---
slug: miodowa-piers-indycza
title: "Miodowa pierś indycza"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Miodowa pierś indycza

Słodko-solona pierś indycza z miodem i żelatyną, delikatnie peklowana i wolno gotowana. Idealna na zimne przekąski lub kanapki.

## Składniki

- 1.1 kg piersi z indyka
- 10 g soli peklowej
- 10 g soli zwykłej
- 11.5 ml granulowanego czosnku
- 20 szt pieprzu
- 30 ml płynnego miodu
- 20 ml żelatyny (żelatyna w proszku)

## Przygotowanie

1. Mięso kroimy w grubą (4 cm) kostkę.
2. Przyprawy suche mielimy i mieszamy z miodem i żelatyną.
3. Mięso dokładnie mieszamy z papką przyprawową i pozostawiamy w lodówce pod przykryciem na ok. 12 godzin.
4. Pakujemy mięso do woreczka i do szynkowara, i gotujemy ok. 3 godzin na „wolnym ogniu”.
5. Aby przyrządzić tą pierś w woreczku do pieczenia, trzeba mięso zapeklować w całości, a następnie powiązać sznurkiem w całość.
6. Przy peklowaniu piersi w całości przedłużamy czas peklowania do 2 dni i mięso 2 razy dziennie obracamy i ugniatamy rękoma.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pieczoną pierś indyczą na grube kawałki o grubości około 4 cm, aby mięso równomiernie wchłonęło przyprawy i nie wyschnęło podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grube kawałki zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas długiego peklowania i gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć włókien mięśniowych i zachować soczystość mięsa.

**Krok 2.** Zmiel przyprawy suche (pieprz) w moździerzu lub młynku, a następnie wymieszaj je z płynnym miodem i żelatyną do uzyskania lekko lepkiej papki.
- *Dlaczego:* Papka z miodem i żelatyną lepiej przylega do mięsa i zapewnia jednolity smak oraz delikatną strukturę po gotowaniu.
- *Pro tip:* Żelatynę warto najpierw odrobinę rozpuścić w ciepłej wodzie, by łatwiej się mieszała.

**Krok 3.** Wymieszaj dokładnie kawałki mięsa z przyprawową papką, a następnie przenieś je do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na około 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala soli i przyprawom przeniknąć głęboko do mięsa, co poprawia smak i konserwuje produkt.
- *Pro tip:* Przed pakowaniem przynajmniej raz odwróć mięso, by peklowanie było równomierne.

**Krok 4.** Umieść peklowane kawałki mięsa w woreczku do gotowania, zamknij hermetycznie i gotuj w szynkowarzu lub w wodzie o temperaturze ok. 85°C przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie w stałej temperaturze zapewnia miękką, soczystą konsystencję bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do monitorowania temperatury wody, by nie przekroczyć 90°C.

**Krok 5.** Jeśli chcesz przygotować pierś w całości, nie kroisz jej – pekluje się ją nienaruszoną, a przed gotowaniem powiązuje sznurkiem, by zachowała kształt.
- *Dlaczego:* Piersi w całości wymagają innego podejścia, by równomiernie się peklowały i nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka kulinarnego, który nie topi się przy gotowaniu.

**Krok 6.** Dla piersi peklowanej w całości przedłuż czas peklowania do dwóch dni, a mięso odwracaj i lekko ugniataj rękoma dwukrotnie dziennie.
- *Dlaczego:* Grubsze mięso potrzebuje więcej czasu, by przyprawy się w nim rozprowadziły, a ugniatanie przyspiesza ten proces.
- *Pro tip:* Zapisz sobie przypomnienie, by nie zapomnieć o codziennym obracaniu mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.9 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę innym składnikiem?**

Nie zaleca się zastępowania żelatyny, ponieważ nadaje ona charakterystyczną, delikatnie galaretowatą strukturę. Dla wersji bez żelatyny lepiej przygotować mięso jako zwykłą pieczeń.

**Jak przechowywać gotową pierś indyczą?**

Gotową i ostudzoną pierś przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub folii. Trwa do 5 dni. Można ją również pokroić i zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy solę peklową można zastąpić zwykłą solą?**

Nie zaleca się – sól peklowa zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi bakterii i nadają mięsu charakterystyczny różowy kolor. Bez niej produkt będzie mniej trwały i inny w wyglądzie.

**Dlaczego trzeba ugniatać mięso podczas peklowania?**

Ugniatanie pomaga przyprawom i soli równomiernie przenikać do wnętrza mięsa, a także delikatnie rozluźnia włókna, co czyni je bardziej soczystymi po gotowaniu.

**Czy można gotować pierś w garnku zamiast w szynkowarzu?**

Tak, ale trzeba pilnować temperatury – gotuj mięso na bardzo małym ogniu, w wodzie o temp. 85°C, najlepiej z termometrem. Unikaj wrzenia, by mięso nie wyschło.