---
slug: mini-zapiekanki-rybne-w-ciescie-fillo
title: "Mini zapiekanki rybne w cieście fillo"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Mini zapiekanki rybne w cieście fillo

Eleganckie mini zapiekanki z owocami morza – krewetkami, halibut i przegrzebkami – duszonymi w aromatycznym sosie winnym z pomidorami i musztardą, przykrytymi chrupiącymi warstwami ciasta fillo. Idealne na romantyczną kolację walentynkową lub wyjątkową okazję.

## Składniki

- 0.5 szt cebula (Drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnek (Drobno posiekany)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 14 szt krewetki (Surowe lub rozmrożone, obrane z pancerzy)
- 200 g filet z halibuta (Można zastąpić dorszem, łososiem lub solą)
- 3 szt przegrzebki (małże św. jakuba) (Przekrojone na połówki; można użyć małży hiszpańskich)
- 1 łyżeczka sól i świeżo zmielony pieprz (Do smaku)
- 0.5 szklanka białe wino wytrawne (Suche białe wino do gotowania)
- 0.33 szt limonka (Potrzebny sok i starta skórka)
- 0.33 szklanka śmietanka kremowa 30%
- 1 łyżeczka musztarda (Najlepiej dijon)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 2 łyżka gęsty przecier pomidorowy
- 0.5 szt ciasto fillo (Połowa dużego arkusza; rozmrozić zgodnie z instrukcją)
- 3 łyżka masło (Roztopione, do posmarowania ciasta fillo)

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż je na małym ogniu przez ok. 7 minut, aż się zeszklą.
2. Obierz krewetki z pancerzy, oderwij ogonki, opłucz i osusz. Pokrój halibuta w kostkę, a przegrzebki przekrój na połówki.
3. Na patelnię z cebulą dodaj krewetki, rybę i przegrzebki. Smaż na średnim ogniu 30 sekund, dopraw solą i pieprzem, wlej wino i gotuj 2–3 minuty.
4. Dodaj sok i skórkę z limonki, śmietankę i musztardę. Gotuj bez przykrycia 2–3 minuty, na koniec wmieszaj natkę pietruszki.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż nadzienie do dwóch ramekinów i polej przecierem pomidorowym doprawionym solą i pieprzem.
6. Ciasto fillo podziel na 2 płaty, każdy pokrój na 3 paski i złóż w harmonijkę. Połóż na zapiekankach, posmaruj masłem i piecz 12–15 minut, aż się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i drobno posiekaj pół cebuli oraz 2 ząbki czosnku. W płaskiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na małym ogniu, wsyp cebulę i czosnek i mieszaj co jakiś czas przez około 7 minut, aż staną się miękkie i przezroczyste.
- *Dlaczego:* Powolne szkłenie cebuli i czosnku na małym ogniu uwalnia ich naturalną słodycz i aromat, który stanowi bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień – powinna się dusić, a nie smażyć.

**Krok 2.** Surowe krewetki obierz z twardych pancerzy i oderwij ogonki (możesz zostawić ostatni człon ogonka dla efektu). Opłucz je pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Filet z halibuta sprawdź pod kątem ości, opłucz, osusz i pokrój w kostkę ok. 2–3 cm. Przegrzebki przekrój poziomo na połówki.
- *Dlaczego:* Osuszenie owoców morza przed smażeniem zapobiega ich gotowaniu się we własnym płynie, dzięki czemu lepiej się podsmażają i zachowują teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmrażaj je przez noc w lodówce, nie w gorącej wodzie – zachowają lepszą teksturę.

**Krok 3.** Na patelnię z podsmażoną cebulą i czosnkiem dodaj przygotowane krewetki, kawałki ryby i połówki przegrzebków. Zwiększ ogień do średniego i smaż przez 30 sekund, delikatnie mieszając. Dopraw solą i pieprzem, następnie wlej pół szklanki białego wina i doprowadź do wrzenia. Gotuj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie owoców morza przed dodaniem wina pozwala lekko je podpiec i zamknąć soki, a wino odglauje patelnię i tworzy aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przesmażyć owoców morza – są gotowe, gdy krewetki zmienią kolor na różowy, a ryba stanie się nieprzezroczysta.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z limonki i wyciśnij sok z jej jednej trzeciej. Dodaj do patelni skórkę i sok z limonki, wlej śmietankę kremową i dodaj łyżeczkę musztardy. Wymieszaj całość i gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Na końcu wsyp posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu bez przykrycia pozwala odparować nadmiar płynu i skoncentrować smaki, a limonka i musztarda dodają świeżości i głębi.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki, żeby się nie zwarzyła – wystarczą 2–3 minuty na małym ogniu.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Zawartość patelni równomiernie rozłóż do dwóch żaroodpornych ramekinów lub kokilek. Na wierzchu każdej porcji połóż po łyżce gęstego przecieru pomidorowego, lekko doprawionego solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy dodany na wierzch tworzy kwaśno-słodką warstwę, która pięknie kontrastuje z kremowym nadzieniem i przebija się przez chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ramekinów, użyj dowolnych małych żaroodpornych naczyń o pojemności ok. 300–400 ml.

**Krok 6.** Arkusz ciasta fillo podziel na 2 równe płaty. Każdy płat pokrój w poprzek na 3 paski, a następnie złóż je luźno w harmonijkę (jak składa się wachlarz). Połóż złożone ciasto na wierzchu każdego ramekina. Pędzelkiem lub łyżką posmaruj ciasto roztopionym masłem. Wstaw naczynia do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Ciasto fillo złożone w harmonijkę tworzy efektowne, wielowarstwowe „wieczko

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców morza lub ryb?**

Tak, halibuta można zastąpić dorszem, łososiem lub solą. Przegrzebki można pominąć lub zastąpić małżami. Ważne, żeby łącznie użyć podobnej ilości owoców morza.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu rybnego lub warzywnego z odrobiną soku z cytryny. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal pyszny.

**Czy ciasto fillo można zastąpić innym ciastem?**

Można użyć ciasta francuskiego – wystarczy wyciąć krążki dopasowane do ramekinów i ułożyć je na wierzchu. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Czy mogę przygotować nadzienie wcześniej?**

Tak, nadzienie można przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Ciasto fillo nakładaj dopiero tuż przed pieczeniem, żeby nie nasiąkło wilgocią.

**Jak przechowywać resztki?**

Zapiekanki najlepiej smakują od razu po upieczeniu, gdy ciasto jest chrupiące. Resztki można przechować w lodówce do 1 dnia i odgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 8 minut.

**Jak poznać, że zapiekanki są gotowe?**

Ciasto fillo powinno być równomiernie złociste i chrupiące, a nadzienie powinno lekko bulgotać przez ścianki ramekina. Oba sygnały wskazują na gotowość dania.