---
slug: mini-serniczki-mango-lassi
title: "Mini serniczki mango lassi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mini serniczki mango lassi

Mini serniczki mango lassi to eleganckie desery na zimno z kremową masą twarogowo-mangową i delikatną nutą śmietanki kokosowej, osadzone na chrupiącym spodzie z ciastek digestive. Podawane w papilotkach muffinowych, udekorowane świeżymi malinami i wiórkami kokosowymi, są idealne na letnie przyjęcia i spotkania.

## Składniki

- 130 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi lub owsianymi)
- 50 g masło (Roztopione, lekko przestudzone)
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej konsystencji; powinien być w temperaturze pokojowej)
- 300 g pulpa z mango z puszki (W temperaturze pokojowej przed użyciem)
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 80 g cukier puder
- 14 g żelatyna w proszku (Około 4,5 łyżeczki; do namoczenia w 75 ml zimnej wody)
- 75 ml zimna woda do żelatyny
- 200 ml śmietanka kokosowa (Dobrze schłodzona w lodówce przez co najmniej kilka godzin przed ubiciem)
- 100 g maliny (Świeże, do dekoracji)
- 20 g wiórki kokosowe (Do posypania gotowych serniczków)

## Przygotowanie

1. Ciastka i masło zmiksuj w malakserze do konsystencji mokrego piasku lub pokrusz ciastka wałkiem i wymieszaj z masłem.
2. Formę do muffinów wyłóż papilotkami, a masę ciasteczkową rozkładaj na dna papilotek i wyrównaj łyżką.
3. Wyjmij twaróg, pulpę z mango i sok z cytryny z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
4. W misie miksera umieść twaróg, pulpę z mango, sok z cytryny i cukier puder, a następnie zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.
5. Żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut, następnie podgrzej, mieszając, do rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia.
6. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj stopniowo 3 łyżki masy serowej, mieszając po każdej porcji, a następnie wlej całość do masy serowej i natychmiast zmiksuj.
7. Schłodzoną śmietankę kokosową ubij do sztywności w osobnym naczyniu, a następnie dodaj ją do masy serowej w dwóch turach i delikatnie wymieszaj.
8. Masę serową nakładaj na spody ciasteczkowe w papilotkach, wyrównaj łyżeczką i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc do stężenia.
9. Gotowe serniczki udekoruj świeżymi malinami i posyp wiórkami kokosowymi, a następnie przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli masz malakser, wrzuć do niego ciastka i roztopione masło, a następnie miksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Bez malaksera włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego, pokrusz je wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, a potem przesyp do miski i wymieszaj z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Jednolita masa ciasteczkowa o konsystencji mokrego piasku dobrze się zagęszcza i tworzy stabilny, chrupiący spód serniczka.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące – zbyt gorące może sprawić, że masa będzie zbyt tłusta i trudna do uformowania.

**Krok 2.** Wyłóż formę do muffinów papilotkami (papierowymi lub silikonowymi wkładkami). Za pomocą łyżki rozkładaj po równo porcje masy ciasteczkowej do każdej papilotki i mocno dociskaj, wyrównując łyżką lub dnem małej szklanki.
- *Dlaczego:* Papilotki ułatwiają wyjmowanie gotowych serniczków bez uszkadzania spodu.
- *Pro tip:* Używaj dna małej szklanki lub słoiczka, żeby idealnie wygładzić i ubić spód ciasteczkowy.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, pulpę z mango i sok z cytryny z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut przed robieniem masy.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, dzięki czemu masa jest gładka i bez grudek.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – zimny twaróg może zbrylać się przy łączeniu z żelatyną i powodować nieapetyczne grudki.

