---
slug: mini-swiateczny-fit-pudding-bez-glutenu-zdrowy
title: "mini świąteczny fit pudding (bez glutenu) zdrowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 18
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# mini świąteczny fit pudding (bez glutenu) zdrowy

Mini świąteczny fit pudding to zdrowa, bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnego świątecznego ciasta – pełna suszonych owoców, migdałów i korzennych przypraw. Podstawą ciasta jest fasola biała, która nadaje mu wilgotną konsystencję bez użycia mąki. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, a efekt smakuje jak prawdziwy świąteczny przysmak.

## Składniki

- 150 g migdały w płatkach (Można użyć zmielonych migdałów – wtedy ok. 1 szklanka)
- 300 g jabłka deserowe (Ze skórką, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę)
- 120 g rodzynki sułtańskie
- 120 g rodzynki hetmańskie
- 120 g żurawina suszona
- 120 g jagody goji suszone
- 1 szt cytryna (Użyj zarówno skórki, jak i soku; najlepiej cytryna nietreatowana woskiem)
- 1 szt pomarańcza (Użyj zarówno skórki, jak i soku; najlepiej nietreatowana woskiem)
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Użyj szczyptę – gałka jest intensywna w smaku)
- 5 łyżka brandy (Można zastąpić sokiem z pomarańczy lub rumem bezalkoholowym)
- 50 g masło
- 1 łyżeczka sól drobna (Zaledwie szczypta)
- 400 g fasola biała w zalewie (1 standardowa puszka; odsączona i przepłukana; zastępuje mąkę)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt jajka
- 3 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić miodem lub syropem z agawy)

## Przygotowanie

1. Jabłka pokrój w kostkę, następnie dodaj rodzynki sułtańskie, hetmańskie, suszoną żurawinę i jagody goji. Wymieszaj w dużej misce.
2. Zetrzyj skórkę z cytryny i pomarańczy na tarce o drobnych oczkach, następnie wyciśnij sok z obu owoców. Dodaj do miski z owocami.
3. Dodaj przyprawę korzenną do piernika, cynamon, gałkę muszkatołową, brandy, masło i szczyptę soli. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez ok. 10 minut w temp. 90°C, mieszając, aż masło się roztopi.
4. Przełóż masę owocową do miski i odstaw do całkowitego ostudzenia.
5. Fasolę odsącz przez sitko i przepłucz zimną wodą, następnie zblenduj ją z jajkami, syropem klonowym, proszkiem do pieczenia i migdałami na gładką masę.
6. Połącz ostudzoną masę owocową z masą fasolową i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Rozłóż masę do natłuszczonych foremek lub jednej formy na budyń. Gotuj na parze lub piecz w kąpieli wodnej w 180°C przez ok. 35–40 minut.
8. Wyjmij puddingi z foremek po lekkim przestygnięciu i podaj ciepłe lub schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka umyj, zostaw skórkę (jest w niej błonnik!), wytnij gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę ok. 1 cm. Wrzuć do dużej miski razem z rodzynkami sułtańskimi, hetmańskimi, suszoną żurawiną i jagodami goji.
- *Dlaczego:* Drobna kostka jabłka równomiernie połączy się z resztą składników i skróci czas podgrzewania masy.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka deserowe, np. Gala lub Jonagold – są słodsze i nie rozpadają się podczas podgrzewania.

**Krok 2.** Umyj dokładnie cytrynę i pomarańczę (zwłaszcza jeśli nie są ekologiczne). Zetrzyj skórkę na drobnej tarce, uważając by nie zebrać białej gorzkiej warstwy. Wyciśnij sok i dodaj razem ze skórką do miski.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusowa zawiera olejki eteryczne, które nadają puddigowi intensywny świąteczny aromat.
- *Pro tip:* Przed ścieraniem schłodź owoce w lodówce – zimna skórka łatwiej się zetrze i nie klei do tarki.

