---
slug: mini-serniczki-creme-brulee
title: "Mini serniczki creme brulee"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mini serniczki creme brulee

Kremowe mini serniczki z chrupiącą karmelową skorupką z cukru, inspirowane klasycznym crème brûlée – budyniowe w smaku, z delikatnym aromatem wanilii. Przygotowanie jest proste, choć do karmelizacji cukru niezbędny jest palnik kulinarny. Serniczki doskonale smakują ze świeżymi truskawkami i można je przechowywać w lodówce do 3 dni.

## Składniki

- 10 szt herbatniki okrągłe (Powinny pasować do dna papilotki; jeśli są większe, należy je pokruszyć.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty, trzykrotnie mielony (Twaróg musi być dokładnie zmielony – najlepiej trzy razy przez maszynkę lub kupić gotowy mielony.)
- 250 g serek mascarpone
- 2 szt żółtka jaj (duże) (Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 133 g drobny cukier do wypieków (Ok. 2/3 szklanki; można użyć odrobinę mniej według upodobań.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Opakowanie 40 g, nadaje serniczkom budyniowy smak i kremową konsystencję.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub pasta z wanilii
- 12 łyżeczka drobny cukier do wypieków (do karmelizacji) (Pełne łyżeczki z lekką górką – po jednej na każdy serniczek; karmelizować bezpośrednio przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki i odstawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Wyłożyć formę do muffinów papilotkami i na dno każdej ułożyć po jednym herbatniczku (zbyt duże pokruszyć).
3. W misie miksera umieścić twaróg, mascarpone, żółtka, cukier, budyń i wanilię; zmiksować krótko na gładką masę.
4. Masę serową podzielić równo między papilotki, napełniając je niemal do pełna.
5. Piec serniczki w 160°C przez 28–30 minut, aż masa jest ścięta i lekko złota.
6. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.
7. Bezpośrednio przed podaniem zdjąć papilotki, osuszyć wierzch serniczka i posypać łyżeczką drobnego cukru.
8. Cukier skarmelizować palnikiem kulinarnym lub krótko pod grillem piekarnika; podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg, mascarpone, jajka i pozostałe składniki z lodówki na co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem, aby wszystko osiągnęło temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej i tworzą jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Zimny twaróg lub mascarpone mogą powodować grudki w masie, dlatego warto zaplanować wyjęcie składników z wyprzedzeniem.

**Krok 2.** Wyłóż formę do muffinów papierowymi papilotkami, a następnie na dno każdej z nich połóż okrągły herbatnik – jeśli jest trochę za duży, pokrusz go grubiej i ułóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Herbatnik tworzy chrupiący spód, który stabilizuje serniczek i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij herbatnik, żeby leżał płasko i masa serowa nie podpłynęła pod spód.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, żółtka, cukier, proszek budyniowy i wanilię, a następnie miksuj na niskich obrotach tylko do momentu uzyskania gładkiej masy – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie napowietrza masę, przez co serniczki mogą pękać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj końcówki mieszającej (wiosła), a nie trzepaczki do ubijania, żeby masa była kremowa, nie puszysta.

**Krok 4.** Gotową masę serową nakładaj łyżką lub workiem cukierniczym do papilotek, starając się napełnić je równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa ilość masy sprawia, że wszystkie serniczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Woreczek strunowy ze ściętym rogiem świetnie zastąpi rękaw cukierniczy i ułatwi nakładanie masy.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz serniczki w 160°C przez 28–30 minut, aż masa jest ścięta przy krawędziach i lekko drżąca pośrodku.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapobiega pękaniu serniczków i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcie serniczków.

**Krok 6.** Po wyjęciu z piekarnika zostaw serniczki w formie i odstaw do ostygnięcia na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie ewentualnie przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się masy i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Serniczki smakują lepiej po kilku godzinach w lodówce – mogą stać 1–3 dni i nadal być pyszne.

**Krok 7.** Tuż przed podaniem zdejmij papilotki z serniczków, jeśli ich wierzch jest wilgotny, delikatnie osusz go papierowym ręcznikiem, a potem równomiernie posyp pełną łyżeczką drobnego cukru.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia sprawia, że cukier karmelizuje się równomiernie i tworzy jednolitą skorupkę.
- *Pro tip:* Użyj drobnego cukru – grubszy kryształ trudniej się karmelizuje i może zostać częściowo surowy.

**Krok 8.** Trzymając palnik w odległości ok. 3–5 cm od powierzchni, powoli okrężnymi ruchami karmelizuj cukier, aż powstanie złotobrązowa, lśniąca skorupka; podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie gwarantuje chrupiącą skorupkę – po czasie mięknie pod wpływem wilgoci z sera.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, możesz krótko użyć funkcji grill w piekarniku – obserwuj uważnie, bo cukier błyskawicznie przechodzi od złotego do spalonego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 17.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Nie zalecamy tej zamiany – serek homogenizowany ma zupełnie inną konsystencję i masę będzie zbyt rzadka. Najlepiej trzymać się twarogu tłustego lub półtłustego, trzykrotnie zmielonego.

**Czy muszę koniecznie mieć palnik do crème brûlée?**

Palnik daje najlepsze efekty i jest niezbędny do idealnej skorupki. Jako alternatywa można użyć funkcji grill w piekarniku – wystarczy kilkanaście sekund, ale trzeba stale obserwować, żeby cukier się nie spalił.

**Ile serniczków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości składników wychodzi około 10 mini serniczków, po jednym na porcję.

**Jak długo można przechowywać te serniczki?**

Serniczki bez karmelowej skorupki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Cukier karmelizujemy zawsze bezpośrednio przed podaniem, bo skorupka szybko mięknie.

**Czy serniczki można zamrozić?**

Masa serowa z mascarpone i twarogiem nie nadaje się dobrze do zamrażania – po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i być wodnista. Zalecamy przechowywanie wyłącznie w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy serniczki są upieczone?**

Krawędzie serniczka powinny być ścięte, a środek lekko drżeć przy delikatnym poruszeniu formą. Po wystudzeniu masa stężeje do kremowej konsystencji.