---
slug: migdalowo-czekoladowy-mazurek-z-konfitura-z-czerwonych-pomaranczy
title: "Migdałowo-czekoladowy mazurek z konfiturą z czerwonych pomarańczy"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Migdałowo-czekoladowy mazurek z konfiturą z czerwonych pomarańczy

Migdałowo-czekoladowy mazurek to wyjątkowe wielkanocne ciasto łączące kruchy spód z mielonymi migdałami, aksamitny ganache z ciemnej i białej czekolady oraz aromatyczną konfiturę z czerwonych pomarańczy. Efekt smakowy jest niepowtarzalny – owocowa kwasowość idealnie równoważy intensywność czekolady. To wypiek, który zachwyci każdego przy świątecznym stole.

## Składniki

- 200 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki, aby ciasto kruche dobrze się udało.)
- 90 g cukier puder
- 250 g mąka pszenna
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana sprawia, że spód jest delikatniejszy i kruszy się przyjemnie.)
- 2 szt żółtka jaj
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Najlepiej użyć kakao holenderskiego, które nadaje głęboki, intensywny kolor i smak.)
- 50 g mielone migdały
- 200 ml śmietanka 30%
- 100 g czekolada ciemna (Użyj czekolady o zawartości kakao minimum 50–70% dla intensywnego smaku ganache.)
- 100 g czekolada biała (Biała czekolada łagodzi goryczkę ciemnej i nadaje kremowi słodką nutę.)
- 1 opakowanie konfitura z czerwonych pomarańczy (Jeden standardowy słoiczek (ok. 200–250 g). Można zastąpić konfiturą z pomarańczy lub mandarynkową.)
- 20 szt migdały bez skórki (Do dekoracji wierzchu mazurka.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Utrzyj masło z cukrem pudrem na jednolitą masę.
2. Dodaj przesiane mąki, żółtka, sól, kakao i mielone migdały, zagnieć jednolite ciasto.
3. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 1 godzinę.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dno formy 24×37 cm papierem do pieczenia.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o grubości ok. 5 mm, przenieś na formę, nakłuj widelcem.
6. Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki i wylep nimi boki formy; zrób na nich wgniecenia widelcem.
7. Piecz spód przez ok. 25 minut, aż się zrumieni. Wystudź na kratce.
8. Przelej śmietankę do rondelka i doprowadź do wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
9. Dodaj do gorącej śmietanki połamaną ciemną i białą czekoladę, odczekaj kilka minut.
10. Wymieszaj ganache rózgą do całkowitego połączenia, a następnie wystudź do temperatury pokojowej.
11. Wylej ganache na wystudzony spód mazurka i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.
12. Podgrzej nieco konfiturę, aby była lekko płynna, i wyłóż ją łyżką na ganache, wyrównaj.
13. Udekoruj mazurek migdałami bez skórki i podawaj po stężeniu konfitury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło (200 g, zimne, pokrojone w kostkę) wrzuć do miski i utrzyj z cukrem pudrem (90 g) mikserem lub ręcznie drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita i puszczysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem zapewnia, że ciasto będzie jednorodne i bez grudek.
- *Pro tip:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche jest bardziej płatkowe – nie ogrzewaj go w mikrofalówce.

**Krok 2.** Do masy maślanej dodaj przesiane mąki (pszenną 250 g i ziemniaczaną 1 łyżkę), 2 żółtka, szczyptę soli, 1 łyżeczkę kakao i 50 g mielonych migdałów. Zagnieć ręcznie na gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiane mąki nie tworzą grudek, a krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj więcej mąki do samego ciasta.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala masłu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schładzać ciasto nawet przez całą noc – dzień wcześniej jest idealnym rozwiązaniem.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach ok. 24×37 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od początku, a papier zapobiega przyklejeniu się spodu.
- *Pro tip:* Boki formy możesz lekko posmarować masłem, by papier lepiej przylegał.

**Krok 5.** Posyp stolnicę odrobiną mąki i rozwałkuj schłodzone ciasto wałkiem na placek o grubości ok. 5 mm. Nawiń ciasto na wałek i przenieś na formę, delikatnie rozwijając. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta widelcem pozwala parze uciec podczas pieczenia i zapobiega nadmiernemu napęcznieniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wałkowaniu, pozwól mu chwilę polec w temperaturze pokojowej (5 minut) przed kolejną próbą.

