---
slug: mini-serniczki-cappuccino-z-solonym-karmelem
title: "Mini serniczki cappuccino z solonym karmelem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mini serniczki cappuccino z solonym karmelem

Mini serniczki cappuccino to małe, kremowe serniki pieczone w formie na muffiny, z chrupiącym spodem z ciasteczek Digestive i wyrazistym aromatem kawy z cynamonem. Wykończone bitą śmietaną i domowym solonym karmelem zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 100 g ciasteczka digestive z czekoladą (Można zastąpić zwykłymi ciasteczkami Digestive lub herbatnikami.)
- 3 łyżka masło roztopione (na spód) (Masło powinno być wystudzone przed wymieszaniem z ciasteczkami.)
- 3 łyżka cukier brązowy lub biały (do karmelu) (Brązowy cukier nada karmelu głębszy smak.)
- 3 łyżka woda (do karmelu)
- 3 łyżka śmietanka kremowa 30% (Dodawana ostrożnie – gorący karmel może gwałtownie parować.)
- 3 łyżka masło (do karmelu)
- 1 szczypta sól morska (Szczypta soli podkreśla słodycz karmelu.)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna w granulkach (Granulki lepiej się rozpuszczają w gorącym karmelu niż kawa mielona.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 500 g twaróg zmielony (Najlepiej użyć twarogu trzykrotnie mielonego lub serka homogenizowanego dla gładkiej masy.)
- 1.5 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia.)
- 150 g cukier biały (Odpowiada około 3/4 szklanki.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu z wanilii.)
- 2 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Do ubicia na dekorację – schłodzona ubija się łatwiej.)
- 2 łyżka drobny cukier (do bitej śmietany)

## Przygotowanie

1. Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Rozkruszyć ciasteczka tłuczkiem, wymieszać z roztopionym masłem i wyłożyć do papilotek, delikatnie uklepując.
2. Do rondelka wsypać cukier i podgrzewać 30–60 s, aż zacznie się rozpuszczać i zbrązowieć. Ostrożnie wlać wodę, zmniejszyć ogień i mieszać do rozpuszczenia cukru.
3. Wlać śmietankę do rondelka, mieszać do zagotowania, następnie dodać masło i sól. Po roztopieniu masła zdjąć karmel z ognia.
4. Nagrzać piekarnik do 150°C. Odlać 3 łyżki gorącego karmelu, rozpuścić w nim kawę i cynamon. Resztę karmelu odstawić do ostudzenia na dekorację.
5. Twaróg zmiksować z mąką ziemniaczaną, cukrem i cukrem wanilinowym na małych obrotach. Dodawać jajka po jednym, miksując tylko do połączenia.
6. Wmiksować masę kawowo-karmelową do masy serowej. Wyłożyć masę na spody ciasteczkowe w papilotach i wstawić do piekarnika.
7. Piec 30 minut w 150°C. Po upieczeniu stopniowo otwierać piekarnik i studzić serniczki. Całkowicie ostudzić przed dekorowaniem.
8. Ubić śmietanę 36% z drobnym cukrem na sztywno. Udekorować każdy serniczek bitą śmietaną i polać schłodzonym solonym karmelem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę na muffiny 12 papilotkami (foremkami papierowymi). Ciasteczka włóż do szczelnej torebki i rozkrusz je tłuczkiem lub wałkiem na drobne okruchy. Wymieszaj je z roztopionym, wystudionym masłem i łyżką wykładaj do papilotek, następnie palcem uklepuj spód.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciasteczek, tworząc stabilny, chrupiący spód serniczka.
- *Pro tip:* Użyj dna małej szklanki, aby równomiernie ugnieść spód w każdej papilotce.

**Krok 2.** Do rondelka wsyp cukier i postaw na średnim ogniu. Nie mieszaj – poczekaj 30–60 sekund, aż cukier zacznie się rozpuszczać i zmieniać kolor na bursztynowy.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru to proces wymagający cierpliwości – mieszanie zbyt wcześnie może spowodować grudki.
- *Pro tip:* Obserwuj uważnie – karmel może szybko przejść od złotego do spalonego.

**Krok 3.** Gdy cukier zbrązowieje, ostrożnie wlej wodę trzymając rękę z dala od rondelka – masa będzie gorąca i może pryskać. Zmniejsz ogień i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie wlej śmietankę i dalej mieszaj.
- *Dlaczego:* Zimna woda gwałtownie wchodzi w reakcję z gorącym karmelem, dlatego należy zachować ostrożność.
- *Pro tip:* Używaj rondelka z długą rączką i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 150°C (góra-dół). Odlej 3 łyżki gorącego karmelu do małej miseczki i wsyp do niej kawę oraz cynamon, mieszając aż się całkowicie rozpuszczą. Resztę karmelu zostaw do ostudzenia – będzie do dekoracji.
- *Dlaczego:* Kawa i cynamon dodane do gorącego karmelu lepiej się rozpuszczają i równomiernie aromatyzują masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli karmel zdążył ostygnąć, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 5.** Do miski wlóż twaróg, dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy. Miksuj na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników. Dodaj pierwsze jajko, zmiksuj krótko, a następnie dodaj drugie jajko i znów krótko miksuj.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega napowietrzeniu masy, dzięki czemu serniczki nie opadają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masą serową bez grudek.

**Krok 6.** Dodaj do masy serowej mieszankę kawowo-karmelową i zmiksuj krótko do połączenia. Wyłóż masę łyżką do papilotek, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Niepełne wypełnienie papilotek zapobiega przelewaniu się masy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, by równomiernie porcjować masę do każdej papilotki.

**Krok 7.** Piecz serniczki przez 30 minut w 150°C. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw serniczki na 15 minut, następnie wyjmij formę i ostudź do temperatury pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu serniczków i pękaniu ich powierzchni.
- *Pro tip:* Serniczki najlepiej smakują przygotowane dzień wcześniej – po nocy w lodówce nabierają pełni smaku.

**Krok 8.** Schłodzoną śmietanę 36% ubij mikserem z drobnym cukrem na sztywną pianę. Wyłóż bitą śmietanę na każdy serniczek (przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżki) i polej łyżeczką schłodzonego solonego karmelu.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się szybciej i tworzy trwalszą pianę.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy z ozdobną końcówką pozwoli uzyskać efektowną rozetę z bitej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 29.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka Philadelphia zamiast twarogu?**

Tak, serek Philadelphia (400–500 g) można użyć zamiast zmielonego twarogu. Masa będzie bardziej kremowa i gładka, a smak nieco łagodniejszy.

**Jak długo można przechowywać mini serniczki?**

Serniczki bez dekoracji można przechowywać w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryte folią. Bitą śmietaną dekoruj tuż przed podaniem.

**Czy serniczki można zamrozić?**

Tak, serniczki bez dekoracji śmietanowej można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez noc.

**Dlaczego serniczki pękają na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt nagłego wyjęcia z piekarnika. Upewnij się, że piekarnik ma dokładnie 150°C i stopniowo otwieraj drzwiczki po wypieczeniu.

**Czy można pominąć kawę i cynamon?**

Tak, można zrezygnować z kawy i cynamonu, otrzymując klasyczne mini serniczki z solonym karmelem. Kawę można również zastąpić kawą bezkofeinową.

**Jak sprawdzić, czy serniczki są upieczone?**

Gotowe serniczki powinny być ścięte na brzegach, ale lekko drżące w środku – dościągną się podczas studzenia. Nie piecz ich do całkowitego ścięcia, bo będą suche.