---
slug: mini-torciki-czekoladowe-z-rabarbarowa-galaretka
title: "Mini torciki czekoladowe z rabarbarową galaretką"
servings: 11
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mini torciki czekoladowe z rabarbarową galaretką

Biszkoptowe mini torciki czekoladowe z domową galaretką rabarbarowo-truskawkową i lekkim kremem śmietankowym – elegancka propozycja na wyjątkowe okazje. Każdy torcik to dwa krążki czekoladowego biszkoptu przekładane kwaskowatą galaretką i puszystą bitą śmietaną. Sezonowy rabarbar nadaje deserowi charakterystycznej, orzeźwiającej nuty.

## Składniki

- 2 łyżka mąka pszenna (Przesiana przed użyciem, do połączenia z budyniami.)
- 2 opakowanie budyń czekoladowy w proszku (Zastępuje część mąki i nadaje biszkoptowi intensywnego czekoladowego smaku.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 170 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ubijania białek.)
- 5 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 300 g rabarbar (Umyty, obrany i pokrojony w plasterki około 5 mm.)
- 100 g truskawki (Umyte, odszypułkowane i pokrojone; wzmacniają kolor i słodycz galaretki.)
- 2 łyżka cukier (Do posłodzenia owoców podczas prażenia.)
- 2 szt żelatyna w listkach (Namoczona w zimnej wodzie przez 5–7 minut przed użyciem.)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona – przynajmniej kilka godzin w lodówce.)
- 1 opakowanie masa śmietanowa w proszku (Stabilizuje bitą śmietanę, dodawana pod koniec ubijania.)
- 100 ml woda (Do sporządzenia ponczu do nasączania biszkoptu.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do lekkiego dosłodzenia ponczu.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny dodany do ponczu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Prostokątną formę 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę, wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia i oboma budyniami czekoladowymi.
3. Białka ubij na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie lśniąca.
4. Ciągle miksując, dodaj kolejno żółtka, a następnie w 2–3 turach wsyp suche składniki i wymieszaj szpatułą.
5. Ciasto wylej równomiernie do formy i piecz 35–40 minut, aż patyczek wychodzi suchy. Ostudź całkowicie.
6. Odwróć biszkopt, zdejmij papier. Wykrawaczką ⌀7–8 cm wytnij 11 krążków, każdy przekrój poziomo na pół.
7. Rabarbar umyj, obierz, pokrój w plastry 5 mm. Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na kawałki.
8. Na średnim ogniu praż rabarbar i truskawki z cukrem pod przykryciem około 15 minut, aż zmiękną.
9. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez 5–7 minut, odciśnij i dodaj do gorących owoców. Wymieszaj.
10. Ostudź galaretkę do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aż częściowo stężeje.
11. Schłodzoną śmietankę ubij na najwyższych obrotach, pod koniec dodaj masę śmietanową i krótko zmiksuj.
12. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
13. Wymieszaj wodę, cukier puder i sok z cytryny, tworząc poncz do nasączenia biszkoptu.
14. Na spodnie krążki biszkoptu wyciśnij obwódkę z kremu, wypełnij środek galaretką, przykryj drugim krążkiem.
15. Wierzch każdego torciku delikatnie nasącz ponczem, udekoruj kremem. Wstaw do lodówki do schłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C (funkcja góra-dół). Prostokątną formę o wymiarach 24×35 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie biszkoptu od pierwszej minuty pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy o dokładnie tych wymiarach, użyj standardowej blachy z wyposażenia piekarnika – wystarczy ograniczyć ciasto ramką z folii aluminiowej.

**Krok 2.** Przez sitko przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i oba opakowania budyniu czekoladowego. Dokładnie wymieszaj suchą łyżką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Budyń zastępuje część kakao – wybierz budyń ciemnoczekoladowy, by biszkopt miał intensywniejszy kolor.

**Krok 3.** Umieść białka (bez śladów żółtka) w czystej, suchej misie miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach. Gdy pojawi się piana, zaczynaj dodawać cukier – łyżka co około 30 sekund – aż masa będzie lśniąca i tworzyć będzie sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną bezę, która jest podstawą lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę – jeśli masa nie spada, jest gotowa.

**Krok 4.** Miksując na średnich obrotach, dodawaj żółtka jedno po drugim. Następnie w 2–3 partiach wsyp mieszankę suchych składników i każdą porcję delikatnie wmieszaj szeroką szpatułą ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułą chroni napowietrzoną pianę przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Nie miksuj masy elektrycznym mikserem po dodaniu mąki – straciłbyś puszystość biszkoptu.

**Krok 5.** Wylej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułą. Piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy. Wyciągnij biszkopt z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, inaczej będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Połóż wystudzony biszkopt na kratce, by cyrkulacja powietrza od dołu przyspieszyła chłodzenie.

**Krok 6.** Odwróć biszkopt spodem do góry i delikatnie zdejmij papier do pieczenia. Okrągłą wykrawaczką lub foremką do ciastek o średnicy 7–8 cm wycinaj krążki. Z biszkoptu o podanych wymiarach uzyskasz około 11 krążków. Każdy krążek ostrym nożem z ząbkami przekrój poziomo na dwa cienkie placki.
- *Dlaczego:* Odwrócony biszkopt ma idealnie płaską górę – łatwiej go równo kroić.
- *Pro tip:* Chłodny biszkopt z lodówki (nawet całonocne leżakowanie) tnie się znacznie łatwiej niż świeżo upieczony.

