---
slug: miniburgery-tm5-tm6-test
title: "Miniburgery  TM5 TM6 test :)"
servings: 25
prep_time_minutes: 135
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Miniburgery  TM5 TM6 test :)

Miniburgery to smakowita przekąska na każdą imprezę – miękkie maślane bułeczki z drożdżowego ciasta, posypane sezamem, kryją soczyste kotleciki wołowe z nutą chili i kolendry. Każdy mini burger wykończony jest serem cheddar, majonezem, sosem barbecue i świeżymi warzywami.

## Składniki

- 190 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 30 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 70 g miód płynny
- 4 szt jajka (2 całe jajka + 2 żółtka do ciasta; białka do posmarowania bułek)
- 560 g mąka pszenna (Typ 550 lub 500; trochę więcej do oprószenia blatu)
- 3 łyżka ziarna sezamu białego (Do posypania wierzchu bułeczek przed pieczeniem)
- 4 szt kolendra świeża (Tylko liście, 4–5 gałązek)
- 10 g papryczka chili świeża (Bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki)
- 740 g mięso wołowe mielone (Podzielone na kawałki, najlepiej z łopatki lub karku)
- 0.75 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1.5 łyżeczka sos worcestershire
- 1.5 łyżeczka musztarda dijon
- 2 łyżka olej do smażenia
- 25 plasterek ser cheddar (Plastry ok. 3×4 cm, po jednym na burgera)
- 25 łyżeczka majonez (Do posmarowania bułek)
- 2 szt sałata rzymska mini (Ok. 2 główki, tylko liście podzielone na kawałki)
- 13 plasterek pomidor (Plastry przekrojone na pół)
- 1 szt czerwona cebula (Pokrojona w piórka; można użyć połowy)
- 1.5 szt ogórki konserwowe (Przekrojone w plastry ok. 2 mm; 1–2 sztuki)
- 25 łyżeczka sos barbecue (Do posmarowania bułek)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj drożdże, masło i miód. Podgrzewaj 2 min/37°C/obroty mieszające.
2. Oddziel białka 2 jajek od żółtek; białka roztrzep widelcem i odstaw. Żółtka dodaj do naczynia razem z 2 całymi jajkami i mąką.
3. Wyrabiaj ciasto programem Ciasto/5 min. Zostaw ciasto w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na min. 45 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i krótko zagnieść. Uformuj 25 bułeczek po ok. 35–40 g (Ø ok. 4 cm).
6. Ułóż bułeczki na blasze zachowując odstępy. Posmaruj wierzch roztrzepanym białkiem i posyp sezamem.
7. Piecz 11–13 minut w 190°C. Wyjmij i ostudź przez ok. 30 minut.
8. Umyj i osusz naczynie miksujące. Wlej do niego świeżą wodę i przygotuj do kolejnego etapu.
9. Włóż do naczynia liście kolendry i chili, posiekaj 5 sek/obr. 7. Zeskrob ze ścianek.
10. Dodaj mielone mięso wołowe, sól, pieprz, sos worcestershire i musztardę. Mieszaj 20 sek/obr. wsteczne 3.
11. Z masy uformuj 25 małych kotlecików (ok. 30 g każdy) dopasowanych rozmiarem do bułeczek. Ułóż na talerzu.
12. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu. Smaż kotleciki partiami po ok. 2–3 min z każdej strony.
13. Na każdym gorącym kotleciku połóż plasterek sera cheddar, by się lekko roztopił.
14. Każdą bułeczkę przekrój na pół. Dolną część posmaruj łyżeczką majonezu, górną łyżeczką sosu barbecue.
15. Na dolnej połówce ułóż listek sałaty, pół plastra pomidora, kotlecik z serem, cebulę i ogórek. Nakryj górną połówką i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 190 g mleka do naczynia miksującego urządzenia Thermomix (lub do garnuszka). Dodaj 20 g świeżych drożdży pokruszonych w palcach, 30 g miękkiego masła i 70 g płynnego miodu. Podgrzewaj 2 minuty w temperaturze 37°C na obrotach mieszających.
- *Dlaczego:* Lekko ciepłe mleko aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże są świeże – świeże mają przyjemny drożdżowy zapach i łatwo się kruszyły.

**Krok 2.** Rozbij 4 jajka; 2 z nich rozdziel na białka i żółtka. Białka roztrzep widelcem w małej miseczce i odstaw – będą potrzebne do posmarowania bułek. Żółtka z tych 2 jajek i pozostałe 2 całe jajka dodaj do naczynia wraz z 560 g mąki pszennej.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają smak i kolor ciasta, a białko użyte do smarowania daje bułkom błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj stopniowo, jeśli robisz ciasto ręcznie – łatwiej ocenisz konsystencję.

**Krok 3.** Uruchom program Ciasto na 5 minut (lub wyrabiaj ręcznie ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne). Zostaw ciasto w naczyniu przykryte ściereczką w ciepłym miejscu na co najmniej 45 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta sprawia, że drożdże produkują dwutlenek węgla, dzięki czemu bułki będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli Twoja kuchnia jest chłodna, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C z uchylonymi drzwiczkami.

**Krok 4.** Naciśnij przycisk grzania piekarnika i ustaw temperaturę na 190°C (tryb góra-dół lub z termoobiegiem). Blachę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany zanim włożysz bułki, aby dobrze wyrosły w piekarniku.
- *Pro tip:* Termoobieg skraca czas pieczenia o ok. 2 minuty i równomierniej rumieni bułki.

