---
slug: migdalowe-ciasto-ze-sliwkami-bez-glutenu
title: "Migdałowe ciasto ze śliwkami bez glutenu"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Migdałowe ciasto ze śliwkami bez glutenu

Migdałowe ciasto ze śliwkami to bezglutenowy wypiek na bazie mąki migdałowej i ubitych białek, który wychodzi wilgotny i lekki. Soczyste śliwki węgierki układane na wierzchu nadają mu jesiennego charakteru, a płatki migdałów dodają chrupkości. Ciasto można łatwo modyfikować, zastępując śliwki innymi owocami, np. malinami.

## Składniki

- 300 g śliwki węgierki (umyte, wypestkowane i pokrojone na ćwiartki; można zastąpić malinami lub innymi owocami)
- 5 szt jajka rozmiar l (białka i żółtka oddzielone przed rozpoczęciem)
- 130 g cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy bez glutenu dr. oetkera (upewnij się, że opakowanie ma oznaczenie bezglutenowe)
- 250 g mąka migdałowa (można zastąpić równoważną ilością dobrze zmielonych migdałów blanszowanych)
- 30 g płatki migdałów (posypywane na wierzch ciasta przed pieczeniem dla chrupkości)

## Przygotowanie

1. Śliwki umyj, wypestkuj i pokrój na kawałki.
2. Formę 21×21 cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do 180°C.
3. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
4. Dodaj mąkę migdałową do masy żółtkowej i dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
5. Ubij białka na sztywną pianę, następnie wmieszaj je do masy migdałowej w dwóch turach, delikatnie, aby nie zbić powietrza.
6. Przełóż masę do formy, ułóż na wierzchu śliwki i posyp płatkami migdałów, po czym wstaw do piekarnika.
7. Piecz 35–40 minut, wyjmij i wystudź, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, przekrój na pół, usuń pestki, a następnie pokrój każdą połówkę na 2–3 kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej rozłożą się po powierzchni ciasta i równomiernie opadną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki lekko dojrzałe – zbyt twarde nie puszczą soku, zbyt miękkie zbytnio nawilżą ciasto.

**Krok 2.** Wyłóż dno i boki formy kwadratowej (21×21 cm) papierem do pieczenia, aby ciasto nie przykleiło się do ścianek, a następnie włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 21×21 cm, możesz użyć okrągłej o średnicy ok. 24 cm.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Do misy miksera wlej żółtka, wsyp cukier i cukier wanilinowy, a następnie ucieraj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem nadaje ciastu lekkość i jasną barwę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczki miksera są suche i odtłuszczone – tłuszcz uniemożliwia prawidłowe ubicie białek w kolejnym kroku.

**Krok 4.** Do utartej masy żółtkowej dodaj całą mąkę migdałową i wymieszaj szpatułką lub łyżką do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Mąka migdałowa zastępuje mąkę pszenną i stanowi główną strukturę bezglutenowego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta i trudna do mieszania, to normalne – białka dodane w następnym kroku ją rozluźnią.

**Krok 5.** Do czystej misy zacznij ubijać białka na niskich obrotach, a gdy zaczną się pienić, zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Dodaj 1/3 piany do masy migdałowej i wymieszaj energicznie, a następnie dodaj resztę i delikatnie wmieszaj ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie białek z masą pozwala zachować pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że ciasto jest pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Masa gotowa do pieczenia powinna być jednolita, bez białych plam piany – ale nie mieszaj jej zbyt długo.

**Krok 6.** Wlej masę migdałową do przygotowanej formy i równomiernie rozłóż szpatułką. Na wierzchu ułóż kawałki śliwek, lekko wciskając je w ciasto, i posyp całość płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Lekkie wciśnięcie śliwek zapobiega ich ześlizgnięciu się podczas pieczenia, a płatki migdałów tworzą chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć śliwki w regularny wzór, aby ciasto wyglądało efektownie po pokrojeniu.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 35–40 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij ciasto, ostudź w formie, a przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w formie zapobiega rozpadaniu się ciasta, które bez glutenu jest delikatniejsze niż tradycyjne wypieki.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą – przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 13.4 g |
| Cukry | 10.8 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 24 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę migdałową zwykłą mąką pszenną?**

Nie – ten przepis jest zaprojektowany specjalnie jako bezglutenowy i oparty na mące migdałowej. Zastąpienie jej mąką pszenną całkowicie zmieni konsystencję i smak ciasta.

**Jakich owoców mogę użyć zamiast śliwek?**

Doskonale sprawdzą się maliny, borówki, czereśnie bez pestek, kawałki brzoskwiń lub morele. Ważne, żeby owoce nie były zbyt mokre – warto je osuszyć papierowym ręcznikiem.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie sucha, ciasto jest upieczone. Wierzch powinien być złocisty, a brzegi lekko odchodzić od formy.

**Jak przechowywać migdałowe ciasto ze śliwkami?**

Przykryte ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Tak, pokrojone porcje można zamrozić w szczelnych woreczkach lub pojemnikach na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Ciasta oparte na ubitych białkach zawsze nieznacznie opadają – to normalne. Najczęstszą przyczyną nadmiernego opadania jest zbyt krótkie pieczenie lub zbyt gwałtowne mieszanie piany z masą.