---
slug: mini-torcik-mikado
title: "Mini-torcik Mikado"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mini-torcik Mikado

Mini-torcik Mikado to efektowny, wysoki tort o średnicy 15 cm, złożony z kakaowego biszkoptu, dżemu z czerwonych owoców i bogatego kremu z mlecznej czekolady. Boki tortu zdobią charakterystyczne paluszki Mikado, które nadają mu wyjątkowy wygląd. To idealny wypiek na małą domową uroczystość lub Dzień Matki.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 75 g mąka pszenna tortowa
- 30 g kakao (Najlepiej użyć kakao naturalnego, niesłodzonego.)
- 250 g czekolada mleczna (Do kremu czekoladowego.)
- 100 g czekolada gorzka (Do kremu – nadaje głębi smaku.)
- 375 ml śmietana kremówka 36% (Do przygotowania ganache'u.)
- 2 łyżka masło
- 125 ml dżem z czerwonych owoców (Truskawkowy, malinowy lub wiśniowy – pół szklanki lub więcej.)
- 3.5 opakowanie paluszki mikado w mlecznej czekoladzie (3–4 opakowania, do dekoracji boków tortu.)
- 165 ml herbata lub kawa zbożowa do nasączenia (Słaba herbata lub kawa zbożowa wymieszana z wodą – około 2/3 szklanki ponczu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
2. Mąkę i kakao wymieszaj razem, a następnie przesiej przez sitko.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić.
4. Pod koniec ubijania białek dodawaj cukier partiami – łyżka po łyżce – ubijając po każdym dodaniu.
5. Dodawaj żółtka po jednym do masy, cały czas miksując na niskich obrotach.
6. Wsyp przesianą mąkę z kakao do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi – nie używaj miksera.
7. Dno tortownicy o średnicy 15 cm wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. W razie potrzeby zrób kołnierz z papieru.
8. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz w 160–170°C przez około 25 minut lub do suchego patyczka.
9. Gorące ciasto w formie upuść z wysokości 30–40 cm na podłogę, by zapobiec opadaniu, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
10. Po wystudzeniu oddziel boki biszkoptu nożem od formy, wyjmij i odwróć do góry nogami – wyrówna się górka.
11. Wystudzony biszkopt przekrój na 3 równe blaty.
12. Obie czekolady posiekaj drobno nożem.
13. Śmietanę kremówkę i masło podgrzej w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
14. Wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache'u. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko.
15. Schładzaj ganache w lodówce lub zamrażarce, mieszając co kilka minut, aż osiągnie konsystencję budyniu – nie może zastygnąć.
16. Schłodzony ganache przełóż do misy miksera i ubij do powstania puszystego, gładkiego kremu czekoladowego.
17. Pierwszy blat połóż na paterze i lekko nasącz ponczem. Posmaruj dżemem, a następnie warstwą kremu czekoladowego.
18. Połóż drugi blat, nasącz, posmaruj dżemem i kremem. Powtórz z trzecim blatem.
19. Boki i wierzch tortu pokryj równomiernie pozostałym kremem czekoladowym.
20. Dookoła boków tortu przyklejaj paluszki Mikado jeden obok drugiego. Udekoruj wierzch świeżymi owocami i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki – jajka, masło i śmietanę – i odczekaj co najmniej 30 minut, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i biszkopt lepiej wyrasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, umieść je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Połącz mąkę i kakao w małej misce, a potem przesiej je razem przez sitko nad większą miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i napowietrza mieszankę, co sprawia, że biszkopt jest lżejszy.
- *Pro tip:* Przesiej dwukrotnie, jeśli kakao ma tendencję do zbrylania się.

**Krok 3.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych, suchych misek. Ubijaj białka mikserem, zaczynając od niskich, a kończąc na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Sucha miska jest kluczowa – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi uzyskanie sztywnej piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany odwracając miskę – piana nie powinna się ruszyć.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce i ubijaj po każdym dodaniu przez około 20 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu rozpuścić się w pianie i ustabilizować ją.
- *Pro tip:* Masa powinna być błyszcząca i gęsta, a cukier niewidoczny po roztarciu między palcami.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając kilka sekund między każdym.
- *Dlaczego:* Niskie obroty chronią strukturę piany, która jest fundamentem puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu żółtek będzie nieco mniej sztywna – to normalne.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę z kakao na masę jajeczną i delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry i od brzegów ku środkowi.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba – nadmierne mieszanie zniszczy pianę.

**Krok 7.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy 15 cm i połóż go na spodzie. Boków formy nie smaruj.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi „wspinać się" po nich podczas pieczenia i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest niższa niż 7,5 cm, zwiń pas papieru do pieczenia i umieść go przy ściankach jako kołnierz.

**Krok 8.** Przelej ciasto do formy, delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 165°C na ok. 25 minut. Sprawdzaj patyczkiem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura (160–170°C) piecze biszkopt równomiernie bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, bo biszkopt może opaść.

**Krok 9.** Gorące ciasto (w formie) upuść z wysokości ok. 35 cm na blat lub podłogę, a następnie zostaw do wystygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Upuszczenie przerywa parowanie wewnątrz ciasta i zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj biszkoptu z formy, dopóki całkowicie nie wystygnie.

