---
slug: miodowa-szynka-drobiowa-z-szynkowaru
title: "Miodowa szynka drobiowa z szynkowaru"
servings: 1
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Miodowa szynka drobiowa z szynkowaru

Miodowa szynka drobiowa z szynkowaru to prosty i ekonomiczny przepis na aromatyczną szynkę domowej roboty. Gotuje się w temperaturze 75–80 °C przez 2 godziny, a smaku dodaje miód i przyprawa do kurczaka bez soli.

## Składniki

- 1000 g piersi kurczaka
- 30 ml miodu
- 30 ml żelatyny (płaskie łyżki)
- 15 ml przyprawy do kurczaka bez soli (czubata łyżka)
- 10 ml soli peklowej (płaskie łyżeczki, zgodnie z zaleceniem producenta)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokrój na kawałki o wielkości około 3 x 3 cm.
2. Do miski przełóż pokrojone mięso, dodaj miód, przyprawę, sól peklową i żelatynę.
3. Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z hakiem przez 10 minut, lub ręcznie przez 15 minut.
4. Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj tłuczkiem do mięsa.
5. Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
6. Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar i wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi.
7. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do temperatury 75–80 °C.
8. W tej temperaturze gotuj szynkę przez 2 godziny.
9. Utrzymuj temperaturę w zakresie 75–80 °C, nie przekraczając 80 °C.
10. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, potem wstaw do lodówki na noc.
11. Wyjmij szynkę z szynkowara – stuknij mocno lub zanurz szynkowar na minutę w gorącej wodzie.
12. Przechowuj szynkę w lodówce przez 3–4 dni. Można podawać jako przystawkę lub dodatek do obiadu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój piersi kurczaka na małe kawałki o wymiarach około 3 na 3 centymetry, aby łatwiej się mieszały z przyprawami.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa lepiej wchłaniają przyprawy i łatwiej się je ubija w szynkowarze.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone mięso do dużej miski i dodaj miód, przyprawę do kurczaka, sól peklową oraz żelatynę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dokładnie wymieszane, by szynka była jednolita i aromatyczna.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, by lepiej kontrolować ich ilość i równomiernie rozprowadzić.

**Krok 3.** Wymieszaj masę za pomocą robota kuchennego z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut, aż mięso stanie się kleiste.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie uwalnia białka mięśniowe, co pomaga skleić kawałki mięsa w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, używaj silnych ruchów i nie przerywaj – to klucz do dobrego efektu.

**Krok 4.** Wkładaj masę do szynkowara porcjami i mocno ubijaj ją tłuczkiem, by nie było dziur i powietrza.
- *Dlaczego:* Ubijanie zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni i zapewnia gładką, jednolitą strukturę szynki.
- *Pro tip:* Ubijaj każdy warstwowy porcjami, by ciśnienie było równomierne.

**Krok 5.** Zakręć szczelnie szynkowar i odstaw go do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga żelatynie związać masę i utrwalić kształt szynki przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szynkowar stoi poziomo, by masa nie przesuwała się wewnątrz.

**Krok 6.** Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i wlej wodę, aż osiągnie poziom 1 cm poniżej górnej krawędzi szynkowara.
- *Dlaczego:* Woda musi ogrzewać szynkowar równomiernie, ale nie może go zalać, by nie uszkodzić uszczelki.
- *Pro tip:* Użyj garnka, w którym szynkowar stoi stabilnie i nie przewraca się.

**Krok 7.** Włącz średni ogień i powoli podgrzewaj wodę, aż osiągnie temperaturę 75–80 °C – użyj termometru kuchennego.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może zniszczyć strukturę mięsa i żelatyny, dlatego ważne jest jej kontrolowanie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – temperatura może szybko wzrosnąć, zwłaszcza pod koniec podgrzewania.

**Krok 8.** Gotuj szynkę w wodzie o temperaturze 75–80 °C przez dokładnie 2 godziny, bez przerywania.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania w niskiej temperaturze zapewnia delikatną, gotową do spożycia szynkę bez ryzyka przegotowania.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik, by nie przegapić końca gotowania i nie przekroczyć czasu.

**Krok 9.** Ciągle kontroluj temperaturę wody, utrzymując ją w zakresie 75–80 °C, i natychmiast zmniejsz ogień, jeśli przekracza 80 °C.
- *Dlaczego:* Przekroczenie 80 °C może spowodować rozpad żelatyny i mięsa, co zepsuje strukturę szynki.
- *Pro tip:* Trzymaj termometr w wodzie cały czas i obserwuj go co kilka minut.

**Krok 10.** Po gotowaniu ostudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, a następnie odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania, a dalsze chłodzenie pomaga szynce stwardnieć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – szynka musi dobrze stwardnieć, by łatwo ją było wyjąć.

**Krok 11.** Aby wyjąć szynkę, delikatnie stuknij szynkowarem o stół lub zanurz go na minutę w gorącej wodzie, by poluzować masę.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga poluzować masę od ścianek, a delikatne stuknięcie pomaga ją wysunąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie używaj ostrzy – możesz uszkodzić szynkę lub szynkowar.

**Krok 12.** Gotową szynkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni i podawaj w plasterkach.
- *Dlaczego:* Szynka szybko traci świeżość i może się zepsuć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywana.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw ją na 10 minut z lodówki, by miała lepszy smak i konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 7.9 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szynkę bez żelatyny?**

Nie zaleca się pomijania żelatyny, ponieważ to ona skleja masę i nadaje szynce odpowiednią konsystencję. Można spróbować agar-agar, ale efekt może być inny.

**Dlaczego temperatura gotowania nie może przekraczać 80 °C?**

Wyższa temperatura może spowodować rozpad żelatyny i mięsa, co prowadzi do kruszenia się szynki i wyciekania soku.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Szynka jest gotowa po 2 godzinach gotowania w 75–80 °C. Po wystudzeniu powinna być sztywna i łatwo się kroić.

**Czy można zamrozić szynkę drobiową?**

Tak, można zamrozić ją w folii spożywczej na maksymalnie 2 miesiące. Przed spożyciem odmroź w lodówce.

**Czy sól peklowa jest bezpieczna?**

Tak, sól peklowa jest bezpieczna w zalecanych ilościach. Zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii i nadaje szynce charakterystyczny kolor.