---
slug: mini-calzone
title: "Mini calzone"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Mini calzone

Mini calzone to włoskie pierogi z wytrawnym nadzieniem z szynki, suszonych pomidorów i parmezanu, przygotowane na bazie pizzy. Ciasto drożdżowe wyrabia się z mąki, drożdży, wody, cukru i majonezu, po czym nadziewa i piecze do złotego koloru. Danie idealnie nadaje się na obiad, kolację lub imprezowe przekąski.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 25 g drożdże (świeże drożdże)
- 1 łyżeczka cukier
- 30 ml majonez hellmann's babuni (można zastąpić klasycznym majonezem)
- 250 ml woda (ciepła, ok. 37°C)
- 200 ml śmietana (kwaśna śmietana 18%)
- 200 g szynka (pokrojona w kostkę)
- 3 szt szalotki (pokrojone w plastry)
- 2 ząbek ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 50 g suszone pomidory (w paskach, w oleju)
- 15 ml ketchup hellmann's pikantny (można zastąpić innym ketchupem)
- 100 g parmezan lub inny podobny ser (starty)
- 1 pęczek świeża bazylia (posiekana)
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, drożdże, cukier, majonez i ciepłą wodę, wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 40 minut w ciepłe miejsce, aby wyrosło dwukrotnie.
3. Po wyrośnięciu ciasto wyrób ponownie, podsyp mąką i podziel na 8–9 jednakowych kulek, które rozwałkuj na placki o średnicy ok. 12 cm.
4. Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotki, dodaj szynkę, suszone pomidory i czosnek, podsyp mąką, zalej śmietaną, zagotuj i dodaj ketchup, parmezan i bazylię. Odstaw do wystygnięcia.
5. Na każdy placek nałóż zimny farsz, posmaruj brzegi wodą i sklej, formując półksiężyc. Dociśnij brzegi widelcem.
6. Ułóż calzone na pergaminie na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–15 minut, aż zarumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 500 g mąki, 25 g świeżych drożdży, 1 łyżeczkę cukru, 30 ml majonezu i 250 ml ciepłej wody. Wyrabiaj rękoma lub mikserem z hakami przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleić do palców.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co nadaje mu elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Przenieś ciasto do posypanej mąką miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce (np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką) na 40 minut, aż objętość się podwoi.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza aktywność drożdży, które produkują dwutlenek węgla, powodując wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w zbyt gorącym miejscu – nadmiar ciepła może zabić drożdże.

**Krok 3.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką, wyrób je kilka razy, a następnie podziel na 8–9 jednakowych kulek. Każdą rozwałkuj wałkiem na placuszki o średnicy ok. 12 cm i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie formuje kształt ciasta i przygotowuje je do nadziewania, a krótki odpoczynek uelastycznia gluten.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu chwilę odpocząć, a potem ponownie rozciągnij.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 30 ml oliwy, podsmaż 3 szt. szalotek, dodaj 200 g szynki, 50 g suszonych pomidorów i 2 ząbki czosnku. Podsyp 1 łyżką mąki, zalej 200 ml śmietany, zagotuj, potem dodaj 15 ml ketchupu, 100 g startego parmezanu i 1 pęczek posiekanej bazylii. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie farszu wiąże smaki, a wystygnięcie zapobiega roztopieniu ciasta podczas formowania.
- *Pro tip:* Farsz lepiej działa, gdy jest gęsty – jeśli jest zbyt ciekły, gotuj go dłużej, by odparować nadmiar wilgoci.

**Krok 5.** Na środek każdego placuszka włóż 1–2 łyżki zimnego farszu. Brzegi ciasta posmaruj wodą, by łatwiej się skleiły, złącz je, formując półksiężyc, i dociśnij widelcem, by zapieczętować.
- *Dlaczego:* Woda na brzegach pomaga w sklejeniu ciasta, a widelec zapewnia szczelne zamknięcie, by farsz nie wyciekł podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – nadmiar może spowodować pęknięcie ciasta w piekarniku.

**Krok 6.** Przygotuj blaszkę wyłożoną pergaminem, ułóż na niej calzone, zostawiając między nimi przestrzeń. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–15 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zarumienienie i upieczenie ciasta od środka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach, by ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na calzone z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można wyrabiać i odstawić na wyrośnięcie już w wieczoru poprzedzającym. Po wyrośnięciu przechowuj je w lodówce, a przed formowaniem wyjmij na 30 minut do ciepła.

**Dlaczego moje calzone pękało w piekarniku?**

Zazwyczaj oznacza to, że farsz był zbyt ciepły lub nadmiernie napełniono ciasto. Upewnij się, że farsz jest całkowicie zimny, a jego ilość umiarkowana.

**Czy można zamrozić mini calzone przed pieczeniem?**

Tak, uformowane calzone można ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przenieść do folii. Piecz od razu z mrożenia, dodając 5–7 minut do czasu pieczenia.

**Jakie nadzienia można użyć zamiast szynki?**

Można zastosować pieczoną wołowinę, kiełbasę, pieczoną paprykę, szpinak z serem feta lub grzyby. Ważne, by farsz był gęsty i niezbyt wilgotny.

**Czy calzone można piec w mikrofalówce?**

Nie polecamy. Mikrofala sprawi, że ciasto stanie się miękkie i wilgotne, a nie chrupiące. Najlepiej piec w tradycyjnym piekarniku.