą wymagać nieco więcej mąki ziemniaczanej do zagęszczenia nadzienia.

**Dlaczego beza mi nie wychodzi – co robię źle?**

Najczęstszą przyczyną jest tłuszcz w misce lub na trzepaczkach – należy je bardzo dokładnie odtłuścić. Innym powodem może być wilgoć; białka powinny być w temperaturze pokojowej i wolne od śladów żółtka.

**Czy tartę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Spód i nadzienie śliwkowe możesz przygotować dzień wcześniej. Bezę najlepiej robić i piec w dniu podania, bo może ona wchłaniać wilgoć z nadzienia i tracić chrupkość.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Beza po pewnym czasie mięknie pod wpływem wilgoci z nadzienia, więc najlepiej smakuje w dniu wypieku.

**Czy ciasto kruche można zamrozić?**

Tak, ciasto kruche przed pieczeniem doskonale znosi mrożenie. Uformuj kulę, owiń folią i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czy zamiast świeżych śliwek mogę użyć śliwek z kompotu lub mrożonych?**

Mrożone śliwki sprawdzą się dobrze – rozmroź je i odcedź nadmiar soku przed dodaniem do garnka. Śliwki z kompotu są zbyt miękkie i słodkie, dlatego nie są najlepszym wyborem.