---
slug: migdalowe-kopytka-z-cynamonem
title: "Migdalowe kopytka z cynamonem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Migdalowe kopytka z cynamonem

Migdałowe kopytka z cynamonem to wyjątkowa wersja klasycznego polskiego dania, wzbogacona o mielone migdały i szafran. Podawane są z aromatycznym sosem pomidorowym z cynamonem i całymi migdałami, co nadaje im śródziemnomorski charakter.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w plastry; najlepiej mączyste odmiany)
- 1250 ml woda
- 1 łyżeczka sól
- 300 g mąka pszenna
- 1 szt jajko kurze
- 80 g mielone migdały (Wchodzą w skład ciasta kopytków)
- 0.33 łyżeczka szafran w proszku (Nadaje kopytkom złocisty kolor i delikatny aromat)
- 50 g parmezan tarty
- 1 szt cebulka dymka
- 30 g oliwa z oliwek
- 400 g pomidory w puszce (W oryginale podano 40g, jednak dla pełnowartościowego sosu zaleca się całą puszkę)
- 20 g migdały obrane (całe) (Do sosu pomidorowego)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Ułóż plastry ziemniaków w naczyniu do gotowania na parze. Do garnka wlej wodę, posól i gotuj ziemniaki na parze przez 30 minut.
2. Zdejmij naczynie z parą. Zmiel 80 g migdałów na mąkę (8–10 sek) i odłóż na bok.
3. Włóż do garnka 50 g mąki oraz ugotowane ziemniaki i zmiksuj przez 10 sekund na jednolitą masę.
4. Dodaj pozostałą mąkę, jajko, parmezan, szczyptę soli, szafran i zmielone migdały; wymieszaj przez 10 sekund.
5. Wyłóż ciasto na stolnicę i formuj kopytka. Gotuj je w osolonej wodzie z dodatkiem oleju, aż wypłyną na powierzchnię.
6. Rozdrobnij cebulkę dymkę, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż przez 3 minuty w temperaturze 100°C.
7. Dodaj pomidory z puszki, sól, szczyptę cukru, cynamon i całe migdały; gotuj sos 10–12 minut na małym ogniu, mieszając.
8. Odcedzone kopytka polej sosem pomidorowym z cynamonem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój je w plastry o grubości około 1 cm i ułóż w naczyniu do gotowania na parze lub na sitku nad garnkiem z osoloną wodą. Gotuj na parze przez 30 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zamiast w wodzie sprawia, że ziemniaki są mniej wodniste, co daje zwartsze i lepiej sklejające się ciasto na kopytka.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu; zbyt twarde trudno się ugniata.

**Krok 2.** Zmiel 80 g migdałów w blenderze lub maszynce na drobną mąkę, pulsując przez 8–10 sekund. Gotową mąkę migdałową przesyp do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Mielenie migdałów tuż przed dodaniem do ciasta zachowuje ich świeży aromat i oleje, które nadają kopytkom wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Miel migdały krótkimi pulsami, żeby nie przegrzać blendera i nie zmienić migdałów w pastę.

**Krok 3.** Do garnka lub miski włóż 50 g mąki i gorące ugotowane ziemniaki. Zblenduj lub rozgnieć tłuczkiem na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Miksowanie gorących ziemniaków z mąką ułatwia formowanie gładkiego ciasta, bo skrobia lepiej wchłania mąkę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – nadmierne mieszanie sprawia, że ciasto staje się klejące i gumowate.

**Krok 4.** Do masy ziemniaczanej dodaj pozostałą mąkę (250 g), jajko, starty parmezan, szczyptę soli, szafran i zmielone migdały. Wymieszaj wszystko łyżką lub zblenduj przez 10 sekund, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na raz zapewnia równomierne ich rozprowadzenie w cieście i ułatwia późniejsze formowanie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepić się do rąk – jeśli jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 5.** Posyp stolnicę mąką. Porcje ciasta wałkuj na wałeczki o grubości ok. 2 cm, a następnie krój ukośnie na kawałki długości 3–4 cm, tworząc kształt kopytka. Wrzucaj partiami do wrzącej, osolonej wody z łyżką oliwy i gotuj, aż wypłyną – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z oliwą zapobiega sklejaniu się kopytków i nadaje im delikatny połysk.
- *Pro tip:* Gotuj kopytka partiami po kilkanaście sztuk, by nie obniżyć zbytnio temperatury wody.

**Krok 6.** Na patelni lub w garnku rozdrobnij cebulkę dymkę (posiekaj drobno lub zblenduj). Dodaj oliwę z oliwek i podsmaż na średnim ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż cebulka zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebulki wydobywa jej słodycz i redukuje ostrość, tworząc smaczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebulki – powinna być złocista i szklista, a nie brązowa.

**Krok 7.** Do zeszklonej cebulki dodaj pomidory z puszki, sól do smaku, szczyptę cukru, cynamon mielony i całe obrane migdały. Gotuj sos na małym ogniu przez 10–12 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki – cynamon i migdały nadają mu egzotyczny, ciepły aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj kilka łyżek wody spod kopytków; jeśli za rzadki, gotuj bez przykrycia.

**Krok 8.** Odcedź kopytka na sitku, przełóż na talerze i polej obficie sosem pomidorowym z cynamonem. Możesz posypać dodatkową szczyptą cynamonu lub startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Podawanie od razu po ugotowaniu gwarantuje, że kopytka będą miękkie i nie skleją się ze sobą.
- *Pro tip:* Dla ładnej prezentacji posyp danie posiekaną natką pietruszki lub kilkoma listkami bazylii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Możesz użyć mąki ziemniaczanej lub bezglutenowej mieszanki, jednak ciasto może być nieco bardziej kruche. Ilość mąki może wymagać korekty – dodawaj stopniowo i sprawdzaj konsystencję.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do kopytków?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, takie jak odmiana Irga czy Bryza. Mają one mniej wody, dzięki czemu ciasto jest zwartsze i nie wymaga dużej ilości mąki.

**Czy szafran można czymś zastąpić?**

Szafran można zastąpić szczyptą kurkumy – nada kopytkom podobny złocisty kolor, choć smak będzie nieco inny. Możesz też pominąć tę przyprawę całkowicie.

**Jak przechować gotowe kopytka?**

Ugotowane kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni, przekładając je oliwą, by się nie skleiły. Przed podaniem odgrzej je na patelni z odrobiną masła lub oliwy.

**Czy sos pomidorowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać na małym ogniu przez kilka minut.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, choć warto dostosować ilość cynamonu do gustów najmłodszych – można go zmniejszyć lub pominąć w sosie. Należy też pamiętać, że danie zawiera migdały, więc nie jest odpowiednie dla dzieci z alergią na orzechy.