---
slug: mini-serniczki-z-rabarbarem
title: "Mini serniczki z rabarbarem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Mini serniczki z rabarbarem

Mini serniczki na spodzie z ciasteczka owsianego, z kremową masą z twarogu i ricotty, przykryte łyżeczką dżemu truskawkowego, kawałkami pieczonego rabarbaru i pokruszonymi bezami. Są lekkie, efektowne i zaskakująco proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 10 szt ciasteczka owsiane (Jedno ciasteczko na jeden serniczek; jeśli większe niż dno papilotki, należy je pokruszyć.)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty, zmielony trzykrotnie (Twaróg powinien być bardzo gładki – najlepiej przepuścić go trzykrotnie przez maszynkę lub użyć gotowego zmielonego.)
- 250 g serek ricotta
- 1 szt jajko duże (Jajko powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 20 g budyń waniliowy bez cukru (To pół standardowego opakowania (40 g).)
- 110 g drobny cukier do wypieków
- 250 g rabarbar (Pokrojony na kawałki ok. 2 cm; rabarbaru nie obieramy ze skórki.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do pieczenia rabarbaru.)
- 2 łyżka cukier (Do posypania rabarbaru przed pieczeniem.)
- 10 łyżeczka dżem truskawkowy (Jedna łyżeczka na każdy serniczek.)
- 4 szt bezy (Pokruszone, do posypania wierzchu serniczków.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Wyłóż formę do muffinów papilotkami i do każdej włóż jedno ciasteczko owsiane (większe pokrusz zgrubsza).
3. W misie miksera umieść twaróg, ricottę, jajko, cukier i budyń waniliowy, a następnie zmiksuj na gładką masę – krótko, bez nadmiernego napowietrzania.
4. Rozdziel masę serową równo między papilotki, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
5. Piecz serniczki w 160°C przez 28–30 minut, wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
6. Rabarbar wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny, przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w 180°C przez 20–25 minut – powinien zmięknąć, ale zachować kształt.
7. Na każdy wystudzony serniczek nałóż łyżeczkę dżemu truskawkowego i rozsmaruj równomiernie.
8. Na dżem ułóż kawałki pieczonego rabarbaru, a całość posyp pokruszonymi bezami.
9. Przechowuj serniczki w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg, ricottę, jajko i masło (jeśli używasz) z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby wszystkie składniki osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co zapobiega grudkom w masie serowej.
- *Pro tip:* Zimna ricotta może sprawić, że masa będzie niejednorodna – nigdy nie pomijaj tego kroku.

**Krok 2.** Wyłóż formę do muffinów papilotkami (papierowymi lub silikonowymi), a następnie na dno każdej papilotki połóż jedno ciasteczko owsiane – jeśli ciasteczko jest za duże, pokrusz je palcami.
- *Dlaczego:* Ciasteczko tworzy kruchy spód, który trzyma masę serową i nadaje serniczkowi strukturę.
- *Pro tip:* Dociskając ciasteczko do dna łyżką, uzyskasz bardziej równy i zwarty spód.

**Krok 3.** Włóż twaróg, ricottę, jajko, cukier i budyń waniliowy do misy miksera i miksuj na średnich obrotach tylko do momentu, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie wprowadza do masy zbyt dużo powietrza, przez co serniczki mogą pękać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj miksera z końcówką płaską (liściem), a nie rózgą – mniej napowietrza masę.

**Krok 4.** Łyżką lub małą chochelką nakładaj masę serową do papilotek, starając się, aby każda miała podobną ilość – możesz użyć wagi kuchennej dla precyzji.
- *Dlaczego:* Równa ilość masy w każdej papilotce zapewnia jednakowy czas pieczenia wszystkich serniczków.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 0,5 cm miejsca na górze papilotki – masa lekko urośnie w piekarniku.

**Krok 5.** Wstaw serniczki do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 28–30 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu masy serowej i zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Serniczki są gotowe, gdy brzegi są ścięte, a środek delikatnie się trzęsie – stężeje po wystudzeniu.

**Krok 6.** Pokrojony rabarbar wymieszaj w misce z 2 łyżkami cukru i łyżeczką soku z cytryny, przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga soki z rabarbaru i łagodzi jego naturalną kwasowość, a cytryna podkreśla smak.
- *Pro tip:* Sprawdzaj rabarbar widelcem po 20 minutach – powinien dać się nakłuć, ale nie rozpadać się.

**Krok 7.** Na każdy wystudzony serniczek nałóż pełną łyżeczkę dżemu truskawkowego i rozsmaruj go delikatnie na powierzchni masy serowej.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy słodką warstwę, która łączy smak serka z kwaśnym rabarbarem.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 8.** Na dżem ułóż kilka kawałków pieczonego rabarbaru, a następnie posyp każdy serniczek pokruszonymi bezami tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Bezy posypane zbyt wcześnie nasiąkają wilgocią i tracą swoją chrupkość.
- *Pro tip:* Bezę krusz ręcznie – nierówne kawałki wyglądają bardziej domowo i apetycznie.

**Krok 9.** Gotowe serniczki przechowuj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku, do 3 dni.
- *Dlaczego:* Niska temperatura spowalnia psucie się produktów mlecznych i utrzymuje odpowiednią konsystencję masy.
- *Pro tip:* Bezy dodawaj dopiero przed podaniem, aby były zawsze chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego ze sklepu?**

Tak, możesz użyć gotowego, gładkiego twarogu sernikowego – w takim przypadku pomiń trzykrotne mielenie. Ważne, aby masa była całkowicie pozbawiona grudek.

**Czy rabarbar trzeba obrać ze skórki?**

Nie, rabarbaru nie obieramy – skórka jest jadalna i pomaga kawałkom zachować kształt podczas pieczenia.

**Czy serniczki można zamrozić?**

Najlepiej zamrażać serniczki bez topping – samą upieczoną i wystudzoną bazę serową. Przechowuj w zamrażarce do miesiąca, a po rozmrożeniu dodaj dżem, rabarbar i bezy.

**Co zrobić, jeśli serniczki popękają na wierzchu?**

Pęknięcia zwykle wynikają ze zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego miksowania masy. Na szczęście topping z dżemu i rabarbaru całkowicie zakryje ewentualne pęknięcia.

**Czy mogę zastąpić dżem truskawkowy innym?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się dżem malinowy, wiśniowy lub morelowy. Wybierz taki, który komponuje się z lekko kwaśnym rabarbarem.

**Jak sprawdzić, czy serniczki są upieczone?**

Brzegi powinny być ścięte i lekko odchodzić od papilotki, a środek może się delikatnie trząść – stężeje po wystudzeniu. Nie przedłużaj pieczenia na siłę, bo masa stanie się sucha.