---
slug: mini-galette-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Mini galette z rabarbarem i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mini galette z rabarbarem i truskawkami

Mini galette z rabarbarem i truskawkami to rustykalne, wiosenne tarty z kruchego ciasta wypełnione lekko kwaskowymi owocami. Proste w przygotowaniu – wystarczy rozwałkować ciasto, nałożyć owoce i zawinąć brzegi. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane z gałką waniliowych lodów.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 160 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka cukier (Do ciasta.)
- 2 łyżka jogurt naturalny (Łączy składniki ciasta bez nadmiaru wilgoci.)
- 300 g rabarbar (Pokrojony w kawałki ok. 1,5–2 cm.)
- 300 g truskawki (Pokrojone na ćwiartki.)
- 50 g cukier (Do nadzienia owocowego.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niewoskowanej lub dokładnie umytej.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy bourbon (Np. Dr. Oetker; nadaje deserowi intensywny waniliowy aromat.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Płaska łyżka; zagęszcza sok owocowy podczas pieczenia.)
- 1 opakowanie lody waniliowe lub śmietankowe (Do podania; można zastąpić bitą śmietaną lub jogurtem naturalnym.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, cukier i sól w misce, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zagnieć palcami do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj jogurt naturalny i zagnieć szybko na jednolite, gładkie ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 1 godzinę.
4. Umyj rabarbar i truskawki; rabarbar pokrój w kawałki 1,5–2 cm, truskawki na ćwiartki.
5. Wymieszaj owoce z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i mąką ziemniaczaną.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
7. Podziel schłodzone ciasto na 8 równych części i rozwałkuj każdą na krążek o średnicy ok. 15 cm.
8. Na każdy krążek nałóż porcję nadzienia owocowego, pozostawiając ok. 2,5 cm wolnego brzegu.
9. Zawiń brzegi ciasta na zakładkę wokół owoców i ułóż galette na blasze.
10. Piecz mini galette przez ok. 30 minut, aż ciasto się zarumieni, a owoce puszczą sok.
11. Podawaj mini galette ciepłe, z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i wcieraj je palcami w mąkę, aż powstanie gruboziarnista kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło utrzymuje strukturę tłuszczu w cieście, co po upieczeniu daje efekt kruchości i delikatnego łuskania się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się nagrzewać od ciepła dłoni, włóż miskę na chwilę do lodówki i wróć do zagniatania.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jogurt naturalny i zagnieć wszystko szybko – kilka ruchów wystarczy, żeby ciasto się połączyło w kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozgrzewa masło i rozwija gluten, przez co ciasto po upieczeniu będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – lekka niejednolitość sprawia, że po upieczeniu jest bardziej płatkowe.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć i umożliwia glutenowi relaksację, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – będzie jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Umyj rabarbar i truskawki pod zimną wodą. Rabarbar osusz i pokrój na kawałki długości 1,5–2 cm; truskawki przekrój na ćwiartki. Obierz rabarbar ze zbyt grubych nitek, jeśli łodygi są stare.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki owoców zapewniają, że wszystko upiecze się w tym samym czasie i nadzienie nie będzie surowe.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo duże, pokrój je na mniejsze kawałki, aby wyrównać wielkość z rabarbarem.

**Krok 5.** W misce wymieszaj razem cukier, cukier waniliowy, skórkę otartą z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Wsyp owoce i dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek pokryła cukrowa mieszanka.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok wydobywający się z owoców podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto od spodu nie rozmięka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj owoców ze cukrem z dużym wyprzedzeniem – cukier wyciąga sok i ciasto może się rozmięknąć przed pieczeniem.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na tryb grzania góra-dół i nagrzej go do 200°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia, że spód galette od razu zacznie się piec, a nie parować – dzięki temu ciasto będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Możesz wstawić blachę do nagrzewającego się piekarnika – gorąca blacha dodatkowo uszczelni spód ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 8 równych części (użyj wagi, jeśli chcesz dokładności). Każdą część oprósz lekko mąką i rozwałkuj wałkiem na krążek o średnicy ok. 15 cm – nie musi być idealnie okrągły.
- *Dlaczego:* Rustykalny, nieregularny kształt to cecha charakterystyczna galette – nie ma potrzeby dążyć do perfekcji.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co chwilę o 90 stopni, aby uniknąć przyklejenia do blatu.

**Krok 8.** Przenieś krążki ciasta na blachę (możesz użyć wałka – połóż ciasto na wałku i przetransportuj). Na środek każdego krążka nałóż porcję nadzienia owocowego, zostawiając ok. 2,5 cm wolnego brzegu dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg jest potrzebny, żeby zawinąć ciasto i utrzymać owoce wewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo owoców – galette powinna być płaska, żeby brzegi można było swobodnie zawinąć.

**Krok 9.** Zawijaj brzeg ciasta do środka, na owoce, zakładając go co kilka centymetrów w fałdy i lekko dociskając palcami, żeby trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zawinięte brzegi tworzą ściankę, która utrzymuje sok owocowy wewnątrz galette podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz posmarować zawinięte brzegi roztrzepanym jajkiem lub mlekiem – będą bardziej złociste po upieczeniu.

**Krok 10.** Wstaw blachę z galette do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut, aż brzegi ciasta staną się złocistobrązowe, a owoce zaczną bulgotać i puszczać sok.
- *Dlaczego:* Bulgotanie soku to znak, że owoce są odpowiednio upieczone i nadzienie się zagęściło.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, a środek wciąż surowy, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 11.** Wyjmij galette z piekarnika i pozostaw do lekkiego przestygnięcia przez 5–10 minut. Podawaj ciepłe z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala sokowi owocowemu trochę stężeć, dzięki czemu galette nie rozlewa się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Ciepłe galette z zimnymi lodami tworzy wspaniały kontrast temperatur – to klasyczne połączenie!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale znosi chłodzenie przez noc w lodówce. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca – wystarczy rozmrozić w lodówce przez kilka godzin przed użyciem.

**Czy mogę zrobić jedną dużą galette zamiast mini?**

Oczywiście – wystarczy nie dzielić ciasta na części i rozwałkować je na jeden duży krążek ok. 30–35 cm. Czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas zawijania?**

Pęknięcia to normalny element rustykalnego charakteru galette. Jeśli jest ich dużo, ciasto mogło być za zimne – pozwól mu chwilę poleżeć w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Czy mogę użyć innych owoców?**

Tak, galette sprawdza się świetnie z brzoskwiniami, morelami, borówkami, wiśniami czy śliwkami. Dobierz ilość cukru do kwasowości owoców.

**Dlaczego moje ciasto jest twarde po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie zagniatanie lub użycie ciepłego masła. Pracuj szybko i używaj masła prosto z lodówki.

**Jak przechowywać upieczone galette?**

Najlepiej smakują świeżo upieczone. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku (180°C, ok. 8 minut), aby przywrócić chrupkość ciasta.