**Krok 3.** Dodaj do miski wszystkie przyprawy, brandy, masło pokrojone w kawałki i szczyptę soli. Przełóż całość do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, przez ok. 10 minut – nie pozwól, by masa zawrzała mocno.
- *Dlaczego:* Łagodne podgrzewanie pozwala maśle się wchłonąć i skleja smaki owocowo-korzenne bez rozgotowania owoców.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz wersję bezalkoholową, zastąp brandy sokiem z pomarańczy – smak będzie równie bogaty.

**Krok 4.** Zdejmij masę z ognia i przełóż ją do miski. Odstaw na blacie do całkowitego wystudzenia – nie skracaj tego etapu, bo ciepła masa roztopi składniki podstawy.
- *Dlaczego:* Gorąca masa owocowa mogłaby ściąć jajka w masie fasolowej podczas łączenia składników.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić masę szybciej, stawiając miskę w zimnej wodzie lub wkładając na 15 minut do lodówki.

**Krok 5.** Fasolę wlej na sitko, dokładnie przepłucz zimną wodą i poczekaj, aż obeschnie. Wrzuć do blendera razem z jajkami, syropem klonowym, proszkiem do pieczenia i migdałami. Blenduj do uzyskania zupełnie gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Fasola pełni tu rolę mąki i nadaje puddigowi wilgotną, zwartą strukturę – kluczowe jest jej dokładne zblendowanie, by nie wyczuć grudek.
- *Pro tip:* Blenduj co najmniej 1 minutę na wysokich obrotach – im gładsza masa, tym lepiej wyrośnie pudding.

**Krok 6.** Do masy fasolowej dodaj ostudzoną masę owocową i wymieszaj łyżką lub szpatułką do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kawałek puddingu będzie miał podobny smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – delikatne mieszanie zachowuje kawałki owoców w całości.

**Krok 7.** Natłuść foremki masłem lub oliwą. Napełnij je masą do ok. ¾ wysokości. Ustaw foremki w głębokiej blaszce, dolej wrzątku do połowy wysokości foremek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) zapobiega przesuszeniu puddingu i nadaje mu kremową, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem do szaszłyków – jeśli wychodzi suchy, pudding jest gotowy.

**Krok 8.** Wyjmij foremki z piekarnika, odczekaj 5–10 minut, a następnie delikatnie przełóż puddingii na talerze lub podaj w foremkach. Możesz udekorować skórką pomarańczową lub gałązką rozmarynu.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie sprawia, że pudding tężeje i łatwiej go wyjąć z foremki bez rozpadania.
- *Pro tip:* Podany z odrobiną syropu klonowego lub jogurtu greckiego smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 412 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 7.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pudding bez alkoholu?**

Tak, brandy możesz zastąpić sokiem pomarańczowym lub jabłkowym w tej samej ilości. Pudding straci lekko alkoholowy aromat, ale zachowa pełnię świątecznego smaku.

**Czy można zastąpić fasolę innym składnikiem?**

Fasola biała jest tu niezbędna – nadaje ciastu bezglutenową, zwartą strukturę zastępując mąkę. Można spróbować ciecierzycy, jednak smak i konsystencja będą nieco inne.

**Jak długo można przechowywać puddingi?**

Szczelnie owinięte folią lub przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzymają do 5 dni. Mogą być też zamrożone do 2 miesięcy.

**Czy pudding jest odpowiedni dla dzieci?**

Ze względu na zawartość brandy nie jest polecany dzieciom w wersji podstawowej. Po zastąpieniu alkoholu sokiem owocowym staje się bezpieczny i smaczny dla całej rodziny.

**Czy migdały można zastąpić innym orzechem?**

Tak, możesz użyć mielonych orzechów włoskich lub nerkowców. Pamiętaj jednak, że zmienia to profil alergenów – orzechy włoskie mogą uczulać inne osoby niż migdały.

**Czy pudding można przygotować z wyprzedzeniem?**

Jak najbardziej – tradycyjne puddingi świąteczne wręcz zyskują na smaku po kilku dniach leżakowania. Przygotuj go nawet 2–3 dni przed podaniem i przechowuj w lodówce.