**Krok 6.** Z resztek ciasta uformuj cienkie wałeczki i wylep nimi boki formy, dociskając palcami. Widelcem zrób równe wgniecenia na całej długości boków, tworząc dekoracyjne paseczki.
- *Dlaczego:* Dekoracyjne ranty to tradycyjny element mazurka – nadają mu elegancki, świąteczny wygląd.
- *Pro tip:* Wałeczki powinny mieć ok. 1,5–2 cm grubości, by były stabilne po upieczeniu.

**Krok 7.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut, aż spód nabierze złotawo-brązowego koloru. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie spodu jest kluczowe – gorące ciasto sprawiłoby, że ganache czekoladowy się roztopi i nie stężeje.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 8.** Przelej 200 ml śmietanki 30% do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć (zobaczysz bąbelki na brzegach). Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka jest podstawą ganache – jej wysoka temperatura roztapia czekoladę bez potrzeby stosowania kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Pilnuj śmietanki, bo po zagotowaniu szybko się przepełni – trzymaj rondelek pod ręką.

**Krok 9.** Do gorącej śmietanki dodaj 100 g połamanej ciemnej i 100 g połamanej białej czekolady. Odczekaj 3–4 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala czekoladzie się rozpuścić od ciepła śmietanki, dzięki czemu ganache będzie gładki.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki czekolady, tym szybciej i równomierniej się rozpuszczą.

**Krok 10.** Zamieszaj ganache rózgą kuchenną kolistymi ruchami od środka ku brzegom, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka zapobiega napowietrzeniu ganache i utrzymuje jego jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – spokojne ruchy to gwarancja gładkiego, lśniącego kremu.

**Krok 11.** Wylej wystudzony ganache równomiernie na zimny spód mazurka. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż czekolada stężeje.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia jest niezbędny, by ganache nabrał odpowiedniej, kremowej konsystencji, która nie będzie spływać podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić mazurek w lodówce przez całą noc – smak jeszcze się poprawi.

**Krok 12.** Konfiturę z czerwonych pomarańczy (1 słoiczek) przełóż do małego rondelka i podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż będzie lekko płynna. Łyżką wyłóż ją na stężały ganache i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Podgrzanie konfitury sprawia, że łatwiej się rozprowadza i tworzy równą, gładką warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie gotuj konfitury – wystarczy delikatne podgrzanie, by stała się płynna, ale zachowała aromat.

**Krok 13.** Na wierzchu ułóż kilkanaście migdałów bez skórki w wybranym wzorze. Mazurek jest gotowy do podania po chwili chłodzenia.
- *Dlaczego:* Dekoracja migdałami to tradycyjny, elegancki akcent, który podkreśla migdałowy charakter ciasta.
- *Pro tip:* Migdały możesz ułożyć w rzędy, wachlarz lub kwiatowy wzór – mazurek wygląda efektowniej z przemyślaną dekoracją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej konfitury zamiast z czerwonych pomarańczy?**

Tak, konfitura z pomarańczy, mandarynek lub moreli będzie równie pyszna. Ważne, by była dość gęsta i aromatyczna, co podkreśli smak czekolady.

**Czy mazurek można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – mazurek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie warstwy się przegryza. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce do 4 dni.

**Czy mogę zastąpić czekoladę Callebaut inną marką?**

Tak, każda dobra jakościowo czekolada do pieczenia sprawdzi się w tym przepisie. Dla ciemnej czekolady wybieraj taką z min. 50% kakao.

**Dlaczego spód mazurka należy nakłuć widelcem przed pieczeniem?**

Nakłucie zapobiega nadmiernemu pęcznieniu ciasta podczas pieczenia – para wodna może swobodnie uchodzić, dzięki czemu spód pozostaje płaski i równy.

**Jak przechowywać mazurek, by nie stracił świeżości?**

Przechowuj mazurek w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku. Wyjmij go 15–20 minut przed podaniem, by ganache był kremowy, nie twardy.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Najlepiej nie zamrażać mazurka z konfiturą i ganache, ponieważ po rozmrożeniu konsystencja warstw może się zmienić. Spód bez nadzienia można zamrozić do miesiąca.