---
slug: mini-serniczki-z-bia-czekolad-i-malinami
title: "Mini serniczki z białą czekoladą i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mini serniczki z białą czekoladą i malinami

Delikatne mini serniczki bez pieczenia z kremowym serkiem, białą czekoladą i świeżymi malinami – idealne na letnie przyjęcia i ciepłe dni. Ciasteczkowy spód z digestive nadaje chrupiący kontrast aksamitnej masie, a maliny dodają orzeźwiającej kwasowości. Wyglądają efektownie, a przygotowanie ich nie wymaga piekarnika.

## Składniki

- 125 g ciastka czekoladowe typu digestive (Można użyć zwykłych ciastek digestive oblanych czekoladą lub czekoladowych pełnoziarnistych.)
- 20 g masło (Roztopione; wiąże pokruszone ciastka w spód.)
- 375 g serek kremowy typu philadelphia (Koniecznie w temperaturze pokojowej – zimny serek będzie się grudkować.)
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 6 g żelatyna w proszku (Odpowiada 2 łyżeczkom; nie gotować, by nie straciła właściwości żelujących.)
- 40 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 260 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; dodawana bezpośrednio do masy serowej – nie ubijamy jej osobno.)
- 100 g biała czekolada (Roztopiona i przestudzona do temperatury pokojowej, ale nadal płynna.)
- 300 g maliny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i osączone). Część idzie do środka, część na dekorację.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Formę do muffinów wyłóż papilotkami, a masę ciasteczkową równo rozdziel między wszystkie gniazda i uciśnij palcem.
3. Żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej do rozpuszczenia się – nie gotuj.
4. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, a następnie przestudź do temperatury pokojowej, zachowując jej płynność.
5. W misie miksera utrzyj serek kremowy z cukrem do gładkości, wlej zimną śmietankę i miksuj krótko, aż masa lekko zgęstnieje.
6. Dodaj do masy serowej przestudzoną białą czekoladę i krótko zmiksuj, następnie wlej płynną żelatynę i miksuj do połączenia.
7. Do każdej papilotki włóż 2–3 maliny, przykryj masą serową i wyrównaj powierzchnię łyżeczką.
8. Udekoruj wierzch każdego serniczka świeżymi malinami i wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka i roztopione masło umieść w misie malaksera i miksuj przez około 30 sekund, aż wszystko przypomina mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego worka z zamknięciem i krusź je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z tłuszczem tworzą spoisty spód, który nie kruszy się przy jedzeniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ściśnięta w dłoni zachowuje kształt – jeśli się sypie, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 2.** Przygotuj formę do muffinów (na 12 gniazd), wyłóż każde papilotką papierową lub foliową. Łyżką nakładaj porcje masy ciasteczkowej i uciśnij palcem lub tylną częścią łyżki, aby spód był równy i zwarty.
- *Dlaczego:* Papilotki ułatwiają wyjmowanie gotowych serniczków bez ich uszkadzania.
- *Pro tip:* Formę z ciasteczkowym spodem możesz wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy, żeby spód stwardniał.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę do małej miski, zalej zimną wodą i wymieszaj. Zostaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej ją na małym ogniu lub przez 15 sekund w mikrofalówce, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Pilnuj, by nie zagotować.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznąć, żeby potem równomiernie się rozpuścić i dobrze żelować masę serniczkową.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzasz, gdy mieszanka stanie się przezroczysta i nie czujesz żadnych ziarenek pod łyżką.

**Krok 4.** Połam białą czekoladę na kawałki i roztop ją w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą, bez gotowania) lub w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając między nimi. Zostaw do ostygnięcia na blacie.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada po dodaniu do masy serowej może ją ściąć lub zwarzyć śmietankę.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do użycia, gdy temperatura zbliży się do temperatury pokojowej, ale nadal swobodnie spływa z łyżki.

**Krok 5.** Wyjmij serek z lodówki minimum godzinę wcześniej, żeby był w temperaturze pokojowej. Włóż go do misy miksera, dodaj cukier i utrzyj na średnich obrotach przez 1–2 minuty do gładkości. Wlej schłodzoną śmietankę i miksuj krótko, tylko aż masa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się ubija i nie tworzy grudek, a krótkie miksowanie ze śmietanką zapobiega jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu śmietanki – wystarczy 20–30 sekund, masa nie musi być sztywna.

**Krok 6.** Do masy serowej dodaj przestudzoną płynną czekoladę, zmiksuj przez kilka sekund, a następnie wlej cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę i miksuj jeszcze przez chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna dodana cienkim strumieniem do miksowanej masy równomiernie się rozprowadza i zapobiega tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jest jednolita, gładka i lekko gęsta – powinna swobodnie opadać z łyżki.

**Krok 7.** Do każdej papilotki ze spodem ciasteczkowym wrzuć 2–3 maliny, a następnie nałóż masę serową łyżką lub wlej z dzbanka. Wyrównaj powierzchnię lekko uderzając formą o blat.
- *Dlaczego:* Maliny wewnątrz serniczka stanowią ukrytą niespodziankę i nadają owocowy akcent w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Resztkę malin połóż na wierzchu każdego serniczka przed wstawieniem do lodówki, żeby ładnie wyglądały po stężeniu.

**Krok 8.** Wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny lub najlepiej na całą noc. Wyjmij serniczki z formy trzymając za krawędź papilotki i serwuj schłodzone.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, żeby masa serniczkowa stężała i trzymała kształt po wyjęciu z papilotki.
- *Pro tip:* Serniczki możesz przygotować dzień wcześniej – po całonocnym schłodzeniu będą miały idealną, zwartą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale należy je wcześniej rozmrozić i dobrze osączyć na papierowym ręczniku. Zbyt mokre maliny mogą sprawić, że masa stanie się rzadsza i trudniej stężeje.

**Jak długo można przechowywać mini serniczki w lodówce?**

Serniczki zachowują świeżość do 3 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepiej smakują w ciągu pierwszych dwóch dni, kiedy spód jest jeszcze lekko chrupiący.

**Czy żelatynę w proszku można zastąpić żelatyną w listkach?**

Tak – 6 g żelatyny w proszku odpowiada około 3 listkom żelatyny (każdy po 2 g). Listki należy namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, odcisnąć i rozpuścić w lekko podgrzanej wodzie lub kremówce.

**Dlaczego masa serniczkowa się zwarzyła lub jest grudkowata?**

Najczęstszą przyczyną jest zimny serek lub zbyt długie miksowanie po dodaniu śmietanki. Upewnij się, że serek jest w temperaturze pokojowej, a śmietankę miksuj krótko – tylko do wstępnego połączenia.

**Czy można zrobić jeden duży sernik zamiast mini porcji?**

Tak, przepis zadziała w tortownicy o średnicy 18–20 cm wyłożonej papierem. Czas chłodzenia należy wydłużyć do minimum 6 godzin lub całej nocy.

**Czy można pominąć białą czekoladę lub ją zastąpić?**

Białą czekoladę można zastąpić mleczną, jednak zmieni to smak i kolor masy. Można też całkowicie ją pominąć – masa będzie mniej słodka i mniej kremowa, ale nadal smaczna.