**Krok 5.** Posyp blat kuchenny niewielką ilością mąki. Przełóż wyrośnięte ciasto i krótko zagnieś (ok. 30 sekund). Odrywaj porcje ciasta i waż je na wadze kuchennej – każda powinna ważyć 35–40 g. Uformuj kulki tocząc ciasto dłońmi na blacie.
- *Dlaczego:* Ważenie porcji gwarantuje, że wszystkie bułeczki będą tej samej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Trzymaj pozostałe ciasto przykryte ściereczką, by nie obsychało podczas formowania kolejnych bułek.

**Krok 6.** Ułóż bułeczki na blasze w odstępach ok. 3–4 cm. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdej bułki roztrzepanym białkiem, a następnie posyp szczyptą białego sezamu.
- *Dlaczego:* Białko nadaje bułkom złocisty połysk, a sezam – charakterystyczny wygląd i lekko orzechowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego kawałka ręcznika papierowego.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 11–13 minut, aż bułeczki będą złociste. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Ostygnięte bułki lepiej się kroi i nie rozpadają się podczas składania burgera.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź stukając w spód bułki – głuchy odgłos oznacza, że jest upieczona.

**Krok 8.** Opłucz i osusz naczynie miksujące. Można też użyć dużego noża i deski zamiast urządzenia do kolejnych kroków.
- *Dlaczego:* Czyste naczynie zapobiega przenoszeniu zapachów słodkiego ciasta na mięsną masę.
- *Pro tip:* Przy ręcznym siekaniu chili i kolendry używaj rękawiczek – olejki z chili mogą szczypać.

**Krok 9.** Włóż do naczynia miksującego liście kolendry z 4–5 gałązek oraz 10 g chili (bez nasion). Posiekaj 5 sekund na obrotach 7. Zeskrob ze ścianek szpatułką.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kolendra i chili równomiernie rozchodzą się w masie mięsnej, nadając każdemu kotlecikowi jednolity smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy smak, użyj mniej chili lub zastąp ją słodką papryką.

**Krok 10.** Dodaj 740 g mielonego mięsa wołowego, 3/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1,5 łyżeczki sosu worcestershire i 1,5 łyżeczki musztardy Dijon. Mieszaj 20 sekund na obrotach wstecznych 3.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie łączą składniki bez nadmiernego ugniatania mięsa, dzięki czemu kotleciki będą soczyste.
- *Pro tip:* Mięsa nie mieszaj zbyt długo – nadmierne wyrabianie sprawia, że kotleciki stają się twarde.

**Krok 11.** Zwilż dłonie zimną wodą i odrywaj porcje masy po ok. 30 g. Uformuj płaskie, okrągłe kotleciki o średnicy dopasowanej do bułeczek (ok. 4 cm). Układaj na talerzu.
- *Dlaczego:* Kotleciki nieco mniejsze niż bułki kurczą się podczas smażenia i po usmażeniu będą miały odpowiedni rozmiar.
- *Pro tip:* Lekko wgłęb środek kotlecika kciukiem – dzięki temu nie wybrzuszy się podczas smażenia.

**Krok 12.** Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju. Gdy będzie gorący, układaj kotleciki partiami i smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury patelni, co skutkuje pięknym rumianym skórkiem zamiast gotowania.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kotlecików łopatką podczas smażenia – utracisz soki i będą suche.

**Krok 13.** Bezpośrednio po zdjęciu z ognia połóż na każdym kotleciku plasterek sera cheddar. Zostaw na 1 minutę, aż ser się lekko roztopi.
- *Dlaczego:* Ciepło kotlecika wystarczy, by roztopić ser bez potrzeby dodatkowego podgrzewania.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką na 30 sekund – ser roztopi się jeszcze szybciej i równomierniej.

**Krok 14.** Każdą ostudzoną bułeczkę przekrój poziomo na pół ostrym nożem. Dolną połówkę posmaruj łyżeczką majonezu, górną łyżeczką sosu barbecue.
- *Dlaczego:* Dwa różne sosy tworzą balans między kremowym a słodko-dymnym smakiem.
- *Pro tip:* Majonez możesz wymieszać z odrobiną czosnku lub soku z limonki, by nadać mu świeżości.

**Krok 15.** Na dolnej połówce bułki ułóż kawałek sałaty, pół plastra pomidora, kotlecik z serem, kilka piórek czerwonej cebuli i plasterek ogórka konserwowego. Nakryj górną połówką i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Składanie w tej kolejności (sałata jako baza) chroni bułkę przed rozmoczeniem od soczystych składników.
- *Pro tip:* Miniburgerów najlepiej nie nakrywać folią po złożeniu – parujące wnętrze rozmiękczy bułkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 20 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Nie musisz ich wcześniej aktywować – dodaj bezpośrednio do mąki.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Bułeczki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy odgrzać 3 minuty w piekarniku w 170°C.

**Czy można przygotować kotleciki wcześniej?**

Tak, uformowane surowe kotleciki można przechowywać w lodówce do 24 godzin, przekładane papierem do pieczenia. Można je też zamrozić.

**Czym zastąpić kolendrę, jeśli jej nie lubię?**

Kolendrę możesz pominąć lub zastąpić świeżą natką pietruszki. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal bardzo dobry.

**Czy można zrobić to ciasto bez Thermomiksa?**

Oczywiście. Podgrzej mleko z masłem i miodem do ok. 37°C w garnuszku, rozpuść drożdże, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

**Jak sprawdzić, czy kotleciki są dobrze usmażone?**

Przekrój jeden kotlecik – w środku nie powinien być różowy. Dla pewności możesz użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić min. 71°C.