---
slug: milanesa
title: "Milanesa"
servings: 2
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Milanesa

Milanesa to argentyńskie połączenie włoskich wpływów i lokalnej kuchni – panierowany i smażony kotlet wołowy podawany z kremowym puree ziemniacznym. Danie przypomina sznycel wiedeński, ale z charakterystycznym dodatkiem ziemniaczanego puree.

## Składniki

- 350 g polędwica wołowa
- 1 szt jajko
- 80 g bułka tarta
- 100 ml olej rzepakowy
- 400 g ziemniaki późne
- 50 g masło
- 100 ml mleko 3,2%

## Przygotowanie

1. Polędwicę wołową ubij tłuczkiem do mięsa.
2. Dopraw solą i pieprzem.
3. Polędwicę maczaj w jajku i panieruj w bułce tartej.
4. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i usmaż kotlet.
5. Obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
6. Ugotowane ziemniaki ubij z masłem i mlekiem na gładkie puree.
7. Wołowy sznycel podawaj z puree ziemniaczanym i świeżymi warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uderzaj tłuczkiem w obie strony polędwicy, aż stanie się cieńsza i równa, ale nie rozerwie się.
- *Dlaczego:* Ubijanie mięsa sprawia, że staje się miększe i równomierne w gotowaniu.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią spożywczą przed uderzaniem, by nie rozprysło się po stole.

**Krok 2.** Posól i popieprz obie strony polędwicy równe porcje.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed panierowaniem zapewnia smak w całej głębi produktu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 3.** Najpierw zanurz mięso w roztrzepanym jajku, potem w bułce tartej, dokładnie oblewając obie strony.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga bułce tartej przylepić się do mięsa, tworząc chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Zostaw kilka minut, by panierka dobrze się przylepiła przed smażeniem.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, aż lekko zadymi, i smaż kotlet po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapieczętuje mięso, zatrzymując soki i zapewniając rumianą panierkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów naraz – zbyt niski olej spowoduje wypuszczenie soków.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje smak ziemniakom od wewnątrz.
- *Pro tip:* Ziemniaki są gotowe, gdy łatwo wbije się w nie widelec.

**Krok 6.** Odcedź ziemniaki, wrzuć do miski i dodaj masło z mlekiem, potem ubij gniotkiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej wchłaniają masło i mleko, dając kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo, by nie zrobić zbyt płynnego puree.

**Krok 7.** Na talerzu ułóż puree, obok sznycel i dodaj świeże warzywa, np. sałatę lub pomidory.
- *Dlaczego:* Balans smakowy i tekstury – kremowe puree kontrastuje z chrupiącym kotletem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by kotlet nie zmięknął od wilgoci z puree.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 45.6 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 49.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę wołową innym mięsem?**

Tak, można użyć filetu z kurczaka lub wieprzowiny. Efekt będzie podobny, choć smak się różni.

**Jak uniknąć wypływania soków z mięsa podczas smażenia?**

Upewnij się, że mięso jest suche przed panierowaniem, a olej dobrze rozgrzany. Nie przesadzaj z ilością kotletów na patelni.

**Czy puree można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale przechowuj je w zamkniętym naczyniu w lodówce. Podgrzej z odrobiną mleka przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest gotowy?**

Kotlet powinien mieć rumianą panierkę, a mięso w środku – lekko różowe. Czas smażenia: ok. 4 min z każdej strony.

**Czy milanesa może być bezglutenowa?**

Tak, zastąp bułkę tarta mąką ryżową lub panierką bezglutenową – ważne, by cała panierka była bezglutenowa.