---
slug: migdalowe-ciasteczka-z-dzemem
title: "Migdałowe ciasteczka z dżemem"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Migdałowe ciasteczka z dżemem

Delikatne, kruche ciasteczka migdałowe z charakterystycznym „oczkiem" wypełnionym dżemem truskawkowym. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Migdały można zastąpić zmielonymi orzechami, choć to właśnie migdałowa wersja smakuje najlepiej.

## Składniki

- 125 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 50 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 110 g mąka pszenna
- 110 g mielone migdały (Można zastąpić innymi mielonymi orzechami, np. laskowymi.)
- 1 szt laska wanilii (Wyskrob ziarenka ze środka laski.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 100 g dżem truskawkowy (Można użyć dowolnego dżemu z czerwonych owoców, np. malinowego lub wiśniowego.)

## Przygotowanie

1. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i łyżeczką wyskrob ziarenka.
2. Wszystkie składniki na ciasto zagnieć razem w misce na jednolite, gładkie ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 40–60 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 170°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Z ciasta uformuj około 30 małych kulek i ułóż je na blasze w niewielkich odstępach.
6. Końcem drewnianej łyżki zrób wgłębienie w każdej kulce, a następnie napełnij je dżemem.
7. Piecz ciasteczka 15–18 minut, aż lekko się zarumienią. Po upieczeniu wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż laskę wanilii na desce, rozetnij ją ostrym nożem wzdłuż na pół i łyżeczką lub czubkiem noża wyskrob drobne czarne ziarenka z obu połówek.
- *Dlaczego:* Ziarenka wanilii nadają ciasteczkom intensywny, naturalny aromat, którego nie uzyska się z ekstraktu.
- *Pro tip:* Wyskrobane ziarenka możesz rozetrzeć z łyżeczką cukru pudru, żeby równomiernie rozprowadziły się w cieście.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż miękkie masło, cukier puder, żółtko, mąkę pszenną, mielone migdały, ziarenka wanilii, proszek do pieczenia i sól, a następnie zagnieć wszystko rękami lub mikserem na jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniecenie wszystkich składników naraz pozwala uzyskać jednolitą, kruchą strukturę ciasta bez nadmiernego wyrabiania.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie (nie roztopione), dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 40 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest łatwiejsze do formowania i nie klei się do rąk, a ciasteczka zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – kolejnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C (grzanie góra-dół). Na blachę do pieczenia połóż arkusz papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przyklejaniu się ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz upiec dwie blachy jednocześnie – ustaw wtedy temperaturę na 160°C.

**Krok 5.** Oderwij kawałek schłodzonego ciasta i toczą w dłoniach uformuj kulkę wielkości orzecha włoskiego. Powtórz, aż zużyjesz całe ciasto – powinnaś/powinieneś otrzymać około 30 kulek.
- *Dlaczego:* Jednakowe kulki zapewniają równomierne pieczenie wszystkich ciasteczek w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Ważenie każdej kulki (ok. 13 g) gwarantuje idealnie równe ciasteczka.

**Krok 6.** Ułóż kulki na blasze w odstępach ok. 2 cm, a następnie końcem rączki drewnianej łyżki delikatnie wciśnij wgłębienie w środek każdej. Do każdego wgłębienia nałóż niewielką porcję dżemu (ok. pół łyżeczki).
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wypłynięciu dżemu na boki i nadaje ciasteczkom charakterystyczny wygląd „oczka".
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy robieniu wgłębień, wróć je na chwilę do lodówki – jest za ciepłe.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasteczka 15–18 minut, obserwując, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są kruche dopiero po wystudzeniu – gorące mogą się łamać przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Nie przeciągaj pieczenia – ciasteczka powinny być jasnobeżowe, nie brązowe, bo migdały szybko nabierają gorzkiego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 78 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast migdałów?**

Tak, mielone migdały możesz zastąpić mielonymi orzechami laskowymi, włoskimi lub nerkowca. Każde z nich nada ciasteczkom nieco inny smak, ale konsystencja ciasta pozostanie podobna.

**Jaki dżem najlepiej pasuje do tych ciasteczek?**

Najlepiej sprawdzają się dżemy z czerwonych owoców: truskawkowy, malinowy, wiśniowy lub porzeczkowy. Unikaj dżemów zbyt rzadkich, bo mogą wypłynąć z wgłębień podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać migdałowe ciasteczka z dżemem?**

Ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Z upływem czasu dżem może lekko namakać spód ciasteczka, dlatego najlepiej smakują w ciągu pierwszych 2–3 dni.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto po zawinięciu w folię można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Możesz też zamrozić je na do miesiąca i rozmrozić przed formowaniem.

**Dlaczego ciasteczka pękają podczas robienia wgłębień?**

To znak, że ciasto jest zbyt zimne lub zbyt suche. Przed formowaniem pozwól mu chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej (5–10 minut), a wgłębienia będą gładkie.

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii ekstraktem lub cukrem waniliowym?**

Tak, zamiast laski wanilii możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub jednego opakowania cukru waniliowego. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale nadal bardzo dobry.