---
slug: mini-szarlotki-takie-male-a-ciesza
title: "Mini szarlotki - takie małe a cieszą ..."
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Mini szarlotki - takie małe a cieszą ...

Mini szarlotki to urocze, indywidualne tartaletki z kruchego ciasta wypełnione tartym jabłkiem i zwieńczone lekką pianką bezową. Idealne na podwieczorek lub jako słodki poczęstunek dla gości – małe, ale bardzo cieszą!

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 2 szt żółtko jaja
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 3.5 szt jabłka (Starte na tarce o grubych oczkach)
- 2 szt białko jaja
- 4 łyżka cukier
- 0.5 łyżeczka olejek waniliowy (Można zastąpić syropem waniliowym)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem w misce.
3. Dodaj zimne masło i rozetrzyj z mąką palcami do uzyskania kruszonki.
4. Dodaj żółtka i cukier waniliowy, zagnieć szybko kruche ciasto.
5. Podziel ciasto na 8 porcji i wyłóż nimi natłuszczone foremki na muffiny, formując spód i boczki.
6. Zetrzyj jabłka na tarce, odciśnij nadmiar soku i wyłóż farsz do foremek.
7. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i olejek waniliowy.
8. Nałóż pianę bezową na jabłka w foremkach, tworząc małe czapeczki.
9. Piecz mini szarlotki przez 25–30 minut, aż pianka się zarumieni, a ciasto będzie złote.
10. Wyjmij z piekarnika, ostudź przez 10 minut i delikatnie wyciągnij z foremek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie grzania góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem szarlotek.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od samego początku zapewnia równomierne pieczenie ciasta i pianki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wbudowane wskazania bywają niedokładne.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 150 g mąki pszennej, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 0,5 łyżeczki cynamonu, po czym wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie proszku i cynamonu w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by ciasto było lżejsze i bardziej kruche.

**Krok 3.** Dodaj do mąki 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i rozcieraj je z mąką opuszkami palców, aż powstanie grubziarnista kruszonka przypominająca okruchy chleba.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche po upieczeniu – ciepłe tłuszcze dawałyby zbyt zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciepło dłoni nie roztopiło masła; możesz też zetrzeć je na tarce.

**Krok 4.** Dodaj 2 żółtka i jedno opakowanie cukru waniliowego do kruszonki, a następnie szybko zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące i ciasto stanie się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i ugnieć ponownie.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 8 równych kulek. Każdą kulkę wciśnij do natłuszczonej foremki na muffiny palcami, wylepując dno i boczki równą warstwą.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapobiega przypaleniu cienkich miejsc i surowości grubszych.
- *Pro tip:* Użyj szklanki o pasującym dnie, by wyrównać spód foremki szybciej i równomierniej.

**Krok 6.** Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach, a następnie umieść je w czystej ściereczce kuchennej i wyciśnij nadmiar soku. Wypełnij farszem każdą foremkę z ciastem.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku zapobiega rozmoknięciu spodu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz doprawić jabłka łyżką cukru i szczyptą cynamonu, by farsz był bardziej aromatyczny.

**Krok 7.** W odtłuszczonej misce ubij 2 białka mikserem na małych obrotach do pojawienia się piany, następnie zwiększ obroty i stopniowo dodawaj 4 łyżki cukru oraz olejek waniliowy, ubijając do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 8.** Łyżką lub szprycą cukierniczą nakładaj pianę bezową na jabłkowy farsz w każdej foremce, tworząc ozdobne czapeczki.
- *Dlaczego:* Pianka tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę na wierzchu i chroni jabłka przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Rób wirujące czubki łyżką – będą wyglądać elegancko i rumienić się równomiernie.

**Krok 9.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, obserwując, aż pianka stanie się złocisto-brązowa, a brzegi ciasta będą widocznie zarumienione.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia chrupkość ciasta i lekkość pianki bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli pianka rumieni się zbyt szybko, przykryj foremki luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Krok 10.** Wyjmij szarlotki z piekarnika i zostaw je w foremkach przez 10 minut, aby nieco stwardniały, a następnie ostrożnie wyciągnij je nożykiem lub szeroką łyżką.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruche jest bardzo delikatne – odczekanie pozwala mu się ściąć i nie rozpaść przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe lub całkowicie ostudzone – obie wersje smakują wyśmienicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche w rolce znacznie skraca czas przygotowania. Wystarczy wycisnąć je w foremkach i postępować zgodnie z przepisem.

**Jakie jabłka są najlepsze do mini szarlotek?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowe odmiany, takie jak szara reneta, ligol czy jonagold. Kwaskowatość jabłek dobrze równoważy słodycz pianki bezowej.

**Czy pianka bezowa nie opadnie po upieczeniu?**

Jeśli białka zostały dobrze ubite na sztywno, a cukier dodawany stopniowo, pianka powinna pozostać stabilna. Unikaj otwierania piekarnika w trakcie pierwszych 20 minut.

**Jak przechowywać mini szarlotki?**

Najlepiej spożyć je w dniu pieczenia, gdy pianka jest chrupiąca. Przechowywane w lodówce do 2 dni mogą nieco zmięknąć, ale nadal będą smaczne.

**Czy mogę zamrozić te mini szarlotki?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ pianka bezowa traci strukturę po rozmrożeniu. Można natomiast zamrozić sam spód ciasta i jabłkowy farsz bez pianki.

**Co zrobić, gdy ciasto nie chce się kleić przy gnieceniu?**

Dodaj kilka kropel bardzo zimnej wody (po 1 łyżeczce) i szybko zagnieć. Uważaj, by nie przesadzić z ilością wody, bo ciasto straci kruchość.