---
slug: miko-ajkowe-brownie
title: "Mikołajkowe brownie"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Mikołajkowe brownie

Mikołajkowe brownie to urocze mini-ciasteczka czekoladowe udekorowane bitą śmietaną i truskawką, które wyglądają jak czapki Świętego Mikołaja. Połączenie wilgotnego brownie z gorzką czekoladą i świeżą truskawką to prawdziwy przysmak na początku grudnia. Idealne na mikołajkowe przyjęcia, do szkoły czy przedszkola.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (Posiekana drobno przed dodaniem do masła; najlepiej min. 70% kakao.)
- 100 g masło (W temperaturze pokojowej; używane do roztopienia z czekoladą.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 180 g drobny cukier do wypieków (Można użyć mniej według upodobań.)
- 100 g mąka pszenna
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 24 szt truskawki (Najlepiej dojrzałe i pachnące; w grudniu szukaj truskawek o intensywnym aromacie.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona przed ubiciem; można usztywnić żelatyną lub mascarpone do transportu.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do dosłodzenia bitej śmietany.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Masło roztop w garnuszku na małym ogniu, zdejmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę.
3. Odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Lekko przestudź masę.
4. W misce rozmąć jajka z cukrem rózgą kuchenną, następnie wlej przestudzoną masę czekoladową i wymieszaj.
5. Dodaj wanilię, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mieszaj rózgą do uzyskania gładkiej masy.
6. Foremkę do mini-muffinów posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
7. Nakładaj masę czekoladową do foremek do 3/4 ich wysokości.
8. Piecz przez około 10 minut w 180°C bez termoobiegu, aż brownie wyrosną i lekko popękają.
9. Wyjmij z piekarnika, ostudź w formie, następnie ostrożnie wyjmij mini-brownie na kratkę.
10. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno, przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką.
11. Na każde brownie wyciśnij porcję kremu, ułóż truskawkę i udekoruj małym kremowym pomponem na czubku.
12. Gotowe brownie przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i czekoladę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i dają gładsze ciasto.
- *Pro tip:* Ustaw sobie minutnik, żeby nie zapomnieć o wyjęciu składników.

**Krok 2.** Masło pokrój na kawałki i roztop je w małym garnuszku na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, żeby się nie przypaliło.
- *Dlaczego:* Małe kawałki masła topią się szybciej i równomierniej.
- *Pro tip:* Zdejmij garnuszek z ognia tuż gdy masło się roztopi — nie musisz go gotować.

**Krok 3.** Posiekaną czekoladę wsyp do gorącego roztopionego masła, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj łyżką lub rózgą do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie się podgrzać, dzięki czemu łatwiej się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, postaw garnuszek na chwilę na bardzo małym ogniu i mieszaj.

**Krok 4.** W misce rozbij jajka widelcem lub rózgą, dodaj cukier i mieszaj przez około minutę do połączenia, następnie wlej przestudzoną (letnią, nie gorącą!) masę czekoladową i znowu wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorąca masa czekoladowa mogłaby ściąć jajka, dlatego ważne jest, by ją lekko schłodzić przed dodaniem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy dotykając garnuszka od spodu — powinien być ciepły, ale nie parzyć.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do miski, dodaj proszek do pieczenia i wanilię, a następnie mieszaj rózgą tylko do połączenia składników — nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki, a zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Wystarczy 15–20 okrężnych ruchów rózgą, aż nie widać suchej mąki.

**Krok 6.** Foremkę do mini-muffinów posmaruj miękkim masłem (używając papierowego ręcznika lub pędzelka) i oprósz łyżką mąki, następnie odwróć foremkę i strzepnij nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i oprószenie zapobiega przyklejaniu się brownie.
- *Pro tip:* Możesz użyć też spray'u do pieczenia zamiast masła i mąki — zaoszczędzisz czas.

**Krok 7.** Masę czekoladową nakładaj do foremek łyżką lub szprycą — wypełniaj każdą do około 3/4 wysokości, bo ciasto wyrośnie.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca zapobiega wylewaniu się ciasta poza foremkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów to wygodne narzędzie do równomiernego nakładania masy.

**Krok 8.** Wstaw foremkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez dokładnie 10 minut bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Brownie nie powinno być przepieczone — ma być wilgotne w środku, dlatego trzymamy krótki czas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając wykałaczkę — jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nie mokra masa), brownie jest gotowe.

**Krok 9.** Wyjmij foremkę z piekarnika i zostaw brownie w formie do całkowitego ostygnięcia, dopiero potem delikatnie podważ każde ciastko widelcem.
- *Dlaczego:* Gorące brownie jest kruche i może się rozpaść; po ostygnięciu nabiera zwartości.
- *Pro tip:* Jeśli ciastka mocno przylegają, przełóż foremkę na chwilę do zamrażarki — zimno ułatwia wyjmowanie.

**Krok 10.** Schłodzoną kremówkę wlej do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, dodając cukier puder po chwili. Ubijaj do sztywnej piany, następnie przełóż do jednorazowego rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki miksera do lodówki na 15 minut przed ubiciem — śmietana ubije się jeszcze lepiej.

**Krok 11.** Na środek każdego brownie wyciśnij okrągłą porcję kremu, ułóż na niej truskawkę szypułką w dół (czubkiem do góry), a na sam czubek truskawki wyciśnij mały pomponcik z kremu.
- *Dlaczego:* Taki układ sprawia, że brownie wyglądają jak miniaturowe czapki Świętego Mikołaja.
- *Pro tip:* Przed dekorowaniem możesz odciąć końcówki truskawek, by stabilniej stały na kremie.

**Krok 12.** Gotowe brownie ułóż na tacy i wstaw do lodówki. Wyjmij z lodówki chwilę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem pozostaje sztywny i dekoracja nie opada.
- *Pro tip:* Dekoruj brownie nie wcześniej niż 2–3 godziny przed podaniem, by truskawki nie puściły soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 13.4 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczają dużo soku i są miękkie, co utrudnia dekorowanie. Najlepiej użyć świeżych. Jeśli jednak nie masz innej opcji, użyj truskawek tylko częściowo rozmrożonych i osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem.

**Jak usztywnić bitą śmietanę, żeby nie opadała podczas transportu?**

Możesz ubić śmietanę razem z 2–3 łyżkami schłodzonego mascarpone, co da jej stabilniejszą konsystencję. Alternatywnie, rozpuść 1 łyżeczkę żelatyny w 2 łyżkach ciepłej wody, ostudź i dodaj do śmietany pod koniec ubijania.

**Jak długo można przechowywać mikołajkowe brownie?**

Udekorowane brownie przechowuj w lodówce do 24 godzin. Same ciasteczka bez dekoracji można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce.

**Czy brownie można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto brownie możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Dekorację z bitą śmietaną i truskawkami wykonaj tuż przed podaniem, maksymalnie 2–3 godziny wcześniej.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, autorka sama sugeruje, że można użyć mniej niż 180 g cukru. Możesz zredukować ilość nawet do 130–150 g bez negatywnego wpływu na konsystencję ciasta.

**Jakiej czekolady użyć do brownie?**

Najlepiej sprawdza się gorzka czekolada o zawartości kakao min. 60–70%. Im wyższy procent kakao, tym intensywniejszy smak i mniej słodkie brownie. Nie używaj czekolady mlecznej, bo zmieni smak i konsystencję ciasta.