---
slug: minestrone-wloska-zupa-jarzynowa
title: "Minestrone - włoska zupa jarzynowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Minestrone - włoska zupa jarzynowa

Minestrone to tradycyjna włoska zupa jarzynowa o bogatym smaku i sycącej konsystencji. Gotuje się ją powoli z różnorodnych warzyw, fasoli i makaronu, co nadaje jej głęboki aromat. Idealna na chłodne dni, podawana z grzankami i startym parmezanem.

## Składniki

- 2250 ml bulion wołowy
- 1 szt marchew
- 2 szt ziemniaki
- 1 szt seler naciowy
- 45 ml przecier pomidorowy (dobry jakościowo)
- 1 szt cukinia (mała)
- 1 pęczek fasolka szparagowa (pokrojona)
- 1 szt kalarepka (mała)
- 1 garść makaron kolanka
- 250 g fasola biała (namoczona na noc)
- 30 ml oliwa
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 150 g słonina (pokrojona w drobną kostkę)
- 4 szt pomidory (średnie, bez skóry)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 83.3 ml czerwone wino (wytrawne)
- 50 g ser cheddar (starty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt parmezan (starty)

## Przygotowanie

1. Na wrzący bulion wrzuć namoczoną fasolę i gotuj 20 minut na wolnym ogniu.
2. Na patelni podsmaż słoninę, cebulę i czosnek na oliwie, aż cebula zeszkli się.
3. Do bulionu dodaj podsmażone warzywa, pomidory, wino i gotuj około 2 godziny na bardzo wolnym ogniu.
4. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, seler, kalarepkę, fasolkę szparagową i makaron kolanka.
5. Kiedy warzywa są miękkie, dopraw solą, pieprzem i dodaj starty cheddar.
6. Przed podaniem na każdy talerz dodaj zeskrobaną cukinię i posyp parmezanem.
7. Podawaj zupę z grzankami jako samodzielną potrawę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2,25 litra bulionu do dużego garnka i doprowadź do wrzenia. Delikatnie wsyp namoczoną fasolę i gotuj 20 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Fasola musi być dobrze ugotowana, a przedgotowanie w bulionie zapobiega rozpadaniu się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego garnka, by uniknąć wylewania się bulionu podczas gotowania.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej oliwę w patelni, dodaj pokrojoną słoninę, cebulę i posiekany czosnek. Smaż 5–7 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku z słoniną wzbogaca smak całej zupy dzięki rozwinięciu aromatów.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć, jeśli będzie zbyt długo na patelni.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone składniki do garnka z fasolą, dodaj pokrojone pomidory i wino. Gotuj całość na bardzo małym ogniu około 2 godziny, okryty, mieszając co 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala aromatom się połączyć i fasoli dobrze się rozpuścić, co zgęszcza zupę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna przypalać się na dnie, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Pokrój ziemniaki, marchew, seler i kalarepkę w małą kostkę (ok. 1 cm), dodaj do zupy razem z fasolką szparagową i makaronem kolanka. Gotuj kolejne 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie tych warzyw później zapewnia ich lekko chrupiącą konsystencję i unika rozpadania się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy do krojenia, by pokroić warzywa równo – to zapewni jednolity czas gotowania.

**Krok 5.** Spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem według smaku. Dodaj starty ser cheddar i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak, a ser dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – bulion może już zawierać sól, a przesolenie jest nieodwracalne.

**Krok 6.** Zeskrobaj surową cukinię na grubej stronie tarty i dodaj po 1 łyżce do każdego talerza. Posyp obficie startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Surowa cukinia dodaje świeżości i lekkiego chrupu, a parmezan wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj cukinii – traci wtedy aromat i strukturę; dodaj ją tylko przy podawaniu.

**Krok 7.** Podaj zupę gorącą, z dodatkiem chrupiących grzanek z pieczywa. Można posypać świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają tekstury i sprawiają, że zupa staje się pełnoprawnym obiadem.
- *Pro tip:* Grzanki upiecz z oliwą i czosnkiem dla dodatkowego aromatu – smakują lepiej niż gotowe z opakowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowej fasoli z puszki?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, ale należy ją dodać później – w kroku 4 – by nie rozpadła się podczas gotowania. Pamiętaj, by ją dobrze wypłukać.

**Jak zgęścić zupę minestrone?**

Zupa zgęstnieje naturalnie po długim gotowaniu. Można też zmiażdżyć część fasoli łyżką lub blenderem ręcznym, by uzyskać kremową konsystencję.

**Czy minestrone można zamrozić?**

Tak, minestrone świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Makaron może być miększy po rozmrożeniu, ale smak pozostaje doskonały.

**Jakie warzywa można dodać do minestrone?**

Można dodać kapustę włoską, por, cukinię lub brokuły. Ważne, by dodać je w odpowiednim czasie, by nie były zbyt miękkie.

**Czy zupa jest wegetariańska?**

Nie, ponieważ zawiera bulion wołowy i słoninę. Aby była wegetariańska, zastąp je warzywnym bulionem i wyklucz słoninę.