---
slug: minestrone
title: "Minestrone"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Minestrone

Minestrone to włoska zupa wiejska pełna warzyw, fasoli i makaronu – rozgrzewająca, sycąca i prosta w przygotowaniu. W tej wersji znajdziesz marchew, seler naciowy, fasolkę szparagową, szpinak i passatę pomidorową. Podana z tartym parmezanem smakuje wyśmienicie w chłodne dni.

## Składniki

- 4 szt marchewka (Obrana, pokrojona w kostkę)
- 2 szt cebula (Obrana, pokrojona w kostkę)
- 3 szt łodyga selera naciowego (Umyte, pokrojone w plasterki)
- 1 szt cukinia (Opcjonalna – można dodać pokrojoną w kostkę) *(opcjonalnie)*
- 200 g fasolka szparagowa zielona lub żółta (Może być mrożona)
- 1 opakowanie biała fasola w zalewie (Słoik lub puszka – dodawana razem z zalewą)
- 3 ząbek czosnek
- 60 g szpinak (Około dwie garście świeżego szpinaku)
- 250 g makaron (świderki bezglutenowe) (Użyj bezglutenowego makaronu, jeśli chcesz uniknąć glutenu)
- 1 kg pomidory obrane (Świeże, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)
- 1 l passata pomidorowa
- 1 l woda lub bulion warzywny (Bulion wzbogaci smak zupy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka wędzona słodka papryka (Płaska łyżka)
- 3 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 50 g tarty parmezan (Do podania; można użyć wegańskiego zamiennika) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i marchewki, a następnie pokrój je w kostkę.
2. Rozgrzej olej lub oliwę w dużym garnku i wrzuć pokrojoną cebulę oraz marchew.
3. Umyj łodygi selera naciowego, pokrój w plasterki i dodaj do garnka.
4. Obierz pomidory ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do warzyw; smaż dalej mieszając.
5. Gdy warzywa zmiękną, wlej passatę i wodę lub bulion, dodaj fasolkę szparagową, sól, pieprz i wędzoną paprykę.
6. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 10–12 minut.
7. Dodaj makaron i gotuj kolejne 10 minut, aż będzie al dente.
8. Dodaj białą fasolę z zalewą oraz szpinak, wyłącz gaz i zostaw zupę na 5 minut pod przykryciem.
9. Nałóż minestrone na talerze i posyp tartym parmezanem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule i marchewki obieraczką do warzyw, następnie pokrój je nożem na równą kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równo pokrojone warzywa gotują się jednocześnie i wyglądają estetycznie w zupie.
- *Pro tip:* Pokrój wszystkie warzywa zanim zaczniesz smażyć, żeby nie tracić czasu przy garnku.

**Krok 2.** Wlej olej lub oliwę do dużego garnka, podgrzej na średnim ogniu i wsyp pokrojoną cebulę i marchew; smaż kilka minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na początku wydobywa z nich głębszy, słodszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – warzywa mogą się przypalić zanim zmiękną.

**Krok 3.** Umyj łodygi selera naciowego pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i pokrój w plasterki o grubości około 0,5 cm, a następnie dodaj do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Seler naciowy dodaje zupie charakterystyczny, aromatyczny smak typowy dla minestrone.
- *Pro tip:* Możesz też dodać liście selera – są równie smaczne i aromatyczne.

**Krok 4.** Pomidory natnij krzyżykiem od góry, zanurz w gorącej wodzie na 30 sekund, a następnie obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie pomidorów – skórka sama się złuszcza.
- *Pro tip:* Poza sezonem możesz użyć pomidorów z puszki – zupa będzie równie smaczna.

**Krok 5.** Gdy warzywa zmiękną (po około 5–7 minutach smażenia), wlej passatę i wodę lub bulion, dodaj fasolkę szparagową, sól, pieprz i wędzoną paprykę, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Passata i bulion tworzą aromatyczną bazę zupy, a fasolka szparagowa gotuje się razem z płynem.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 10–12 minut – powinna delikatnie bulgotać, ale nie wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pozwala smakom się połączyć i zapobiega rozpadaniu warzyw.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

**Krok 7.** Wsyp makaron do gotującej się zupy i gotuj przez czas wskazany na opakowaniu (zwykle około 10 minut), mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Makaron wchłania smak zupy i sprawia, że jest bardziej sycąca.
- *Pro tip:* Gotuj makaron al dente – nie przegotuj, bo po odstawieniu zupy nadal będzie miękł.

**Krok 8.** Dodaj białą fasolę razem z zalewą i szpinak do gotowej zupy, wymieszaj, przykryj i zostaw na 5 minut po wyłączeniu gazu.
- *Dlaczego:* Szpinak wystarczy podgrzać – zbyt długie gotowanie zniszczy jego kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Zalewa z fasoli zagęszcza zupę i wzbogaca jej smak – nie wylewaj jej.

**Krok 9.** Nałóż minestrone na głębokie talerze i posyp obficie tartym parmezanem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słonego, umami smaku i jest tradycyjnym dodatkiem do minestrone.
- *Pro tip:* Używaj świeżo startego parmezanu – ma znacznie intensywniejszy smak niż gotowy tarty ser z torebki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu niż bezglutenowy?**

Tak, możesz użyć dowolnego makaronu – zwykłego pszennego, pełnoziarnistego lub bezglutenowego. Czas gotowania dostosuj do wskazówek na opakowaniu.

**Czy zupę minestrone można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej zamrozić ją bez makaronu, który po rozmrożeniu staje się papkowaty. Makaron ugotuj świeży podczas podgrzewania.

**Czym można zastąpić passatę pomidorową?**

Możesz użyć pomidorów z puszki (zblendowanych) lub przecieru pomidorowego. Smak będzie minimalnie inny, ale zupa będzie równie dobra.

**Jak długo minestrone trzyma się w lodówce?**

Zupa w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Pamiętaj, że makaron będzie wchłaniał płyn, więc przy podgrzewaniu warto dolać trochę wody lub bulionu.

**Czy ta zupa jest wegańska?**

Zupa jest wegańska, jeśli użyjesz bulionu warzywnego i wegańskiego parmezanu. Klasyczny parmezan jest produktem odzwierzęcym.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – minestrone to zupa warzywna i świetnie komponuje się z cukinią, ziemniakami, porem czy kapustą. Dodaj to, co masz pod ręką.