---
slug: mini-p-czki-z-truskawkami
title: "Mini pączki z truskawkami"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Mini pączki z truskawkami

Mini pączki drożdżowe nadziane bitą śmietaną, dżemem truskawkowym i świeżymi truskawkami – o połowę mniejsze niż tradycyjne, ale równie syte. Obtaczane w drobnym cukrze, idealne na letnie spotkania przy kawie. Ciasto najlepiej rośnie w ciepłe dni, więc warto to wykorzystać.

## Składniki

- 420 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550; przed użyciem przesiać.)
- 10 g drożdże suche (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy zrobić rozczyn z łyżeczką cukru i ciepłym mlekiem.)
- 75 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta.)
- 75 g masło (Roztopić i przestudzić do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 170 ml mleko (Podgrzać do około 37°C – ciepłe, ale nie gorące.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć skórki z 1 pomarańczy, najlepiej niepryskanej.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do obtoczenia usmażonych pączków.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Musi być bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do ubicia śmietany.)
- 4 łyżka dżem truskawkowy (Najlepszy domowy lub dobrej jakości – kilka łyżek.)
- 200 g truskawki świeże (Przekrojone na połówki lub ćwiartki.)
- 1 l olej do smażenia (Neutralny olej rzepakowy lub słonecznikowy; rozgrzać do 175°C.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami.
2. Dodaj ciepłe mleko, jajka, cukier, sól i skórkę pomarańczową; wyrabiaj ciasto kilka minut.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h.
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat i krótko wyrobij.
6. Odważaj porcje po ok. 40 g, formuj kulki i odkładaj na stolnicę oprószoną mąką.
7. Przykryj kulki i zostaw w cieple na 25–35 minut, aż podwoją objętość.
8. Rozgrzej olej do 175°C i smaż pączki partiami z każdej strony, aż będą złociste.
9. Odsącz usmażone pączki na bibułce, a następnie obtocz ciepłe w drobnym cukrze.
10. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno.
11. Naciąć każdy pączek od góry na głębokość 3/4 i wypełnij bitą śmietaną z rękawa cukierniczego.
12. Na śmietanę dodaj łyżeczkę dżemu truskawkowego i kilka kawałków świeżych truskawek.
13. Podawaj jak najszybciej; przechowuj w temperaturze pokojowej i spożyj tego samego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski, a następnie dodaj suche drożdże i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozetrzyj je z łyżeczką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 2.** Do miski z mąką wlej ciepłe (ok. 37°C) mleko, wbij jajka, dodaj cukier, sól i skórkę pomarańczową, a następnie wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu pączki będą puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się lekko kleić – nie dosypuj mąki, to normalne dla ciasta pączkowego.

**Krok 3.** Przy ciągle pracującym mikserze powoli wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż ciasto wchłonie tłuszcz i będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Dodanie masła na końcu zapobiega 'tłuszczeniu' glutenu, dzięki czemu ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – powinno mieć temperaturę pokojową, by nie zabić drożdży.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy ciepłym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który spulchni pączki.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką i krótko ugniataj przez minutę, żeby pozbyć się powietrza.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie kulek.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – chodzi tylko o lekkie odgazowanie, nie o rozbudowanie glutenu od nowa.

**Krok 6.** Odważaj porcje ciasta po ok. 40 g na wadze kuchennej i formuj okrągłe kulki, naciągając ciasto ku dołowi i uszczelniając spód.
- *Dlaczego:* Jednakowe kulki smażą się równomiernie i wyglądają profesjonalnie.
- *Pro tip:* Lekko natłuszczone dłonie ułatwiają formowanie – ciasto nie będzie się przyklejać.

**Krok 7.** Ułóż kulki w odstępach na stolnicy, przykryj ściereczką i zostaw na 25–35 minut, aż wyraźnie napuchną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (fermentacja końcowa) sprawia, że pączki są lekkie i nie surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ich zbyt długo – przerośnięte pączki wpadają do oleju i tracą kształt.

**Krok 8.** Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku do temperatury 175°C (sprawdź termometrem) i smaż pączki partiami po 3–4, z każdej strony ok. 2–3 minuty, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju gwarantuje, że pączki będą dobrze usmażone w środku, a nie przypalone z zewnątrz.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj temperaturę oleju – po włożeniu zimnego ciasta może ona spaść.

**Krok 9.** Usmażone pączki łyżką cedzakową przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i od razu obtaczaj ciepłe w drobnym cukrze.
- *Dlaczego:* Cukier przywiera tylko do ciepłych pączków – zimne już go nie wchłoną.
- *Pro tip:* Wsyp cukier do głębokiej miski i obtaczaj pączki ruchem obrotowym – równomiernie pokryje całą powierzchnię.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną śmietanę kremówkę do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, dodając cukier puder, aż powstanie sztywna bita śmietana.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i trzyma formę dłużej.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut – śmietana ubije się ekspresowo.

**Krok 11.** Ostrym nożem naciąć każdy pączek od góry na głębokość ok. 3/4, a następnie wypełnij go bitą śmietaną wyciskaną z rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala równomiernie i estetycznie napełnić pączki bez rozrywania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj mocnej torebki z odciętym rogiem.

**Krok 12.** Na bitą śmietanę nałóż łyżeczkę dżemu truskawkowego i kilka kawałków świeżych truskawek.
- *Dlaczego:* Połączenie kremowej śmietany, dżemu i świeżych owoców tworzy soczyste, wielowarstwowe nadzienie.
- *Pro tip:* Truskawki przekrój tuż przed podaniem, by nie puściły soku i nie rozmiękczyły śmietany.

**Krok 13.** Pączki ułóż na tacy lub talerzu i podawaj jak najszybciej – najlepsze są świeże, w dniu przygotowania.
- *Dlaczego:* Bita śmietana i świeże owoce szybko tracą świeżość, dlatego pączki nie nadają się do długiego przechowywania.
- *Pro tip:* Jeśli musisz poczekać, przechowuj nadziane pączki w lodówce maksymalnie 2–3 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 8.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g świeżych drożdży. Najpierw zrób rozczyn: rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, poczekaj 10 minut aż zaczną pracować, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę do smażenia?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego – olej powinien mieć 175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta: jeśli szybko wypływa i zaczyna się złocić, temperatura jest odpowiednia.

**Dlaczego pączki wychodzą surowe w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura oleju – pączki szybko brązowieją z zewnątrz, a nie zdążą się usmażyć w środku. Utrzymuj stałą temperaturę 175°C i smaż spokojnie po 2–3 minuty z każdej strony.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrastaniu możesz przykryć ciasto folią i włożyć do lodówki na noc. Rano wyjmij je, uformuj kulki i zostaw do drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej.

**Czym mogę zastąpić truskawki?**

Możesz użyć malin, borówek, mango lub brzoskwiń. Ważne, żeby owoce były świeże i niezbyt wodniste, by nie rozmiękczyły bitej śmietany.

**Jak długo można przechowywać mini pączki z truskawkami?**

Nadziane pączki najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Jeśli musisz, przechowuj je w lodówce do 2–3 godzin – dłużej ciasto traci chrupkość, a śmietana opada.