**Krok 4.** Do misy miksera wsyp cukier puder, dodaj twaróg, pulpę z mango i sok z cytryny. Miksuj końcówkami do ubijania (tzw. rózgami lub trzepaczkami) na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie zupełnie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie zapewnia kremową teksturę masy serowej bez wyczuwalnych grudek twarogu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt gruboziarnisty, możesz go wcześniej przetrzeć przez sito lub zmielić w maszynce do mięsa.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do małej miski, zalej 75 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzewaj w rondelku na małym ogniu lub w mikrofali przez 20–30 sekund, mieszając co chwilę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Ważne: nie gotuj!
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnej wodzie, a potem dopiero się rozpuścić – dzięki temu będzie skutecznie żelować masę.
- *Pro tip:* Żelatynę sprawdzisz – jest gotowa, gdy płyn jest całkowicie przezroczysty i nie widać żadnych ziarenek.

**Krok 6.** Do lekko ostudzonej (ale nadal ciepłej) żelatyny dodaj najpierw 1 łyżkę masy serowej i intensywnie wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 łyżki masy i znów mieszaj. Dopiero tak „zahartowaną" żelatynę wlej do całej masy serowej i natychmiast miksuj mikserem przez chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie żelatyny z masą serową zapobiega jej gwałtownemu stężeniu i powstawaniu grudek żelatyny w deserze.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – żelatyna styga szybko, więc po wlaniu jej do masy serowej miksuj od razu, nie zwlekaj.

**Krok 7.** Wyjmij śmietankę kokosową z lodówki. Przelej ją do miski i ubij mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż uzyska sztywną, kremową konsystencję. Dodaj ją do masy serowej w dwóch turach, za każdym razem delikatnie składając silikonową szpatułką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka kokosowa nadaje serniczkowi lekkości i puszystości, a delikatne mieszanie nie niszczy napowietrzenia.
- *Pro tip:* Śmietanka kokosowa musi być bardzo dobrze schłodzona (najlepiej przez całą noc), inaczej nie uda się jej porządnie ubić.

**Krok 8.** Łyżką lub workiem cukierniczym nakładaj masę serową na spody ciasteczkowe w papilotkach, wypełniając je prawie do góry. Wyrównaj wierzch łyżeczką. Wstaw formę do lodówki i chłódź przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni związać masę, dzięki czemu serniczki zachowają kształt po wyjęciu z papilotek.
- *Pro tip:* Przygotuj serniczki dzień wcześniej – następnego dnia będą miały idealną konsystencję i świetnie smakować.

**Krok 9.** Tuż przed podaniem połóż na wierzchu każdego serniczka kilka świeżych malin i posyp wiórkami kokosowymi. Przechowuj niespożyte serniczki w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku z pokrywką.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że maliny wyglądają świeżo i nie puszczają soku na masę serową.
- *Pro tip:* Serniczki smakują najlepiej w ciągu 2 dni od przygotowania, gdy masa jest kremowa, a spód jeszcze lekko chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego mango zamiast pulpy z puszki?**

Tak, można użyć dojrzałego świeżego mango – wystarczy zmiksować miąższ na gładkie puree i użyć 300 g. Pamiętaj jednak, że smak może być mniej intensywny niż z pulpy z puszki.

**Czy śmietankę kokosową można zastąpić zwykłą śmietanką 36%?**

Tak, śmietanka kremówka 36% sprawdzi się równie dobrze. Serniczki stracą wtedy nieco egzotyczny, kokosowy smak, ale masa będzie równie puszysta.

**Jak długo można przechowywać mini serniczki mango lassi?**

Serniczki można przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Dekorację z malin i wiórków kokosowych najlepiej dodawać tuż przed podaniem.

**Czy można zamrozić te serniczki?**

Tak, można je zamrozić bez dekoracji. Po rozmrożeniu w lodówce (przez 4–6 godzin) ich konsystencja może być nieco luźniejsza, ale smak pozostanie dobry.

**Dlaczego żelatyna nie powinna się zagotować?**

Wysoka temperatura niszczy właściwości żelujące żelatyny, przez co masa serowa nie zastygnie prawidłowo. Wystarczy podgrzać ją do momentu całkowitego rozpuszczenia się ziarenek, bez doprowadzania do wrzenia.

**Ile sztuk serniczków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 12 mini serniczków w standardowej formie do muffinów. Liczba może się różnić zależnie od wielkości form i grubości spodu ciasteczkowego.