**Krok 7.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz zewnętrzną warstwę jak seler i pokrój w poprzek na plastry grubości około 5 mm. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość plastrów rabarbaru sprawia, że owoce smażą się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać trochę więcej cukru – smakuj po prażeniu.

**Krok 8.** Na patelni rozłóż rabarbar i truskawki, posyp cukrem, przykryj pokrywką i praż na średnim ogniu około 15 minut. Mieszaj co kilka minut. Owoce powinny puścić sok i zmiękknąć, ale zachować kształt.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zatrzymuje parę, która przyspiesza mięknięcie owoców bez potrzeby dodawania wody.
- *Pro tip:* Nie gotuj owoców za długo – rozpadnięty rabarbar zrobi się włóknisty i nieapetyczny.

**Krok 9.** Do osobnej miseczki wlej zimną wodę i zanurz listki żelatyny na 5–7 minut. Gdy owoce będą gorące i miękkie, przełóż je do miseczki, odciśnij żelatynę z wody i dodaj do gorących owoców. Mieszaj przez chwilę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się rozpuścić w ciepłym płynie – jeśli owoce ostygły, podgrzej je lekko przed dodaniem żelatyny.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna się nie rozpuściła, postaw miseczkę na parze i mieszaj – nie gotuj bezpośrednio.

**Krok 10.** Ostudź galaretkę do temperatury pokojowej, a następnie wstaw ją do lodówki na około 30–60 minut. Galaretka powinna być gęsta jak dżem – można ją nakładać łyżką, ale nie płynie.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wypłynie z torciku; zbyt stężała będzie trudna do nałożenia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję co 15 minut – czas stężenia zależy od temperatury lodówki.

**Krok 11.** Wlej schłodzoną śmietankę do wysokiego, zimnego naczynia. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie prawie gotowa (widoczne ślady po mietle), dodaj zawartość opakowania masy śmietanowej i miksuj jeszcze przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Masa śmietanowa stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i końcówki miksera w lodówce – zimny sprzęt przyspiesza ubijanie śmietanki.

**Krok 12.** Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką gwiazdkową lub okrągłą.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie dozować krem wokół brzegów torciku, tworząc estetyczną obwódkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj grubej plastikowej torebki z odciętym rogiem.

**Krok 13.** W małej miseczce wymieszaj 100 ml wody z 2 łyżeczkami cukru pudru i sokiem z połowy cytryny, aż cukier się rozpuści. To poncz do nasączania biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączenie poncznie sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i nie jest suchy po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Dla dorosłych możesz dodać łyżkę likieru cytrynowego lub owocowego.

**Krok 14.** Na każdy spodni krążek biszkoptu wyciśnij z rękawa obwódkę kremu wzdłuż krawędzi. Łyżką nałóż do środka porcję galaretki rabarbarowej. Połóż drugi krążek biszkoptu na wierzch i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Obwódka z kremu pełni rolę bariery, która nie pozwala galaretce wypłynąć na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nanieś galaretkę z niedużym zapasem – po nałożeniu górnego krążka lekko się spłaszy.

**Krok 15.** Pędzelkiem lub łyżeczką delikatnie posmaruj wierzch każdego torciku ponczem. Wyciśnij z rękawa dekorację z kremu. Wstaw gotowe torciki do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Podawaj udekorowane malinami lub drobnymi kwiatkami jadalnymi.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że wszystkie warstwy się scalają i torcik łatwiej kroić oraz serwować.
- *Pro tip:* Torciki możesz przygotować dzień wcześniej – po dobie w lodówce smakują jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast w listkach?**

Tak, użyj około 4 g żelatyny w proszku. Rozpuść ją w 2 łyżkach zimnej wody, odczekaj 5 minut, a następnie dodaj do gorących owoców i wymieszaj.

**Czy biszkopt musi być całkowicie zimny przed krojeniem?**

Tak, koniecznie. Ciepły biszkopt jest miękki i kruszy się przy wykrawaniu krążków. Najlepiej upiec go dzień wcześniej i przechować w lodówce zawinięty w folię.

**Ile czasu mogę przechowywać gotowe torciki?**

Torciki z kremem śmietankowym należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Po tym czasie biszkopt robi się zbyt mokry.

**Czy rabarbar można zastąpić innymi owocami?**

Tak, galaretkę możesz zrobić z samych truskawek, malin lub porzeczek. Pamiętaj jednak, że bez rabarbaru galaretka będzie słodsza – dostosuj ilość cukru do smaku.

**Jak uchronić krem przed opadaniem podczas dekoracji?**

Kluczowa jest dobrze schłodzona śmietanka i dodatek masy śmietanowej. Nie ubijaj zbyt długo – krem powinien być puszysty i trzymać kształt, ale nie zbity jak masło.

**Czy zamiast foremki do wykrawania krążków mogę użyć szklanki?**

Tak, szklanka o odpowiedniej średnicy (7–8 cm) działa równie dobrze. Nasmaruj jej krawędź odrobiną oleju, by łatwiej wycinać krążki.