**Krok 10.** Nożem delikatnie oddziel biszkopt od ścianek formy, wyjmij go i odwróć do góry dnem na desce.
- *Dlaczego:* Odwrócenie wyrównuje lekką górkę typową dla biszkoptu kakaowego.
- *Pro tip:* Do dzielenia na blaty użyj długiego, ostrego noża lub specjalnej struny do ciast.

**Krok 11.** Zimny biszkopt połóż na stabilnej desce i ostrym nożem podziel go poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Zimny biszkopt jest twardszy i łatwiej go kroić równo bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Zaznacz najpierw linie cięcia wykałaczkami dookoła biszkoptu, żeby blaty wyszły równe.

**Krok 12.** Posiekaj obie czekolady na drobne kawałki używając dużego noża na desce – im drobniej, tym lepiej.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki topią się szybciej i równomierniej w gorącej śmietanie.
- *Pro tip:* Zamiast siekać, możesz zetrzeć czekoladę na tarce o grubych oczkach.

**Krok 13.** Wlej śmietanę kremówkę i masło do małego garnuszka, podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zaczyną parować – nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i pozostaw na 2 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Czekolada wchłania ciepło ze śmietany i mięknie – mieszanie zbyt wcześnie przerywa ten proces.
- *Pro tip:* Śmietana nie może się zagotować, bo tłuszcz się oddzieli i krem będzie ziarnisty.

**Krok 14.** Po 2 minutach zamieszaj ganache okrężnymi ruchami od środka na zewnątrz, aż będzie gładki i jednolity. Jeśli zostały grudki, przetrzyj przez sitko.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka emulguje tłuszcz ze śmietany i czekoladą, tworząc jedwabisty sos.
- *Pro tip:* Idealny ganache lśni i nie ma widocznych grudek ani tłustych plam.

**Krok 15.** Wstaw ganache do lodówki na 1–2 godziny lub do zamrażarki na 20–30 minut, wyjmując co kilka minut i mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Schłodzony ganache gęstnieje do konsystencji umożliwiającej ubijanie.
- *Pro tip:* Ganache gotowy do ubijania powinien mieć konsystencję miękkiego masła, ale nie być twardy.

**Krok 16.** Schłodzony ganache przełóż do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach 2–4 minuty, aż zmieni kolor na jaśniejszy i stanie się puszysty.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache, zmieniając go z gęstego sosu w lekki krem nadający się do dekoracji.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 17.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Pędzelkiem lub łyżką nasącz go delikatnie ponczem (herbata lub kawa zbożowa). Rozsmaruj dżem, a na nim warstwę kremu.
- *Dlaczego:* Nasączanie ponczu zapobiega wysychaniu biszkoptu i sprawia, że tort jest wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – powinien być lekko wilgotny, nie mokry.

**Krok 18.** Połóż drugi blat, nasącz, posmaruj dżemem i kremem. Powtórz z trzecim blatem – górny blat nasącz tylko ponczem, nie smaruj go dżemem.
- *Dlaczego:* Równomiernie przełożone blaty dają stabilną konstrukcję tortu.
- *Pro tip:* Zostawiaj trochę kremu na boki i wierzch – na składanie zużyj ok. połowy kremu.

**Krok 19.** Szpatułką nałóż krem na boki i wierzch tortu, wyrównuj długimi, pewnymi pociągnięciami.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu ułatwia przyklejenie paluszków Mikado i poprawia wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna się topić, wstaw tort na 10 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 20.** Przyklejaj paluszki Mikado jeden obok drugiego dookoła boków tortu, dociskając lekko. Udekoruj wierzch świeżymi owocami. Przechowuj w lodówce do podania.
- *Dlaczego:* Krem działa jak klej – paluszki trzymają się pewnie, tworząc efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Możesz przewiązać tort wstążką dookoła paluszków, żeby lepiej trzymały podczas krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady zamiast mlecznej?**

Tak, możesz zastąpić część lub całość mlecznej czekolady ciemną – krem będzie mniej słodki i bardziej intensywny w smaku. Nie poleca się zastępowania czekoladą białą, bo krem może być zbyt słodki i mniej stabilny.

**Jak długo można przechowywać torcik Mikado?**

Tort przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni, przykryty kloszem lub folią spożywczą. Paluszki Mikado mogą zmiękczyć po dłuższym kontakcie z kremem, dlatego najlepiej przykleić je tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli ganache po schłodzeniu jest za twardy?**

Zostaw ganache w temperaturze pokojowej na kilka minut i delikatnie wymieszaj szpatułką. Jeśli nadal jest za twardy, możesz podgrzać go przez kilka sekund w kąpieli wodnej, ciągle mieszając.

**Czy biszkopt kakaowy można upiec dzień wcześniej?**

Tak – biszkopt najlepiej smakuje, gdy jest przygotowany dzień wcześniej. Po wystudzeniu owiń go szczelnie folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

**Czy mogę użyć dżemu z innych owoców?**

Oczywiście – dżem morelowy, brzoskwiniowy czy porzeczkowy też świetnie pasuje do czekoladowego kremu. Czerwone owoce podkreślają smak czekolady, ale wybór należy do Ciebie.

**Skąd wiem, że biszkopt jest dobrze upieczony?**

Wetknij drewniany patyczek w środek biszkoptu – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch palcem – powinien sprężyście wracać do kształtu.